◆文 許方霄 何天驕

刀鋒般的冷氣在冬日的大地上蔓延，人們所到之處皆是寒意，時值上午，太陽漸漸張開溫柔的懷抱，將一切調(diào)成暖色。這是一個普通的冬天，老人如往常一樣，緩慢行走在家到單位這一再熟悉不過的道路上。他身形清瘦，拄著拐杖，衣著整齊樸素。雖然一個月前剛做完手術(shù)，卻仍舊精神矍鑠。此刻，老人正來到一家健康中心拿藥，也就在這里，他打開記憶的閥門，向記者講述自己一生求學(xué)濟世的故事。這位老人，就是中國營養(yǎng)學(xué)泰斗、中國營養(yǎng)缺乏病防治研究和中國婦幼營養(yǎng)研究的創(chuàng)始人之一，年近百歲的陳學(xué)存教授。

亂世求學(xué)，道阻且長

陳學(xué)存教授于1917年出生在福建福州一個普通的平民家庭，父親是商店店員，母親是家庭婦女，他在家中排行老二，另外還有四個兄弟和兩個妹妹。雖說家里經(jīng)濟條件一般，可是陳學(xué)存的父母對孩子的教育投入并不吝嗇，凡是有關(guān)孩子讀書上學(xué)之事都積極張羅，希望他們好好學(xué)習(xí)，將來能有所作為。在開明父母的關(guān)愛下，七個孩子中有三個順利完成了大學(xué)學(xué)業(yè)。陳學(xué)存在幼時就被父母送入附近的一所私塾，課堂上的陳學(xué)存聽話乖巧，是教書先生口中的好孩子。12歲時他又進(jìn)入當(dāng)?shù)赜忻母Ｖ萦⑷A中學(xué)。英華中學(xué)是一所由美國教會資助的私人學(xué)校，經(jīng)常有美籍英語教師前來授課，陳學(xué)存在這里接受了良好的教育，也打下不錯的英語基礎(chǔ)，為以后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)提供了幫助。

身逢亂世，心懷壯志。從英華中學(xué)畢業(yè)后，陳學(xué)存站在人生的十字路口，他面臨著是否繼續(xù)學(xué)習(xí)和去哪里學(xué)習(xí)的抉擇。與父母商量再三，他選擇了當(dāng)?shù)匦鲁闪⒌母＝ㄡt(yī)學(xué)院?；貞洰?dāng)初的選擇，陳學(xué)存說：“那時候很多學(xué)生去浙江、上海等外省市讀書，但是去外地念書要花很多錢，家里供應(yīng)不起。福建醫(yī)學(xué)院剛剛成立，學(xué)費包括食宿在內(nèi)一切都是免費的，而且離家比較近，也可以?；丶铱纯??！苯?jīng)濟的考慮是一方面，但更為重要的，是陳學(xué)存心中有火熱的理想和追求。當(dāng)時社會動蕩不安，國人多災(zāi)多難，他在心中樹立了“行醫(yī)救人，盡自己的一份微薄之力”的信念。去醫(yī)學(xué)院充電便成為了陳學(xué)存實現(xiàn)這一理想的最佳途徑。在福建醫(yī)學(xué)院，陳學(xué)存認(rèn)真對待每一門課程，學(xué)習(xí)成績始終名列前茅，受到師長和同窗們的格外關(guān)注。與此同時，作為一名熱血青年，陳學(xué)存思想先進(jìn)、關(guān)心時局，感受到身為新一代青年人的重任，內(nèi)心燃起熊熊的革命烈火。經(jīng)過共產(chǎn)黨地下組織一段時間的考查和培養(yǎng)，1940年，陳學(xué)存秘密地加入了中國共產(chǎn)黨。

