王喆辰

“吃貨”這個(gè)詞不知道從何時(shí)起成為了所有美食愛好者的昵稱。無論你是從小就食欲超群，還是后天練就的大胃王，無論你是忠實(shí)的中餐追隨者，還是熱忱的西餐粉絲，只要你愛吃，都可以萌萌地以“吃貨”自居。盡管吃貨們各有千秋，但是有一個(gè)特質(zhì)是共同的，那就是偏愛肉類、奶類等高卡路里美食。

就在注重健康飲食的人們面朝青菜對吃貨們嗤之以鼻時(shí)，殊不知其實(shí)他們自己個(gè)個(gè)都是潛在吃貨。一項(xiàng)有關(guān)心理學(xué)的研究結(jié)果表明，“吃貨”本就是天生，因?yàn)槿祟惖拇竽X偏愛高熱量食物。

熱量才是最重要的選擇

你在飯店里點(diǎn)菜，閱讀菜單也好，你在超市里購物，瀏覽貨架也罷，你的大腦無時(shí)無刻都在自覺或不自覺地考慮這些問題：哪種食物更加好吃？哪種食物更加營養(yǎng)？或是哪種食物更加令你心動(dòng)，比如我今天恰巧就是想來上一碗豆汁兒嘗嘗鮮。發(fā)表在美國《心理科學(xué)》期刊上的一項(xiàng)最新研究顯示，除了以上這些問題以外，你的大腦其實(shí)還會(huì)關(guān)心另一個(gè)重要問題：到底哪種食物所含熱量（卡路里）更多？

“早期研究發(fā)現(xiàn)，人們更傾向于選擇高熱量的食物，”加拿大蒙特利爾神經(jīng)科學(xué)研究所的科學(xué)家阿萊恩·達(dá)格赫說，“在當(dāng)今社會(huì)，肥胖已然成為了一個(gè)沉重的話題，體重超標(biāo)人群占總?cè)丝诘谋壤粩嗌仙?，人們將之歸咎于高熱量食品的泛濫。這些高熱量食品往往價(jià)格低廉，而且便利易得，想一想你家附近有多少家24小時(shí)營業(yè)的快餐店。實(shí)際上，人們在攝入高熱量食品前，會(huì)首先根據(jù)經(jīng)驗(yàn)估算一下，這些食物將會(huì)產(chǎn)生多少熱量轉(zhuǎn)化?！边_(dá)格赫和他的研究團(tuán)隊(duì)想要知道，人們對于食物所含熱量的估算，是否會(huì)影響到?jīng)Q策相關(guān)腦區(qū)的活動(dòng)，換句話說，他們找到了食物所含熱量與特定腦區(qū)活動(dòng)之間的聯(lián)系。

研究團(tuán)隊(duì)找了29名健康成年人參與了這項(xiàng)研究。實(shí)驗(yàn)中，研究人員向參與者逐次展示了50種常見食物的圖片，包括漢堡、炸魚、薯?xiàng)l、宮保雞丁等等，要求參與者評(píng)價(jià)自己對每種食物的渴望程度，同時(shí)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對每種食物當(dāng)中所含熱量作出估算。結(jié)果顯示，人們估算食物所含熱量的能力非常糟糕，往往會(huì)低估高熱量食物的卡路里，而高估低熱量食物的卡路里。然而，有意思的是，在對食物渴望程度的評(píng)價(jià)上，人們卻一致地對高熱量食物情有獨(dú)鐘。

鐘愛熱量的是大腦

這一結(jié)果說明了，在某種程度上，我們的“第六感”比我們的理性思維更加清楚自己“真正想要的是什么”。換句話說，人們天生偏好高熱量食物，大腦當(dāng)中存在著特定區(qū)域能夠準(zhǔn)確判斷食物的熱量并作出反應(yīng)。所以，人們總是不自覺地遵從這種反應(yīng)，哪怕理性思維提出了反對意見。

與此同時(shí)，研究人員還通過功能性磁共振掃描記錄了參與者觀看食物圖片時(shí)的大腦活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)腹內(nèi)側(cè)前額葉皮層異常活躍。以往研究發(fā)現(xiàn)，腹內(nèi)側(cè)前額葉皮層與人們對刺激價(jià)值做出評(píng)估、預(yù)測即時(shí)消費(fèi)有關(guān)，達(dá)格赫的研究顯示，該腦區(qū)可能與人們對食物熱量的估算也有關(guān)。另一方面，被試對食物渴望程度的打分與腦島活動(dòng)有關(guān)，說明腦島可能參與了對食物感官屬性的處理。

高熱量食物會(huì)導(dǎo)致肥胖，肥胖則會(huì)引起一系列健康問題，包括高血壓、心臟病、II型糖尿病等等。達(dá)格赫表示，他們的研究探索了人們對于高熱量食物具有特殊偏好的內(nèi)在機(jī)制，從而有助于人們對抗肥胖，因此十分有意義。endprint