羅媛 李鵬程 馬玉丹

[摘 要]白銀婚俗文化在其形成、發(fā)展、演變的過程中形成了獨特的風(fēng)格和特征。而最具有代表性的就是其中的飲食文化。這種飲食文化將人們對婚姻內(nèi)涵的認(rèn)識以及對新婚夫婦的美好祝愿有機的融合在一起。本文結(jié)合婚禮中的特色飲食，運用心理學(xué)、民俗學(xué)等學(xué)科知識，將其代表的文化內(nèi)涵做一剖析，以期為弘揚傳統(tǒng)民族文化提供認(rèn)知意義和人文參考。

[關(guān)鍵詞]白銀；婚俗；飲食文化

白銀是甘肅省下轄的一個地級市，是重要的有色金屬生產(chǎn)基地。明朝洪武年間，官方曾在此設(shè)立辦礦機構(gòu)“白銀廠”，白銀由此而得名。又因其銅儲量及開采量在全國地位非常顯著，所以又有“銅城”之稱。白銀雖地處中國西北部，經(jīng)濟文化相對落后于中原較發(fā)達地區(qū)，但早在五千多年前，就有人類先祖在此繁衍生息，他們以黃河為依托，以大山為基地，以石頭為武器，在同惡劣的自然環(huán)境的斗爭中，創(chuàng)造了遠(yuǎn)古文明的仰韶文化。此后，馬廠文化、齊家文化也陸續(xù)出現(xiàn)。隨著歷史的發(fā)展，大漢王朝打通西域，絲綢之路橫貫全境，之后的歷朝歷代，特別是晉、唐、宋、元、明、清，本地漢民同鮮卑、蒙、回、滿、藏、東鄉(xiāng)等少數(shù)民族，通過對儒、釋、道三教的信奉與傳播，經(jīng)濟活動的交流與開展，民間習(xí)俗的發(fā)展與演變，在一個漫長的充滿矛盾與斗爭、緩和與共存的民族大融合中，共同創(chuàng)造了帶有黃河氣息的古老文化和古老民俗。其中，婚俗文化在中國民俗史上具有一定的代表性，許多內(nèi)容至今還活躍在人們的日常以及婚喪嫁娶事務(wù)中。雖然時代早已發(fā)生巨大變化，但許多風(fēng)俗仍然得以流傳下來。正是在綿延不斷的民俗代代傳承中，形成了具有鮮明特點的地方文化、地域特點以及民族精神和民族性格。這正是從事民俗研究的現(xiàn)實意義及目的所在。而白銀婚俗中最具有代表性的就是其中的飲食文化。白銀婚俗自身也在發(fā)展演變，形式也已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，但婚俗之“核”也就是婚姻文化的內(nèi)涵依然存在。本文摘其特色，結(jié)合心理學(xué)、民俗學(xué)的知識作一簡要分析。

一、白銀婚俗中的特色飲食簡介

（一）水川長面[1]

迄今，白銀當(dāng)?shù)厝罕姷幕樗资志?xì)而別致。從提親、訂婚、吃酒、舉行婚禮等，婚姻形成的整個過程都要吃長面，可以說在白銀無長面不成婚。比如說，當(dāng)一個小伙子有了意中人，請人說媒時，如果媒人在女方家以長面招待，說明這門親事大有希望。所以把這頓長面又叫“說親面”。男方家請媒人到女方家正式求婚，如果女方家再給媒人長面吃，就說明婚事成功了一半。把這種長面又叫“定親面”。同樣，女方以及女方家的長輩去男方家看地方條件和家庭貧富狀況時，男方家也要給長面吃，以示雙方滿意。到了訂婚、送酒的那天，男方家要給女方家送去長面，女方家首先用長面招待來賀喜的親戚朋友。到了結(jié)婚那天，男方家要用長面招待親戚朋友。在當(dāng)?shù)氐幕槎Y中，頭一頓飯就是吃長面，從天不亮一直吃到恭喜時辰，這頓長面吃好了，就意味著主人家的婚事辦得體面。

