胡 勇，陸引罡，吳永琴，李恒源，常龍飛，劉 寅，鄒 軍

（1.貴州省煙草公司清鎮(zhèn)市公司，貴州清鎮(zhèn) 551400；2.貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，貴州貴陽 550025）

低溫高濕條件下上部煙葉烘烤技術(shù)試驗(yàn)

胡 勇1，陸引罡2，吳永琴1，李恒源1，常龍飛1，劉 寅1，鄒 軍1

（1.貴州省煙草公司清鎮(zhèn)市公司，貴州清鎮(zhèn) 551400；2.貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，貴州貴陽 550025）

以烤煙品種K326為材料，研究在外界低溫高濕條件下上部煙葉特殊烘烤技術(shù)對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響。通過對(duì)烘烤技術(shù)的改進(jìn)，可有效提高烘烤煙葉的黃煙率，降低烘烤中產(chǎn)生的青黃煙、微青煙和雜色煙葉比例，提高烤后煙葉的上、中等煙比例，縮短煙葉烘烤變黃的時(shí)間，對(duì)烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)效益有提高。

烤煙；低溫高濕；烘烤；技術(shù)；外觀質(zhì)量

烘烤過程是使煙葉質(zhì)量潛勢(shì)得到最大程度發(fā)揮的過程，烘烤因素對(duì)煙葉香氣起著不可低估的作用［1］。清鎮(zhèn)市2012年入秋以來溫度較常年同期有大幅下降，而此時(shí)正是烤煙上部煙葉烘烤的關(guān)鍵時(shí)期，低溫高濕天氣對(duì)煙葉的正常烘烤產(chǎn)生了一定的影響，烤青、掛灰煙葉比例有所增加，煙農(nóng)收益無法得到有效的保障。為解決這一問題，希望通過研究探索，從烘烤技術(shù)上進(jìn)行改進(jìn)，彌補(bǔ)客觀條件的不足，提高烤后煙葉外觀質(zhì)量，特設(shè)計(jì)低溫高濕條件下特殊烘烤技術(shù)試驗(yàn)?，F(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)于2012年10月中旬，在清鎮(zhèn)市紅楓湖鎮(zhèn)蘆荻村烘烤工場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)用烤煙品種為K326。試驗(yàn)用的上部煙葉嚴(yán)格執(zhí)行貴州農(nóng)藝合作項(xiàng)目生產(chǎn)技術(shù)方案，試驗(yàn)點(diǎn)選擇2座下降式密集烤房進(jìn)行煙葉烘烤。

1.2 處理設(shè)計(jì)

在煙葉成熟采收的基礎(chǔ)上，對(duì)上部煙葉設(shè)置特殊烘烤技術(shù)處理，以常規(guī)“三段式”烘烤技術(shù)處理為對(duì)照（CK）。

特殊烘烤技術(shù)處理在10月15日裝炕，裝煙量316竿；對(duì)照常規(guī)烘烤技術(shù)處理在10月16日裝炕，裝煙量321竿。試驗(yàn)除烘烤方法不同外，其余試驗(yàn)條件完全一致（如移栽期、施肥量、管理措施、留葉數(shù)、成熟度等）。特殊烘烤技術(shù)處理的工藝流程如下。

裝炕。上部煙葉一般裝煙量在300～320竿，竿距15 cm左右，每竿編煙量在11～12 kg，每炕裝煙量大約在3 840 kg左右。

變黃。裝煙后立即點(diǎn)火（若在下雨天氣采收煙葉時(shí)需先開啟烤房風(fēng)機(jī)循環(huán)4 h左右再點(diǎn)火），以最快速度（一般在2 h）將溫度升至干球溫度38～40℃，濕球溫度控制在38℃，穩(wěn)溫烘烤3～5 h，促使煙葉失去一定水分。待煙葉失水5%左右或發(fā)現(xiàn)煙葉凋萎時(shí)，立即將干球溫度降至36～38℃，濕球溫度保持37℃，穩(wěn)溫8～10 h，待葉尖發(fā)軟，煙葉逐漸開始變黃后，將干球溫度升至39～40℃，濕球溫度保持37℃左右，穩(wěn)溫24 h左右，直到煙葉變黃達(dá)到九成黃后，將干球溫度升至42℃，穩(wěn)溫8～12 h，待煙葉完全變黃，主脈發(fā)軟后進(jìn)入定色期。

定色?？刂茲袂驕囟?7～38℃，將干球溫度升至46℃，烘烤6～10 h，烘烤至煙葉達(dá)到主筋變白、葉片勾尖卷邊、小卷筒，然后將溫度逐漸升到49～50℃，保持濕球溫度38～39℃，穩(wěn)溫烘烤18～24 h，讓煙葉充分失水、干燥。待煙葉逐漸起大卷筒后，升溫至54℃烘烤10 h左右，進(jìn)入干筋期。

干筋。將干球溫度由54℃升到60℃，濕球溫度控制在38～39℃。在60℃溫度下穩(wěn)溫烘烤12 h左右，將溫度升高到68℃，濕球溫度控制為40～41℃，直至煙葉主脈干燥。此階段要保持溫度穩(wěn)定，避免溫度超過72℃或降溫。

