周運(yùn)萍

涼粉不都是雪白的嗎？怎么還會(huì)有黑色的？告訴你吧，白色的大都是淀粉做的，我們家鄉(xiāng)做的黑涼粉才是貨真價(jià)實(shí)的綠色食品。

說起來，黑涼粉也是人們貧窮的時(shí)候生出的智慧。聽媽媽講他們小時(shí)候每當(dāng)飯不夠吃時(shí)，大人和小孩們就會(huì)捋一種叫“神仙葉”的植物上的葉子，它的外形很像榆樹葉，扁圓形，大小和銅錢差不多，用它就可以做涼粉。

做的過程并不復(fù)雜。先把葉子放到清水里洗干凈，再放到鍋里用開水煮，煮上三四分鐘就可以啦。接下來，趁它剛從鍋里撈出來時(shí)使勁揉搓，把它的汁液擠在盆中，放大約三四個(gè)小時(shí)，讓它變涼。涼了以后，就成為黑褐色的像果凍般柔軟的涼粉。是不是很簡(jiǎn)單?。?/p>

吃的時(shí)候把涼粉切成丁，再澆上一些用蔥、姜、蒜、香菜等做成的調(diào)味湯汁，最好再澆上一點(diǎn)醋。剛吃進(jìn)嘴里有點(diǎn)苦，但是咽下之后會(huì)覺得很涼爽，回味起來還有點(diǎn)甘甜的味道。

現(xiàn)在不缺吃的了，人們也不再用黑涼粉填飽肚子。但是每當(dāng)看到“神仙葉”，媽媽還是會(huì)忍不住摘上一把，為我們做黑涼粉吃，漸漸地我也喜歡上了這種食物。

黑涼粉，或許會(huì)成為我童年難忘的一種美食。