陳學(xué)存的求學(xué)路也不是一帆風(fēng)順的。在那個動亂的年代里，國民黨反動統(tǒng)治倒行逆施，熱血青年們掀起一場場學(xué)生運動以示對時局的不滿。福建醫(yī)學(xué)院也鬧起了學(xué)潮，陳學(xué)存置身其中，自己地下共產(chǎn)黨員的身份也暴露了。福建醫(yī)學(xué)院是不能再待下去了，學(xué)校勒令他退學(xué)。然而對于優(yōu)秀人才來說，失之東隅必收之桑榆?！拔业睦蠋?，他把我收留了?！标悓W(xué)存如此笑呵呵地回憶道。陳學(xué)存的貴人就是我國著名的生化學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家王成發(fā)教授。王成發(fā)教授曾是福建醫(yī)學(xué)院的教師，指導(dǎo)陳學(xué)存做過一些課題研究，對勤奮聰慧的陳學(xué)存十分欣賞和喜愛，二人之間有著深厚的師生情誼。王成發(fā)教授介紹陳學(xué)存去江西國立中正醫(yī)學(xué)院，一段嶄新的求學(xué)路就此再次啟程。

▲陳學(xué)存（右一）當(dāng)時任美國兒童發(fā)展中心主任（中）合照

▲陳學(xué)存年輕時期照片

▲陳學(xué)存（右一）與英國教授White·Head教授（左一）合照

然而，中正醫(yī)學(xué)院是英美派學(xué)校，采用英語授課，含有大量的英語醫(yī)學(xué)專業(yè)詞匯，而且新舊學(xué)校的課程設(shè)置和教學(xué)進(jìn)度也大不相同，初來乍到的陳學(xué)存一時難以適應(yīng)，壓力之大不言而喻。但在挫折面前，陳學(xué)存并沒有喪失信心。借助中學(xué)時期打下的良好英語基礎(chǔ)，配合自身的不懈努力，加上新學(xué)校中遇到的許天祿、許漢光、齊續(xù)哲、米景賢四位教授的悉心幫助和熱情關(guān)懷，陳學(xué)存最終克服了重重困難，在學(xué)業(yè)的深度與廣度上邁進(jìn)了一大步。在求學(xué)路上遇到的每一位恩師，都被陳學(xué)存以“我的老師”為開頭反復(fù)提及，銘記至今。

調(diào)整方向，專攻營養(yǎng)

從上世紀(jì)40年代末至今，陳學(xué)存從事營養(yǎng)研究六十載，可謂大半生都貢獻(xiàn)給了營養(yǎng)學(xué)研究事業(yè)。然而工作之初的陳學(xué)存從事的并不是營養(yǎng)方面的工作。

1944年，陳學(xué)存從江西國立中正醫(yī)學(xué)院學(xué)成畢業(yè)后，便來到昆明空軍醫(yī)院，由于大學(xué)期間重點學(xué)習(xí)臨床醫(yī)學(xué)，他便自然而然地從事了臨床工作。當(dāng)時的中國，戰(zhàn)亂不斷，食物短缺，人們普遍營養(yǎng)不良，免疫力差，陳學(xué)存工作期間每天接觸不少因營養(yǎng)缺乏而遭受病痛的患者?！叭绻f營養(yǎng)缺乏是國人患病的一大原因，那么改善國人營養(yǎng)、增強國人體質(zhì)，是否就能減少疾病發(fā)生，達(dá)到預(yù)防疾病的目的呢？如果說改善營養(yǎng)可以減少疾病，那么從事營養(yǎng)研究工作是不是比臨床工作更有意義呢？”這樣的問題越來越頻繁地跳進(jìn)陳學(xué)存的腦海，并不斷拷問他的良知。其實早在福建醫(yī)學(xué)院讀書時，陳學(xué)存就在恩師王成發(fā)教授的指導(dǎo)下，做過居民膳食調(diào)查和蔬菜中維生素C含量的測定，可以說對營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)有一定了解，當(dāng)年王成發(fā)教授也曾十分認(rèn)真地拍著陳學(xué)存的肩膀說過：“你將來畢業(yè)以后啊，就跟著我搞營養(yǎng)好了！”在經(jīng)歷三年的臨床工作后，陳學(xué)存決定聽從心底的聲音，從事營養(yǎng)研究工作。