2 結(jié)果與分析

2.1 烤房室內(nèi)溫度

葉面變黃是煙葉在烘烤過程中最明顯的變化之一，是葉內(nèi)化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的外在表現(xiàn)，烤后煙葉的顏色也是決定其等級(jí)的重要因素［2］。宮長(zhǎng)榮等［3-5］研究表明，在低溫（36～38℃）變黃條件下，緩慢升溫（0.33℃·h-1）定色，煙葉的化學(xué)成分含量適宜，各成分間比例協(xié)調(diào)，葉內(nèi)主要致香物質(zhì)數(shù)量多，含量高，且香氣質(zhì)量好。而在高溫（38～42℃）變黃條件下，無論定色升溫速度快慢，烤后煙葉的內(nèi)在質(zhì)量都有不同程度下降，且變黃溫度比定色升溫速度對(duì)煙葉香氣質(zhì)量的影響更大。吳中華等［6］研究表明，煙葉在變黃期干球溫度為39～41℃，濕球溫度為36～37℃，相對(duì)濕度控制在75%～80%，此時(shí)穩(wěn)火，并在此條件下延長(zhǎng)烘烤4 h，烤后煙葉的內(nèi)在質(zhì)量和外觀質(zhì)量有明顯提高。從表1可以看出，處理的煙葉通過點(diǎn)火后升至42℃穩(wěn)溫4 h后，烤房室內(nèi)溫度更加均勻，在變黃期上、下層溫度相差不到1℃，而常規(guī)烘烤處理中，烤房室內(nèi)上層溫度比下層溫度常高出3℃左右。

表1 不同烘烤方法烤房溫度情況

2.2 煙葉外觀質(zhì)量

烘烤過程是使煙葉質(zhì)量潛勢(shì)得到最大程度發(fā)揮的過程，煙葉內(nèi)部所發(fā)生的反應(yīng)均受烘烤環(huán)境條件的影響和制約，人們可以調(diào)控這些環(huán)境條件，進(jìn)而提高烘烤品質(zhì)［7］。

從表2試驗(yàn)結(jié)果可以看出，不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉的上等煙、黃煙率和均價(jià)有明顯差異，具體表現(xiàn)為處理好于對(duì)照，處理的煙葉上等煙比對(duì)照多出4.36百分點(diǎn)，黃煙率增加8.50百分點(diǎn)，雜色煙減少2.40百分點(diǎn)，均價(jià)增加1.2元·kg-1。另外，在烘烤變黃時(shí)間上，總體表現(xiàn)為處理比對(duì)照少用7～8 h。

表2 不同烘烤方法煙葉外觀質(zhì)量情況

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，低溫高濕條件下的特殊烘烤技術(shù)，通過變黃前期38～40℃處理后，可有效降低烤房室內(nèi)上下層的溫度差，加快煙葉失水變黃速度，讓煙葉變黃更加均勻，有利于后期烘烤。

特殊烘烤技術(shù)解決了烘烤中出現(xiàn)烤青、掛灰、烤糟等問題，可有效提高烘烤煙葉的黃煙率，降低烘烤中產(chǎn)生的青黃煙、微青和雜色煙葉比例，提高烤后煙葉的上、中等煙比例，縮短了煙葉烘烤變黃的時(shí)間，可提高烤后煙葉的經(jīng)濟(jì)效益。

［1］ 孫福山，譚經(jīng)勛.烤煙烘烤研究進(jìn)展簡(jiǎn)況［J］.中國(guó)煙草，1992（4）:33-36.

［2］ 周誠(chéng)，郭鴻雁，鄧世媛，等.優(yōu)質(zhì)烤煙烘烤特性的研究進(jìn)展［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（10）:14-17，26.

［3］ 宮長(zhǎng)榮，孫福山，劉奕平，等.烘烤環(huán)境條件對(duì)煙葉內(nèi)在品質(zhì)的影響［J］.中國(guó)煙草科學(xué)，1999，20（2）:8-9.

［4］ 宮長(zhǎng)榮，汪耀富，趙銘欽，等.煙葉烘烤中變黃和定色條件對(duì)香氣特征的影響［J］.華北農(nóng)學(xué)報(bào)，1996（3）: 106-111.

［5］ 董志堅(jiān)，陳江華，宮長(zhǎng)榮.煙葉烘烤過程中不同變黃和定色溫度下主要化學(xué)組成變化的研究［J］.中國(guó)煙草科學(xué)，2000，21（3）:21-24.

［6］ 吳中華，竇國(guó)孝，趙瑜，等.不同調(diào)制方法對(duì)烤煙淀粉含量及香吃味的研究［J］.云南煙草，2004（2）:17-24.

［7］ 李富強(qiáng)，宋朝鵬，宮長(zhǎng)榮，等.烤煙烘烤環(huán)境條件對(duì)煙葉品質(zhì)影響研究進(jìn)展［J］.中國(guó)煙草學(xué)報(bào)，2007，13（4）: 70-74.

（責(zé)任編輯：張才德）

S 436

B

0528-9017（2015）03-0378-02

10.16178/j.issn.0528-9017.20150330

2014-12-14

湖南中煙公司項(xiàng)目（H120333）

胡 勇（1977-），男，農(nóng)藝師，主要從事煙草栽培及烘烤技術(shù)研究工作。E-mail:269142526@qq.com。

文獻(xiàn)著錄格式:胡勇，陸引罡，吳永琴，等.低溫高濕條件下上部煙葉烘烤技術(shù)試驗(yàn)［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（3）:378-380.