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        給天使份額

        2015-11-17 14:02:36張北海
        愛你 2015年15期
        關(guān)鍵詞:泥炭酒廠威士忌

        ◎ 張北海

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        ◎ 張北海

        我在肯尼亞的聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署任職時(shí)認(rèn)識(shí)了一位英國外交官,我稱他為“羅伯特”。他是蘇格蘭人,不止一次邀我去蘇格蘭好好品嘗一下不同產(chǎn)地的純麥威士忌。

        有一次我們?nèi)⒂^一家純麥酒廠,具體的廠名我記不清了,那家酒廠沒有自己的品牌,只釀造純麥,然后批發(fā)給好幾家“混合威士忌”酒廠,供它們調(diào)配各自味道的威士忌。

        廠長說著一口蘇格蘭土話,極難聽懂,但是他很認(rèn)真地解說,從主要成分大麥和水一直講到發(fā)酵、釀造、蒸餾、裝桶、陳化等程序。

        我只能偶爾插話:“為什么純麥總有一股或濃或淡的煙味?”廠長回身取來一個(gè)黑乎乎的大泥塊,說:“這是‘泥炭’(peat),我們燒它來烘干濕麥芽,泥炭煙就滲入了純麥?!?/p>

        正品嘗一小杯剛從大木桶中吸出的純麥時(shí),我想起前幾天剛喝過一杯儲(chǔ)存了18年的Lagavulin,又問:“酒在木桶里陳化這么多年,總會(huì)蒸發(fā)一些吧?”廠長說:“會(huì),大約蒸發(fā)了2%左右?!比缓笏D了片刻,臉上露出一絲笑容:“我們把這蒸發(fā)消失了的2%算作天使的份額?!?/p>

        (摘自《一瓢紐約》上海人民出版社)

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