●秦剛

餐廳的另一種打開方式

●秦剛

如今，在門店林立、餐飲小店遍布的商業(yè)街區(qū)，總能發(fā)現(xiàn)有那么一些門店門可羅雀，甚至有些大的Shopping Mall，也是一幅慘淡經(jīng)營(yíng)的蕭條氣象，有時(shí)售貨員比顧客還要多。

有什么方法可以讓門店擁有源源不斷的客流量？從這一點(diǎn)來說，來自美國(guó)芝加哥的一家高檔主題餐廳Next Restaurant確實(shí)有它的獨(dú)特之處。

Next Restaurant摒棄了目前餐廳所慣用的顧客直接走進(jìn)餐廳消費(fèi)和訂位兩種常規(guī)形式，讓顧客像看電影、演唱會(huì)或球賽一樣，選好時(shí)間和人數(shù)，通過網(wǎng)上購(gòu)買門票，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑票入場(chǎng)；餐廳也不會(huì)讓客人點(diǎn)菜，而是根據(jù)當(dāng)天的例行菜單直接上菜?？梢哉f，Next Restaurant是將類似于國(guó)內(nèi)私房菜的操作模式與憑票進(jìn)場(chǎng)模式結(jié)合起來獨(dú)創(chuàng)出了一種全新的消費(fèi)方式。

在Next Restaurant的官網(wǎng)上，提供了2人桌、4人桌、6人桌和7～10人的獨(dú)立房間等4種餐位選項(xiàng)，人均消費(fèi)根據(jù)用餐時(shí)間和位置的不同大概在110～160美元之間。要知道，在美國(guó)，一般的中等餐廳人均消費(fèi)也就是20～40美元，人均60～80美元已經(jīng)算是非常好的餐廳了。Next Restaurant的人均100美元以上，絕對(duì)算得上是餐飲業(yè)里的“高富帥”。

然而，奇怪的是，這樣昂貴的“門票”，你還必須得提前買。登陸官網(wǎng)，無論何時(shí)你查詢餐廳第二天的預(yù)定情況，所有門票幾乎都是呈現(xiàn)“全部售罄”的狀態(tài)。

如此高消費(fèi)的餐廳到底能提供什么樣的美食呢？Next Restaurant以季度為周期提供不同的主題美食，這樣每個(gè)季度都可以根據(jù)不同的食材，請(qǐng)不同的頂級(jí)廚師來烹飪最適宜的美食，是不是有種邀請(qǐng)明星開演唱會(huì)的感覺？

基于每個(gè)季度提供美食的不同，Next Restaurant順勢(shì)推出了年票。即你購(gòu)買了全年的年票，便可以在特定的時(shí)間進(jìn)店消費(fèi)，這個(gè)有點(diǎn)兒類似電影年票的概念。Next Restaurant的年票售賣異?；馃?，往往是一經(jīng)推出，就立刻賣完。能夠擁有Next Restaurant的年票，一度成為顧客品位和財(cái)富的象征。

對(duì)顧客來說，Next Restaurant營(yíng)造的如NBA季賽門票般“一票難求’的高逼格，以及每個(gè)季度享受完全不同美食的另類消費(fèi)體驗(yàn)，絕對(duì)值得在大快朵頤之后，將其發(fā)到自己的社交媒體上去炫耀一番，如此一來又幫Next Restaurant省下了一大筆廣告宣傳費(fèi)。

Next Restaurant從2011年開業(yè)以來，4年時(shí)間已經(jīng)接待了2萬多名顧客。未來，這種模式或?qū)?huì)成為超一流餐廳的待客方式。

（摘自作者的微信公眾號(hào)）