長面由來已久。宋仁宗寶年間，秦州刺史狄青戍邊來此，到了黃河南岸原鮮卑西秦政權(quán)建都的廢墟上建筑一條城后，對河兩岸的居民安居樂業(yè)，休養(yǎng)生息。喜食面食的土著居民就以長面作為逢年過節(jié)改善生活和招待客人的最佳食品。前明萬歷時，北虜逼侵，河北岸居民遷于南岸居住。后虜退去，又移徙河北岸居住。這時的白銀境內(nèi)，上下穩(wěn)定，百姓生產(chǎn)生活有了一定的長足發(fā)展的基礎(chǔ)。他們把自己種植或從北山一帶五溝十三莊當(dāng)“麥客”掙來的“和尚頭”小麥，用石磨磨成精細(xì)白面，除了偶爾蒸饃饃做面條外，主要保存下來以備過年搟長面之用。清代的嘉道年間，是白銀的鼎盛時期，居民的生活質(zhì)量也提升到了較高的水平，飲食習(xí)俗中長面已有了一個確認(rèn)文化身份的功能。逢年過節(jié)，家家都要吃長面。直到如今，一提起“吃長面”，人們的意識中涌現(xiàn)出的是熱鬧、親切、歡喜、祥和的特別情愫。

源遠(yuǎn)流長的長面，折射出了當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵。這首先還得從民俗學(xué)的角度說起。自古至今，“風(fēng)雅條城”（水川是其重要組成部分）講究禮尚往來，且是常來常往，息息相通。因水川地處偏僻，信息閉塞，傳信渠道非常的單一。因此，在人們俗交中，總希望對方能跟自己一條心，互通信息，互通有無。由于其內(nèi)涵外延的擴大，一直延伸到了婚俗文化方面。如，新媳婦進灶的第一件事，就是做長面。首先講究“三光”，即手光、盆光、和出的面光。即：新媳婦的手上不能沾面、盆壁不能有面、和出的面光滑而有勁道。其次是搟面和切面。搟出的面要求又薄又圓又勻稱；操刀切面，不能停頓，要一氣切完。且是寬細(xì)一致，一條是一條，一根是一根。有民謠夸曰：“新媳婦兒會做飯，切的長面真好看，下在鍋里團團轉(zhuǎn)，盛到碗里蓮花瓣?！弊詈笫钦{(diào)湯。待水燒開后，放入適量的臊子，加入各種調(diào)料和配料，盛湯前加進雞精、味精等佐料。一般說來，白銀人把長面湯又叫“酸湯”。從這種叫法中不難理解，調(diào)醋是重中之重。俗語說，“好廚子一把鹽”，在白銀則有“好嫂子一壺醋”的說法。吃飯時更講究倫理綱常：頭鍋下出的面要親手敬給公婆，并祝雙親福如東海，壽比南山；二鍋下出的面要敬給兄嫂，愿妯娌和睦相處，互相幫助；接著再給新郎，愿夫妻二人情長如絲，白頭偕老；最后新媳婦自己吃，象征勤儉持家，細(xì)水長流。因此，水川長面，民俗中一直以來所蘊含的“常來常往”之意，永遠(yuǎn)不會因其時代變遷、社會進步、文化發(fā)展和經(jīng)濟飛躍而嬗變。