隨后，陳學(xué)存立刻前去拜見王成發(fā)教授，向其透露自己想要把工作方向轉(zhuǎn)到營養(yǎng)方面的愿望。對于陳學(xué)存的決定，王成發(fā)教授倍感欣慰。當(dāng)時，王成發(fā)教授是南京中央衛(wèi)生實驗院營養(yǎng)實驗所的所長，雖說將陳學(xué)存收入麾下是他多年心愿，但一直無合適機會。如今，陳學(xué)存主動前來，王成發(fā)教授便立即邀請他加入南京中央衛(wèi)生實驗院營養(yǎng)實驗所的隊伍。但恰逢那段時間王成發(fā)教授要去美國哈佛大學(xué)營養(yǎng)研究所進(jìn)修，便將陳學(xué)存推薦給學(xué)界另一權(quán)威——代理所長侯祥川教授。就這樣，侯祥川教授成了陳學(xué)存營養(yǎng)研究工作的入門導(dǎo)師。在侯祥川指導(dǎo)下，陳學(xué)存在一個兒童保育院進(jìn)行兒童營養(yǎng)改善的研究，包括膳食調(diào)查、體格測量、生化測定和補充試驗。聰明的陳學(xué)存學(xué)得很快，沒過多久就能熟練地進(jìn)行工作，侯祥川教授對他贊不絕口。1948年，王成發(fā)教授從美國進(jìn)修歸來，帶回不少營養(yǎng)學(xué)研究的新成果，在兩位老師的共同指導(dǎo)下，陳學(xué)存也在營養(yǎng)學(xué)的大道上越走越遠(yuǎn)、越走越順。隨著中央衛(wèi)生研究院營養(yǎng)學(xué)系（現(xiàn)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所）的成立，各項工作更加井井有條地展開起來，陳學(xué)存的營養(yǎng)研究事業(yè)也迎來了春天。

親自考察，探究病因

對生活環(huán)境優(yōu)裕的當(dāng)代人來講，營養(yǎng)缺乏病乍聽起來是跟感冒咳嗽一樣容易治愈的小病，但成立之初的新中國還比較貧窮，普通人家吃不上飯、餓肚子是常有的事，國人營養(yǎng)不均衡事件總是呈區(qū)域性發(fā)生，患者的病痛更是無法言喻。而且在醫(yī)療條件有限、營養(yǎng)學(xué)不甚成熟的情況下，營養(yǎng)缺乏病的病因難以發(fā)現(xiàn)，治療過程十分困難。為了改善國人健康狀況，陳學(xué)存不辭勞苦，親自考察，足跡遍布全國各地，相繼解決了一系列營養(yǎng)缺乏病問題。

1950年，南京軍區(qū)部隊的戰(zhàn)士們患上嚴(yán)重的流行性陰囊皮炎，陳學(xué)存便跟隨王成發(fā)教授一起前往南京軍區(qū)部隊查探病因。經(jīng)過與戰(zhàn)士們的接觸，陳學(xué)存了解到戰(zhàn)士們之前所用的外敷消滅真菌的藥膏根本就不起作用，同時，患者多伴有口舌炎癥狀。在對軍區(qū)進(jìn)行膳食深入調(diào)查和戰(zhàn)士們的尿液測定后，陳學(xué)存終于找到了病因所在——核黃素攝入不足。找到病因，一切就好辦了。在核黃素口服治療后，戰(zhàn)士們的病情迅速得以治愈。這種 “口腔生殖癥候群”的病名也成為國際上第一次采用的名詞。此后，陳學(xué)存繼續(xù)對陰囊皮炎的防治方法及核黃素治療劑量展開研究，為核黃素缺乏癥研究奠定了基礎(chǔ)，也獲得了衛(wèi)生部科學(xué)進(jìn)步三等獎的榮譽。

之后，為了響應(yīng)中央的援藏號召，陳學(xué)存主動要求隨十八軍前往拉薩，參加西藏科學(xué)工作隊，這期間他組織隊員對藏民的營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，同時為藏民治病，這一去就是三年。完成任務(wù)后，陳學(xué)存才回到北京，回到時刻牽掛著他的家人的身邊。但在得知抗美援朝戰(zhàn)爭期間，前線作戰(zhàn)的志愿軍戰(zhàn)士們患上了夜盲癥，戰(zhàn)斗力大大下降后，剛與家人短暫團(tuán)聚的陳學(xué)存便再次毅然離家，奔赴抗美援朝戰(zhàn)場。來到前線后，陳學(xué)存發(fā)現(xiàn)志愿軍戰(zhàn)士的食物供應(yīng)較困難，他們主要吃罐頭，很少有蔬菜，長期缺乏維生素A。但是在硝煙彌漫的戰(zhàn)場上，上哪去找富含維生素A的蔬菜呢？就在大家一籌莫展之際，陳學(xué)存的目光被周圍土地上生長的許多野草吸引住了，野草里含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體中可以轉(zhuǎn)化為維生素A，這樣不就能治愈戰(zhàn)士們的夜盲癥了嗎？這個巧妙方法讓所有人都眼前一亮。果然，按照陳學(xué)存的指導(dǎo)，戰(zhàn)士們的夜盲癥很快就痊愈了。此外，陳學(xué)存還設(shè)計了一種暗適應(yīng)儀，達(dá)到了夜盲癥早診斷早治療的目的。

