文 | 戴小楓 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

迎接營養(yǎng)健康時代的到來，果酒行業(yè)準(zhǔn)備好了嗎？

文 | 戴小楓 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

在三十多年前，你如果“扛”一個“大哥大”，再雇兩個保鏢，就可以滿街“橫著走”；“萬元戶”富得流油，令人眼紅。而今天，從個人、家庭到國家，中國發(fā)生了天翻地覆的變化。在這條發(fā)展的“高速路”上，從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)到果酒行業(yè)，都將迎來大的發(fā)展機(jī)遇。

人均GDP 1萬美元是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型的風(fēng)口

在國際上，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展存在一個規(guī)律：當(dāng)人均GDP達(dá)到1000美元以后，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)開始啟動。此時市場處于自我組織階段，整個產(chǎn)業(yè)小、弱、散，市場主體多依賴自有資金發(fā)展。3000美元是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一個拐點。在這個拐點之前，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的市場主體是個體戶、自由資金，小產(chǎn)品、小規(guī)模，產(chǎn)品的品味、檔次低，利潤空間不大。而進(jìn)入人均GDP 3000美元以后，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)生革命性的變化，進(jìn)入指數(shù)式的增長階段，規(guī)模擴(kuò)張、數(shù)量急劇增長。在這個階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展依靠工商資本。再向前一步，當(dāng)人均GDP 1萬美元以后又發(fā)生一個變化，從依賴工商資轉(zhuǎn)變?yōu)榻鹑谫Y本，外加創(chuàng)新驅(qū)動，在這“雙輪”驅(qū)動下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來一個新時期。

另一方面，從社會需求方面來看：人均GDP處于在1000～3000美元時，一個國家或地區(qū)社會、農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要矛盾是吃不飽穿不暖，是糧食安全的問題；在3000～10000美元間，人們對農(nóng)業(yè)的主要需求變?yōu)槭澄锇踩@也是我國現(xiàn)階段食品安全問題頻繁暴露原因之一。過了1萬美元大關(guān)以后，食品安全問題基本上不是主要矛盾了，營養(yǎng)健康則日益為人們所關(guān)注。自此以后農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)面臨的主要矛盾、挑戰(zhàn)、任務(wù)、目標(biāo)，就是“營養(yǎng)與健康”。從這一點而言，搞農(nóng)業(yè)的人與做醫(yī)療的人將來是一個上游、一個下游的關(guān)系，殊途同歸。營養(yǎng)與健康將會成為一個戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)。

2014年我國人均GDP約為7485美元，在新常態(tài)下，按照7%的增速，不過三五年，我國人均GDP基本可過萬。這意味著我們將開始進(jìn)入“發(fā)達(dá)狀態(tài)”。再結(jié)合以上兩點，不難發(fā)現(xiàn)，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將迎來大的時代發(fā)展機(jī)遇。因此，我們今天在這里成立果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟恰逢其時，我們要乘勢而上，為下一階段的到來，做理論準(zhǔn)備、觀念準(zhǔn)備、思想準(zhǔn)備，并結(jié)合謀劃我們國家十幾億人的營養(yǎng)與健康，發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)。

果酒產(chǎn)業(yè)時代正在到來

在酒飲料市場，白酒、啤酒、果酒以及各種茶飲料五花八門，在營養(yǎng)與健康時代市場會怎么選擇？

白酒一去不復(fù)返。營養(yǎng)健康時代，白酒這個東西對人的心、肝、胃等等都不好，遲早要被人們拋棄。當(dāng)下的“八項規(guī)定”是一個契機(jī)，但即使沒有這個規(guī)定，從經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)律上來講白酒也會退出市場，只是時間問題。

但是，白酒留下的巨大的市場未來會給誰？到底是果酒、紅酒，還是其他酒飲料，關(guān)鍵要看：第一是否符合營養(yǎng)健康的理念和需求；第二口感如何，大眾能否接受。

專用品種、產(chǎn)地與品牌

大宗水果，比如說柑橘、桃、蘋果等的專用品種發(fā)展成熟，鮮食、榨汁或制作罐頭都有專用品種。無論是草莓、藍(lán)莓，還是各種野生資源的利用，如果沒有專用品種、產(chǎn)地，產(chǎn)品的營養(yǎng)健康價值就不能說服人，不能加工出精品，就形成不了品牌。但是在果酒產(chǎn)業(yè)，這一塊目前還沒有做起來，我建議業(yè)界要關(guān)注解決這個問題。

（本文由本刊記者周蓉根據(jù)作者在“2015中國果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展研討會”上發(fā)言錄音整理）