劉亞男,桂 蘊，邊佳偉

（1.石家莊市奶業(yè)協(xié)會，河北石家莊050000；2.石家莊市畜牧技術推廣站，河北石家莊050000；3.石家莊一中，河北石家莊050000）

1 奶業(yè)2014年回望

1.1 生鮮乳收購價格—交奶者“樂極生悲”

2013年6月份以來，中國國內生鮮乳價格逐月上漲,由月平均價格3.2元/千克，上漲至2014年2月平均價格4.2元/千克，部分地區(qū)甚至達到4.8元/千克。此后生鮮乳收購價格開始下降，乳品加工企業(yè)因各種“質量”理由問題拒收，甚至部分企業(yè)通知養(yǎng)殖場戶對即將到期合同將拒絕續(xù)簽。2014年12月份第5周，內蒙古、河北等10個奶牛主產?。▍^(qū)）生鮮乳平均價格3.75元/千克，與年初高點相比，跌幅10.7%。這已是主產區(qū)生鮮乳價格連續(xù)10個月持續(xù)下跌。奶價又一次坐上了“過山車”，“交奶難”再度出現。

1.2 中國乳業(yè)“狼”來了—乳品加工企業(yè)的有力競爭者來了

根據海關總署提供的2014年1～11月進口數據，2014年我國進口液態(tài)奶（不含酸奶）約32萬噸，同比增長70%左右，與此形成鮮明對照的是2014年全國液態(tài)奶產量2400.12萬噸（國家統(tǒng)計局統(tǒng)計），下降0.91%，大約22萬噸。液態(tài)奶市場雖然國產常溫奶仍然占統(tǒng)治地位，但進口奶的品牌、種類、數量已在悄然增加。

除了純牛奶外，鮮牛奶市場外資品牌也覬覦許久，2014年5月6日，澳大利亞新南威爾士州乳業(yè)合作社生產的4500瓶牛奶自悉尼直接空運至上海。該批次鮮奶將于7天保質期內在中國高端超市銷售，售價達每升7至9澳元。洋牛奶越來越有市場，除了與國內消費者對外資品牌的認可有關，再就是近兩年其價格與本土產品的差距正在縮小有關。

1.3 超級規(guī)模養(yǎng)殖場正在成為乳企奶源穩(wěn)定器

目前萬頭牧場數量世界第一，單體牧場存欄4.5萬頭，世界第一；據統(tǒng)計，目前萬頭牧場數量達到38個，在建16個，存欄奶牛45萬頭，如按成母牛頭年單產計算，存欄相當于表觀數字的一倍。2013年規(guī)?；錾r乳平均總成本達到3.46元/千克，對當前生鮮乳收購價仍有利可圖。

1.4 奶源過剩，奶農壓力大

表現在兩個方面，一是進口奶粉存量消化需要時間。2014年開始的幾個月份，奶粉進口量非常大，連續(xù)4個月超過10萬噸，但由于乳制品價格等因素致終端消費下降，乳品產量也出現了下降，奶粉庫存積壓較多，進口放緩，自4月開始連續(xù)6個月下降，最后一個季度進口量又有所回升。根據海關總署提供的2014年1～11月進口數據，2014年我國進口奶粉（工業(yè)奶粉，不包括配方奶粉）約93萬噸，同比增長9%左右。2014年初期進口的奶粉即將保質到期，需要近期消化。二是乳企業(yè)自建奶源正在逐步形成生產能力，極大壓縮了原有養(yǎng)殖戶的生存空間。以主要供石家莊市奶源加工企業(yè)在建項目為例，首農定州6萬頭規(guī)模場，已經到位3000頭，2015年預計20000頭，三元新樂基地開始建設，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模30000頭；君樂寶鹿泉牧場5000頭，涿州牧場5000頭已經到位，邢臺市威縣30000頭牧場部分奶牛已經進場。這些在建養(yǎng)殖企業(yè)生產能力是石家莊市現有養(yǎng)殖量生產能力的50%以上。

