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        你為什么愛吃辣?

        2015-11-04 02:33:19張依依
        關(guān)鍵詞:內(nèi)啡肽辣味辣椒素

        張依依

        當(dāng)你吃到辣椒時(shí)會(huì)怎樣?滿頭大汗臉通紅,嗓子冒火喉嚨燒……更別提之后的腸胃不適了。辣,幾乎讓身體的任何部位都不好受,但為什么有些人就是喜歡這種刺激過癮的感覺呢?

        看著這盆紅油火鍋,真讓人又愛又恨。

        辣是一種什么感覺?

        哪種辣椒最辣?

        甜瓜一樣,也敢說自己辣!

        動(dòng)物也吃辣嗎?

        五味中的特例

        酸甜苦辣咸。作為五味之一的辣,卻和其他四種味道不一樣。酸、甜、苦、咸是由味蕾感受到的味覺,而辣則是一種痛覺。甭管是嘴唇、舌頭還是身體的其他器官,只要有神經(jīng)分布的地方就能感受到辣。

        回想媽媽切洋蔥的場面,是不是淚流滿面?

        辣椒接觸皮膚會(huì)有灼燒感。因此,在處理辣椒的時(shí)候,應(yīng)當(dāng)戴上塑膠手套。注意,切完辣椒千萬別揉眼睛,否則你一定會(huì)后悔!

        辣椒不僅刺激舌頭,嘴唇都免不了受罪。

        辣椒有著頑強(qiáng)的分子結(jié)構(gòu),蒸煮都不會(huì)破壞它的刺激性,即便胃酸也不能將其迅速分解。所以辣椒吃到肚子里以后,還會(huì)讓我們難受一陣兒。

        切洋蔥時(shí),鼻子和眼睛受到辣椒素的刺激,淚流不止。

        有辣就有香

        你發(fā)現(xiàn)了嗎?感冒時(shí),吃什么都沒有味。這是因?yàn)槲覀兊谋亲映隽斯收?,?dǎo)致我們聞不到食物的香味。辣椒有自己獨(dú)特的香味,這些易揮發(fā)的小分子化合物更容易被嗅覺捕捉,刺激人的食欲,讓人胃口大開。

        一些辛辣植物,生的和熟的味道會(huì)發(fā)生改變。比如大蒜,生大蒜非常刺激,但熟大蒜不僅辣味消失了,細(xì)品起來還有點(diǎn)甜糯。

        生大蒜被咬碎時(shí),內(nèi)部的蒜氨酸在酶的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成刺激性的大蒜素;而大蒜煮熟后,蒜氨酸被分解,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性成分,這就是大蒜熗鍋的原理。

        被大腦欺騙了

        一般情況下,疼痛都會(huì)讓人本能地躲避。為什么辣味帶來的疼痛卻讓人欲罷不能?難道吃辣會(huì)上癮?科學(xué)家發(fā)現(xiàn),當(dāng)人感覺到辣帶來的疼痛時(shí),大腦為了抑制這種疼痛會(huì)產(chǎn)生一種名叫“內(nèi)啡肽”的物質(zhì),它是由腦下垂體和丘腦下部所分泌的氨基化合物,結(jié)構(gòu)和嗎啡有點(diǎn)像,可以消除痛苦。此外,內(nèi)啡肽能在人體內(nèi)制造快樂的感覺,而我們會(huì)誤認(rèn)為這種快樂是吃辣帶來的。因此,人們一邊承受著辣的刺激,一邊卻非常享受這種感覺。在醫(yī)學(xué)上,辣椒素常用作鎮(zhèn)痛劑,也是這個(gè)道理。

        尋找身邊的辣味

        辣味家族十分龐大。在眾多食材里,不只有辣椒才有辣味哦!讓我們一起來見識(shí)見識(shí)吧!

        熱辣

        辣椒在口腔里產(chǎn)生痛感的同時(shí),會(huì)帶來明顯的灼燒感。

        辣椒是辣味家族的杰出代表,它含有豐富的辣椒素。觸碰到辣椒素的人會(huì)產(chǎn)生劇烈的灼熱感。

        胡椒內(nèi)的辣味物質(zhì)是胡椒堿。

        花椒讓人聯(lián)想到的味覺往往不是辣,而是麻。

        辛辣

        這種辣味比較溫和,香味濃郁。

        生姜屬于辛辣范疇,它產(chǎn)生的辣分子類似辣椒素,但揮發(fā)性更強(qiáng)。

        這是山葵,吃壽司時(shí)蘸的醬料就是它。沒錯(cuò),它就是讓你涕泗橫流的芥末。

        香辣

        一些調(diào)料,如丁香、肉豆蔻也有辣味,但是它們的香味蓋過了辣味。

        丁香和肉豆蔻是特有的香料,除了調(diào)味,還有藥用功效。

        切開的洋蔥產(chǎn)生大蒜素的同時(shí)還會(huì)散發(fā)催淚物質(zhì)。

        動(dòng)物怎么看待辣

        動(dòng)物和人類一樣會(huì)挑食,菜園里的各種新鮮瓜果總被一些“不速之客”偷襲。然而,蔥、姜、蒜這些東西通常情況下是不會(huì)有動(dòng)物品嘗的。辣味植物在向它們發(fā)出警告:嘿,別咬我,否則讓你好看!

        洋蔥是一種常見的配菜,能給菜肴帶來獨(dú)特風(fēng)味。但你千萬別把剩下的洋蔥給狗吃,洋蔥的溶血毒性對(duì)它們來說是致命的!

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