（二）船饃饃

白銀及周圍的縣市都有一個古老的習(xí)俗，即在青年男女行禮（俗稱“抬禮”）時，男方要備兩副（每副12個）大船饃饃到女方家。女方家的親朋好友在嬉笑逗樂中要驗看船饃饃大不大、層不層、好看不好看等。有時女方家會故意說船饃饃不好來故意刁難新郎家的親朋好友，而新郎家來的人也會故作“謙虛”認(rèn)罰。除此之外，在男方家舉行婚禮當(dāng)天，男方家三代以內(nèi)的至親都要用筐或箱裝上一副美觀大方、色澤鮮艷的船饃饃前來賀喜，而且到了男方家以后，都要由新郎的母親將船饃饃用盤子呈上，刻意展現(xiàn)在眾人面前，以顯示自家親戚的精湛技術(shù)。船饃饃因其船形而得名。顧名思義，就是長形如船的花饃饃。它的做法是：將發(fā)酵后的好白面揉勻后搟成薄餅，在其上抹上清油（胡麻油或菜籽油），然后對折一下，再對折一下后成扇狀，切成四塊，按寬窄大小摞在一起，用筷子在表面橫豎各壓一條線，然后再拿筷子夾三下就形成了美觀大方的船饃饃。上籠蒸約半小時即熟。出籠后，用紅顏色在上面點上一些紅點點，象征著喜慶和歡樂。這與甘肅省榆中縣北山的船饃饃的做法又有略微不同之處。[2]

婚禮上，船饃饃是重頭戲。親戚越近、越親，蒸船饃饃時越用心。為此，主婦們要用好幾天的時間來準(zhǔn)備。從面的選擇、揉面、發(fā)面到火力大小的把握上，稍不注意就影響船饃饃的外形及口感。所以，精致美觀、面白如玉、層層疊疊的船饃饃為喜慶氣氛增添光彩的同時，也飽含著親朋至親的濃情厚意。

說起船饃饃的形成和發(fā)展有地理環(huán)境因素的影響。白銀是黃河的流經(jīng)之地，而白銀區(qū)下轄的水川鄉(xiāng)相鄰地處黃河對岸的榆中縣青城鄉(xiāng)。據(jù)上了年紀(jì)的老人說，很早以前，這一帶的婚禮上，前來祝賀的人們都提著一副花饃饃，由于黃河上沒有建橋，互相來往都要乘船渡河，時間長了，人們便將婚禮上的花饃饃仿照船的模樣做成了船饃饃，意指用船渡河不易。黃河兩岸的青年男女聯(lián)姻是由船來聯(lián)結(jié)的，因而船饃饃在人們心中的地位可想而知。船饃饃形似船，它象征的不僅僅是情與禮，同時也蘊含著長輩們對年輕人的期望，希望他們結(jié)婚成家以后，在未來的家庭生活中能夠同舟共濟，風(fēng)雨共擔(dān)。雖然現(xiàn)在科技發(fā)達了，交通便利了，但船饃饃的意涵并沒有隨著這些而消失，反而由于年輕人的崇尚而更加被重視。船饃饃還蘊涵著許多說不清、道不明的道理。船饃饃之技傳女不傳男。船饃饃皆由女性蒸制，男性必當(dāng)回避。古老的風(fēng)俗流傳至今，人們對這一食品可以說達到了癡迷的程度。

（三）面豆豆

白銀自古以來在婚嫁之事上就有一種獨特的風(fēng)俗，就是男女新人舉行婚禮后，一些小孩子和青年男女，還有帶孫子的老太太以及帶孩子的小媳婦都喜歡圍著新娘子，爭著要面豆豆，新娘子就把從娘家?guī)淼拿娑苟狗纸o大家吃。這種面豆豆是新娘子在出嫁前，由娘家人找來年齡較大的“福祿雙全”的婦女烘焙炒制的。它的做法是，用上等白面發(fā)酵，摻上干面加上清油和雞蛋等，揉好后搟開，用刀切成象扁豆粒一般大小的疙瘩，在大鍋里放上麥麩慢慢烘焙炒熟后和扁豆、爆大米、五香葵花籽等混在一起，等新娘出嫁時裝在陪嫁的嶄新暖瓶、嶄新臉盆等容器里帶到婆家。等到婆家以后，新娘子在大家的戲耍斗鬧下，和大家一起分享她新婚的快樂。這種面豆豆吃起來酥脆甜香，大人小孩都很喜歡吃。

新娘子給面豆豆也很有講究，不論是誰，只要伸手或張嘴要了的都要給，但客人需連著催要幾次，新娘才用三個指頭給你抓幾顆。這樣新娘就可以把面豆豆分散給更多的人，讓大家共同分享喜氣。同時，新娘子也不能把面豆豆散光。要留下一些和新郎一起吃，共同品嘗他們美滿的幸福生活。