事實上，媒體爆出蒙牛乳業(yè)泰安有限公司宣布自8月1日起青島、煙臺和威海等地的牛奶收購價格從7月的4.5元/千克降至3.5元/千克消息就是奶源過剩的結果，盡管過剩的原因多種多樣。

1.5 百姓生存質量意識提高正在成為養(yǎng)殖業(yè)存在的第一關卡

據澎湃新聞報導，近日現代牧業(yè)湖北通山牧場遭當地村民堵門。這是通山牧場繼2012年因污染問題遭當地村民潑牛糞抵制后暴發(fā)的又一次大規(guī)模的抵制行動。他們此次抵制行動的訴求只有一個，就是讓通山牧場無條件遷出，還他們新鮮空氣。如果讀者留意，近兩年，很多養(yǎng)殖項目不受歡迎已經不是新聞了。目前養(yǎng)殖已經不是發(fā)展問題而是能否存在的問題。

2 2015年奶業(yè)前瞻及建議

2.1 奶源豐富，供給過剩

奶源流動無國界，首先是歐洲牛奶生產配額將會于2015年3月31日到期，廢止配額制將極大釋放歐盟各國的奶業(yè)生產力。其次是受俄羅斯禁止進口歐盟農產品的影響，歐盟奶產品的市場大幅萎縮，奶制品急需出路。歐盟奶產品在國際市場的聲音大大超過新興市場，其目標流向定位于中國市場。第三隨著中澳自由貿易協(xié)定談判塵埃落定，中國巨大的市場又將對來自澳洲牧場的乳制品完全敞開大門。由于中國企業(yè)對澳投資門檻放寬，意味著國內乳企到澳洲大陸尋找優(yōu)質奶源的道路將更加順暢，這對于現有的養(yǎng)殖企業(yè)未必是福音。

2.2 奶源自給率持續(xù)下降

我國奶牛養(yǎng)殖同其他畜牧業(yè)一樣面臨“兩高”，一是飼料資源成本比發(fā)達國家高，包括玉米、小麥和大麥等；二是勞動力成本比發(fā)展中國家高；由此導致我國生鮮乳價格處于世界高水平，再加上關稅保護能力差、消費者對國產乳制品質量不信任和進口的調控政策很弱，以上三原因將導致進口乳制品持續(xù)增長，我國奶源正從立足國內向對外依存度提高轉變，奶源自給率從2007年的95%，降至2013年78%，今后幾年還將會以每年2～3個百分點速度下降。

面對嚴峻的局面，國內奶業(yè)更要積極應對。一是要建設優(yōu)質奶源基地，穩(wěn)固根本；二是要提高產品質量，包括養(yǎng)殖和加工的都要提高質量，以重整消費者信心；三是占領市場份額，尤其是液態(tài)奶和嬰幼兒配方奶粉，液態(tài)奶要實行“三標”，即巴氏殺菌乳標“鮮”，高溫滅菌乳標“純”，復原乳標“復”，嬰幼兒奶粉是利潤豐厚的產品，國內企業(yè)要積極拓展市場，將獲得的利潤用于支持國內奶源基地建設。

2.3 規(guī)模養(yǎng)殖將成為主流

為落實習主席振興河北奶粉業(yè)意見，河北省政府2013年9月發(fā)布《河北省人民政府關于加快全省乳粉業(yè)發(fā)展的意見》（57號文）。為更好地配合意見實施，河北省畜牧獸醫(yī)局2014年1月出臺了《關于推進乳粉用奶牛場建設實施意見》和《河北省生產乳粉用奶牛場建設標準》，作為奶牛養(yǎng)殖場改建或擴建標準的依據，同時邀請相關專家將對所有參與改造的奶牛養(yǎng)殖場設計改造方案進行可行性論證與修改完善，目前全省近百家奶牛養(yǎng)殖場改造工程正在進行，完成后可容納泌乳牛6萬余頭。

