張依依

當(dāng)你吃到辣椒時(shí)會(huì)怎樣？滿頭大汗臉通紅，嗓子冒火喉嚨燒……更別提之后的腸胃不適了。辣，幾乎讓身體的任何部位都不好受，但為什么有些人就是喜歡這種刺激過癮的感覺呢？

看著這盆紅油火鍋，真讓人又愛又恨。

辣是一種什么感覺？

哪種辣椒最辣？

甜瓜一樣，也敢說自己辣！

動(dòng)物也吃辣嗎？

五味中的特例

酸甜苦辣咸。作為五味之一的辣，卻和其他四種味道不一樣。酸、甜、苦、咸是由味蕾感受到的味覺，而辣則是一種痛覺。甭管是嘴唇、舌頭還是身體的其他器官，只要有神經(jīng)分布的地方就能感受到辣。

回想媽媽切洋蔥的場面，是不是淚流滿面？

辣椒接觸皮膚會(huì)有灼燒感。因此，在處理辣椒的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)戴上塑膠手套。注意，切完辣椒千萬別揉眼睛，否則你一定會(huì)后悔！

辣椒不僅刺激舌頭，嘴唇都免不了受罪。

辣椒有著頑強(qiáng)的分子結(jié)構(gòu)，蒸煮都不會(huì)破壞它的刺激性，即便胃酸也不能將其迅速分解。所以辣椒吃到肚子里以后，還會(huì)讓我們難受一陣兒。

切洋蔥時(shí)，鼻子和眼睛受到辣椒素的刺激，淚流不止。

有辣就有香

你發(fā)現(xiàn)了嗎？感冒時(shí)，吃什么都沒有味。這是因?yàn)槲覀兊谋亲映隽斯收?，?dǎo)致我們聞不到食物的香味。辣椒有自己獨(dú)特的香味，這些易揮發(fā)的小分子化合物更容易被嗅覺捕捉，刺激人的食欲，讓人胃口大開。

一些辛辣植物，生的和熟的味道會(huì)發(fā)生改變。比如大蒜，生大蒜非常刺激，但熟大蒜不僅辣味消失了，細(xì)品起來還有點(diǎn)甜糯。

生大蒜被咬碎時(shí)，內(nèi)部的蒜氨酸在酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成刺激性的大蒜素；而大蒜煮熟后，蒜氨酸被分解，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性成分，這就是大蒜熗鍋的原理。

被大腦欺騙了

一般情況下，疼痛都會(huì)讓人本能地躲避。為什么辣味帶來的疼痛卻讓人欲罷不能？難道吃辣會(huì)上癮？科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人感覺到辣帶來的疼痛時(shí)，大腦為了抑制這種疼痛會(huì)產(chǎn)生一種名叫“內(nèi)啡肽”的物質(zhì)，它是由腦下垂體和丘腦下部所分泌的氨基化合物，結(jié)構(gòu)和嗎啡有點(diǎn)像，可以消除痛苦。此外，內(nèi)啡肽能在人體內(nèi)制造快樂的感覺，而我們會(huì)誤認(rèn)為這種快樂是吃辣帶來的。因此，人們一邊承受著辣的刺激，一邊卻非常享受這種感覺。在醫(yī)學(xué)上，辣椒素常用作鎮(zhèn)痛劑，也是這個(gè)道理。

尋找身邊的辣味

辣味家族十分龐大。在眾多食材里，不只有辣椒才有辣味哦！讓我們一起來見識(shí)見識(shí)吧！

熱辣

辣椒在口腔里產(chǎn)生痛感的同時(shí)，會(huì)帶來明顯的灼燒感。

辣椒是辣味家族的杰出代表，它含有豐富的辣椒素。觸碰到辣椒素的人會(huì)產(chǎn)生劇烈的灼熱感。

胡椒內(nèi)的辣味物質(zhì)是胡椒堿。

花椒讓人聯(lián)想到的味覺往往不是辣，而是麻。

辛辣

這種辣味比較溫和，香味濃郁。

生姜屬于辛辣范疇，它產(chǎn)生的辣分子類似辣椒素，但揮發(fā)性更強(qiáng)。

這是山葵，吃壽司時(shí)蘸的醬料就是它。沒錯(cuò)，它就是讓你涕泗橫流的芥末。

香辣

一些調(diào)料，如丁香、肉豆蔻也有辣味，但是它們的香味蓋過了辣味。

丁香和肉豆蔻是特有的香料，除了調(diào)味，還有藥用功效。

切開的洋蔥產(chǎn)生大蒜素的同時(shí)還會(huì)散發(fā)催淚物質(zhì)。

動(dòng)物怎么看待辣

動(dòng)物和人類一樣會(huì)挑食，菜園里的各種新鮮瓜果總被一些“不速之客”偷襲。然而，蔥、姜、蒜這些東西通常情況下是不會(huì)有動(dòng)物品嘗的。辣味植物在向它們發(fā)出警告：嘿，別咬我，否則讓你好看！

洋蔥是一種常見的配菜，能給菜肴帶來獨(dú)特風(fēng)味。但你千萬別把剩下的洋蔥給狗吃，洋蔥的溶血毒性對它們來說是致命的！