越來(lái)越多的游客發(fā)現(xiàn)，幾乎已經(jīng)遍及全球的星巴克，在意大利卻不見蹤影。星巴克一直沒有在意大利開店的一個(gè)原因是擔(dān)心失敗——世界第一的連鎖咖啡店品牌如果在世界第一咖啡大國(guó)業(yè)績(jī)不佳，將是對(duì)品牌的巨大打擊。星巴克的擔(dān)心或許不是多余的。意大利人熱愛咖啡，但他們固執(zhí)地?zé)釔壑獯罄约旱目Х?。Espresso（一個(gè)意大利咖啡語(yǔ)單詞，有立即為您現(xiàn)煮的意思），這種利用高壓水流通過磨成細(xì)粉的咖啡來(lái)制作的濃縮咖啡就是意大利咖啡最著名也是最重要的代表。在意大利甚至有一個(gè)意大利濃縮咖啡國(guó)家學(xué)院來(lái)定義什么樣標(biāo)準(zhǔn)的Espresso才能被稱為“意大利式的Espresso”。

意大利人對(duì)Espresso的執(zhí)著

世界上的第一杯Espresso誕生于公元900年，當(dāng)然，毫無(wú)懸念的第一杯Espresso誕生在意大利。從那時(shí)開始，意大利人對(duì)Espresso的熱愛就沒有中斷過。意大利人每年要消耗掉7千萬(wàn)杯Espresso，平均每人要喝600杯，但在意大利，你很少會(huì)聽到Espresso這個(gè)詞，大多數(shù)時(shí)候，意大利人只簡(jiǎn)單的說“Caffe”。

對(duì)于意大利人來(lái)說，種類繁多的花式咖啡都是飲料，只有Espresso才是真正的咖啡。

如果你走進(jìn)一個(gè)意大利家庭的廚房，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的爐灶上總會(huì)有一個(gè)特別小的爐頭，這個(gè)小小的爐頭就是專門用來(lái)煮咖啡的。

“煮”這個(gè)動(dòng)詞用在意大利咖啡制作上其實(shí)并不準(zhǔn)確。確切地說，意大利咖啡是用增大氣壓的方式“壓”出來(lái)的。在店里會(huì)用到專業(yè)的咖啡機(jī)，而在意大利人的日常生活里，摩卡壺是他們不可或缺的必備品。

20世紀(jì)30年代，意大利人Alfonso Bialetti發(fā)明了一種精妙的家用咖啡壺。它利用了水被加熱到沸騰時(shí)氣壓的變化，將裝在最底部的開水“壓”過放在中部的咖啡粉，并將“壓”好的咖啡繼續(xù)“壓”到最上層的收集壺里，而摩卡壺的名字，則來(lái)自也門的摩卡市，這里盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咖啡。

至今，BIALETTI仍是最著名的摩卡壺品牌。在意大利，BIALETTI就是摩卡壺的代名詞。你甚至不需要記住這個(gè)牌子的讀音，只需模仿出一手指天的經(jīng)典造型，就能順利的讓意大利店員明白你想買什么。

完美的一天從一杯咖啡開始

意大利人的一天是從咖啡開始，更準(zhǔn)確地說，是從媽媽（意大利家庭中最核心的角色）將摩卡壺放在餐桌上的那一刻開始的。

摩卡壺里裝滿新鮮的咖啡，一同上桌的通常還有一壺牛奶。每個(gè)人的面前擺著自己的杯子——通常爸爸的最小，因?yàn)樗缓瓤Х?；孩子的最大，因?yàn)樗麄冃枰惯M(jìn)大量的牛奶來(lái)和咖啡混合。意大利人從來(lái)不覺得小孩子不能喝含有咖啡的飲料——卡布奇諾（cappuccino）是意大利小朋友早餐的第一選擇。

對(duì)了，加入大量牛奶的咖啡在意大利就叫卡布奇諾，是早餐的專利。也許你會(huì)問，加了大量牛奶的咖啡不是拿鐵（latte）嗎？這只是星巴克對(duì)你潛移默化的影響，但你知道在意大利點(diǎn)“l(fā)atte”會(huì)得到什么嗎？LATTE在意大利語(yǔ)里的意思是牛奶，在意大利點(diǎn)“l(fā)atte”，你就會(huì)得到一杯牛奶。

意大利人很少喝拿鐵，以及不在早餐之外喝卡布奇諾的原因是因?yàn)樗麄兿嘈排Ｄ淌菚?huì)影響消化的，但咖啡則是可以促進(jìn)消化的，所以意式的一餐一定會(huì)以一杯咖啡來(lái)畫上圓滿的句號(hào)。

星巴克與意大利淵源頗深

星巴克的創(chuàng)意就來(lái)自創(chuàng)始人Howard Schultz的意大利之行。他從米蘭的咖啡吧得到了靈感，給美國(guó)人帶去了一整套意大利式的咖啡氛圍：杯型的命名、以Espresso為基礎(chǔ)的各種咖啡（正宗的美式咖啡是用咖啡壺煮出來(lái)的，而意大利風(fēng)格的“美式咖啡”是在Espresso里加進(jìn)熱水）和帶有意大利風(fēng)格的店面裝飾。

有些諷刺的是，當(dāng)Howard Schultz以“帶給美國(guó)人純正意大利式咖啡體驗(yàn)”為理念來(lái)經(jīng)營(yíng)的星巴克逐漸成為了全世界最大的連鎖咖啡館品牌時(shí)，它成為了美式快速消費(fèi)的代表，也因此不被傳統(tǒng)的意大利人接受。在許多意大利人的心中，只有家里那個(gè)老舊的摩卡壺煮出的咖啡才是最好的咖啡。

但年輕一代的意大利人對(duì)星巴克充滿了向往。在他們的眼中星巴克是“美式的”，是流行的代名詞。于是在意大利，特別是較為現(xiàn)代的北部大城市，越來(lái)越多的美式咖啡館誕生了。

這些咖啡館往往以“美式咖啡體驗(yàn)”為賣點(diǎn)：現(xiàn)代簡(jiǎn)約的店面設(shè)計(jì)、大容量便于外賣的紙杯、加了牛奶和糖漿的咖啡、以布朗尼為代表的美式甜點(diǎn)和免費(fèi)的WiFi……這些咖啡館受到了意大利年輕人和游客們的喜愛，通常的贊美聲也都會(huì)類似“簡(jiǎn)直就是意大利的星巴克”“感覺比星巴克還好喝”之類，而上了年紀(jì)的意大利人，只會(huì)在路過這些光鮮艷麗的美式咖啡店門口時(shí)搖搖頭，轉(zhuǎn)身走進(jìn)小巷里的咖啡吧，跟吧臺(tái)前的老伙計(jì)們打個(gè)招呼寒暄兩句，再對(duì)老板說一聲“請(qǐng)來(lái)一杯咖啡”。