二、白銀婚俗中的飲食文化之內(nèi)涵

（一）誠篤厚重的心意性

婚姻，自古是“合二姓之好”的喜事，備受重視。白銀婚俗附著在結(jié)婚過程中的一系列行為方式或物質(zhì)形式上，使整個婚嫁禮儀體現(xiàn)出較大的心意性。即使涉及具體實物，也多用象征、比喻、暗示等手法，這樣既使白銀婚俗本身帶上了幾分神秘色彩，也使許多過程儀式化了。比如，女方家的父母不好意思對媒人明說愿意把女兒嫁到男家，不愿降低女兒的身價，就用一碗長面委婉的表明了自己的心意；男女雙方的父母希望子女結(jié)婚成家后能夠風(fēng)雨同舟、同舟共濟，就用船饃饃來表達他們的愿望。這些心意性很強的民俗中既有一定的原始思維的留痕，也是白銀人對生命熱愛之情的抒寫。許多知道水川長面、船饃饃、面豆豆做法的人，都無一不為其繁雜的程序所驚嘆，究其原因，除了追求其口感外，筆者認(rèn)為更多的體現(xiàn)了白銀人們對婚姻大事的重視程度。人們將自己喜悅、祝福的心思通過道道繁雜的程序，細(xì)細(xì)地通過飲食體現(xiàn)了出來。同時，年長者也通過這些繁雜的程序，告誡成婚的年輕人，婚姻大事非同兒戲，結(jié)婚成家后的柴米油鹽、家庭瑣事如同這些程序一樣，夫妻二人要相濡以沫，共同面對。

（二）貫穿全程的溫情性

白銀的婚俗中最讓人感動也是對白銀人個性影響最大的是它貫穿始終的溫情。當(dāng)?shù)弥约旱挠H戚東家朋友要娶媳婦或者嫁女兒，就會特別留意準(zhǔn)確的日期以及提前準(zhǔn)備的時間，需要壓長面時，有幫忙去和面的、晾長面的；到結(jié)婚的前兩三天，親朋好友鄰居自發(fā)到主人家?guī)兔Γ瑹鹫舸x饃的、做下酒菜的等等，到時，這家搬來了自己家的桌子、凳子，那家拿來了自己家的鍋碗瓢盆，一時間好不熱鬧。邊干活便聊家常，在聊天的過程中聽到誰家有忙不過來的事就過去幫一把。就算自己家有事或有農(nóng)活要忙，也會舍棄自己的利益去幫助親戚朋友。更難能可貴的是，在結(jié)婚的當(dāng)天，對于老年人尤其是行動不便的老人，不能出席婚禮，主人家也會差遣自家的孩子或幫忙的人用木制的盤子（同時可以端八碗）端去幾碗長面讓他/她感受結(jié)婚的喜慶。由此可以看出，無論是行為方式還是婚姻禮儀，白銀婚俗中都顯示出了動人的情味。

（三）素樸自然的人際性

白銀婚姻儀式體現(xiàn)了人們的人際關(guān)系。從最初說定媳婦一直到婚禮結(jié)束，都體現(xiàn)了主人家的親情深不深、友情廣不廣、相鄰和睦不和睦。從準(zhǔn)備整個結(jié)婚過程用的長面、婚宴上的船饃饃到各家婦女聚在一起炒面豆豆，都無一例外的體現(xiàn)了人們的人脈關(guān)系。據(jù)說，一次有一家親戚恭賀新禧，一時疏忽少拿了船饃饃，親戚間竟然未來往達數(shù)年之久。除了有船饃饃的象征寓意以外，主人更多的認(rèn)為這體現(xiàn)了對他/她的不尊重，以及對他/她家喜事的不重視。

參考文獻：

[1]顧振邦主編.白銀民間民俗文化集[M].九州出版社，2010年.

[2]岳興文.榆中北山的船饃饃[N].蘭州日報，2010年6月2日，第011版.