外福來和好面，放好糖，打算放進烤箱時，烘焙師傅卻攔住了他。原來，還少一種原料——油脂呢！

烘焙師傅：“如果沒有油鷹，烘焙食品就會變得很堅硬，像橡膠一樣，不好嚼。”

油脂有不同的種類

黃油是從牛奶中加工來的。把新鮮牛奶攪拌后，上層會有濃稠狀物體，濾去部分水分后的產物就是黃油。黃油主要用來調味，營養(yǎng)豐富但脂肪很高，所以不要過分食用。

人造黃油和黃油一樣，但是是從植物油中制成的。

植物油是液態(tài)油脂。它們來自各種油料作物，比如大豆、橄欖、花生和油菜。

烘焙中的油脂主要是黃油、起酥油等固體油和植物油等液體油。固體油大部分用在制作餅干和面包皮兒中。

反式脂肪不可取

近年來，關于反式脂肪的討論很多。

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸，也就是部分氫化脂肪。把氫加入植物油中，使一些液體脂肪固化，這樣可以增強口感，而且會讓烘焙食物有很長的保鮮期。反式脂肪廣泛用于很多三明治餅干的芯兒，比如，奧利奧餅干中心的填充物就是經過氫化的，這樣才不會化掉。

但是，反式脂肪會引起很多疾病，比如聽覺疾病、肥胖和高血壓。很多國家都認為氫化脂肪是有害健康的，一些城市已經禁止它們進入餐廳了。

拿起一只食品包裝袋，你能找到“反式脂肪酸”或“部分氫化脂肪酸”的標簽嗎？面對這樣的食物，以后你會怎么做呢？

外福來這次終于可以把自己的面包放進烤箱。烘焙師傅告訴他，可以根據自己的口味，添加一些填充物，比如櫻桃、蘋果、檸檬甚至是巧克力。外福來吃著自己烤出來的面包，那叫一個爽??！

數學：

下面這個圖表顯示了我們每天吃的不同食物中反式脂肪酸所占的比例。

1.哪一種食物含的反式脂肪酸最多？其次呢？

2.有兩種食物反式脂肪酸的含量最少，它們是誰？