規(guī)模養(yǎng)殖正在被政策引導前行，這從國家標準化項目扶持政策可見一斑。一是以養(yǎng)殖場的規(guī)模為不少于300頭為起點給，給予不同的資金補助；二是規(guī)定建設內容上，以質量檢測、生產性能測定采樣等配套設施設備及飼草料基地建設項目為主，基本上都是規(guī)模養(yǎng)殖場才需要和能夠完成的，養(yǎng)殖小區(qū)這種“集中散養(yǎng)”養(yǎng)殖模式很多建設內容無法應用。

綜合分析，養(yǎng)殖模式必將從“集中散養(yǎng)”模式轉向“規(guī)模養(yǎng)殖”模式，小奶站、小散戶、小規(guī)模場生存的空間變小。規(guī)模養(yǎng)殖、做大做強、自主向加工企業(yè)靠攏是養(yǎng)殖從業(yè)者必須的主動動作。但是在向規(guī)模養(yǎng)殖靠攏的同時，尤其要防范超級規(guī)模養(yǎng)殖場的防疫失控。

2.4 生鮮乳收購低價格是“新常態(tài)”

分析2014年12月主要國家生鮮乳價格，中國為3.75元/千克，這是在國內生鮮乳收購價格連降10個月之后在世界的位次，大約排3～4名?？梢娢覀兩r乳收購價格上漲的空間很小，生鮮乳收購價格以較低價格運行或將為“新常態(tài)”，這是中國養(yǎng)牛者必須接受的事實。

應對“新常態(tài)”，養(yǎng)殖者必須適應低價格，尋找發(fā)展新路徑?？梢該Q個思路，養(yǎng)殖部分乳肉兼用型品種，即可以提高牛奶品質（此類品種所產奶的理化指標高于黑白花）賣好奶價，同時可以生產肉用犢牛，獲得財政扶持（肉?；A母牛擴群增量）；即解決了肉牛牛源不足的問題，又緩解了交奶難的問題，還可以增收，是轉型發(fā)展的一條路徑。

2.5 加工企業(yè)行業(yè)壟斷初步形成

根據國家統(tǒng)計局數據，2014年上半年國內乳制品產量同比下降1.8%，其中液態(tài)乳產量同比下降1.42%，乳粉產量同比下滑10.87%。說的直白些，就是收奶量減少，乳制品產量降低。但利潤卻未少，根據伊利、蒙牛、光明、三元四家乳企2014年中報顯示，伊利公司實現凈利潤22.93億元，同比增加31.93%；蒙牛乳業(yè)凈利潤10.5億元人民幣、上升39.9%；光明乳業(yè)實現凈利潤2.09億元，同比增長41.48%；三元股份實現凈利潤1.79億元，而上年同期為虧損3804萬元。可以看出乳品加工企業(yè)的盈利與奶業(yè)行情的好壞無關，壟斷初步顯現，而壟斷的效益難以測算。

在消費者對產品質量安全的需求下、在乳企業(yè)經營方式的轉變時、在政府投入巨資的推動養(yǎng)殖模式轉變之日，規(guī)模養(yǎng)殖方式成為必選項。應對壟斷形成，走規(guī)模養(yǎng)殖、做大做強、自主向加工企業(yè)靠攏是養(yǎng)殖者必須的主動動作，是奶牛養(yǎng)殖戶的生存之道。

誰也沒想到，“倒奶”成為2015年開年的一個熱詞，目前的狀態(tài)其實也沒有什么好轉，市場經濟的法則再一次證明沒有只賺不賠的行業(yè)。現在的關鍵是當行情再次反轉時你在哪里，走出困境的資本在哪里，準確講是你的生產資料—奶牛在哪里，也就是你有多少可以產奶的牛。針對當前“倒奶”的局面，奶農千萬不可為解決“交奶難”而降低總產量走“淘汰低中產牛，只留高產?！北Ｓ穆纷?。筆者建議：要多留奶牛。為降低總產量，一是可以適當出售因病低產奶牛，二是主動停產健康的低中產牛，三是用降低飼料營養(yǎng)濃度的方法，降低高產牛產量。

當酷暑過后，或許會迎來收獲的季節(jié)！