1959年，新疆發(fā)現(xiàn)一種“黑癬病”，有不少人患了皮炎，還經(jīng)常腹瀉，疑似為癩皮病，陳學(xué)存等人被指派前去新疆莎東縣調(diào)查。經(jīng)陳學(xué)存確認(rèn)，此病確實是典型的癩皮病。“癩皮病是因為人體缺乏尼克酸造成的，要治療癩皮病，就得補充尼克酸。”望著當(dāng)?shù)卮罅糠N植的玉米，陳學(xué)存有了主意，這些玉米中就含有結(jié)合性尼克酸，只要經(jīng)過堿水煮食，結(jié)合性尼克酸就會變?yōu)橛坞x性尼克酸，便可為人體所吸收，這樣癩皮病也就隨之消失了。在治愈癩皮病之后，陳學(xué)存又成功引進(jìn)高色氨酸玉米，這種玉米的游離性尼克酸含量比普通玉米高得多，并得到了大面積推廣種植。

1965年，江西撫州地區(qū)大規(guī)模爆發(fā)一種奇怪的病，患者四肢麻木，雙腳無力，走不動路，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“軟腳病”。中央衛(wèi)生研究院營養(yǎng)學(xué)系委派陳學(xué)存和其他營養(yǎng)專家前去調(diào)查，他們對當(dāng)?shù)鼐用耧嬍城闆r、食物營養(yǎng)成分、居民飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究測定，歷時兩年終于找到病因。他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜幸环N加工非常精細(xì)的新型碾米機，會將稻米加工成精白米。“當(dāng)時人們都覺得，大米不能糙，越細(xì)越好。但是精白米在制作過程中磨掉了米皮和胚芽，這是大米中維生素B1含量十分豐富的地方，營養(yǎng)成分就這樣流失了。”此外，陳學(xué)存還發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝顺悦罪埾矚g用撈米飯的方式，他們將米放在水中煮熟，只吃米飯而將米湯喂豬。經(jīng)化驗，米飯中的水溶性維生素B1含量很低，而米湯中的維生素B1含量卻較高，說明這種生活方式更加劇了人體維生素B1的缺乏。獲得這一研究發(fā)現(xiàn)后，陳學(xué)存和工作組立即向上級作報告，建議修改碾米機的機構(gòu)，不要把米碾得太細(xì)，以保留維生素B1。自此之后，軟腳病的狀況果然得到了顯著改善。

溝通國際，搭建橋梁

走在營養(yǎng)研究的路上，陳學(xué)存教授從沒想過要停下來。從成人營養(yǎng)研究到婦幼營養(yǎng)研究，從跟隨前輩腳步到辛勤培育桃李，從國內(nèi)研究到國際合作，陳學(xué)存邁上了一個又一個新臺階。在工作中他既獲得了無與倫比的科研樂趣，又培養(yǎng)了眾多營養(yǎng)學(xué)的新生力量。而作為與國際營養(yǎng)學(xué)研究交流合作的先驅(qū)戰(zhàn)士，陳學(xué)存也是促使中國營養(yǎng)學(xué)與國際接軌的強大助力者。

改革開放前，中國營養(yǎng)學(xué)界與國外的直接合作少之又少，一次偶然的機會，陳學(xué)存得知國際營養(yǎng)學(xué)界正在進(jìn)行成人蛋白質(zhì)需要量的研究，立刻意識到這是一個難得的機遇。在經(jīng)過所領(lǐng)導(dǎo)同意并同國際營養(yǎng)學(xué)界商議后，陳學(xué)存帶領(lǐng)課題小組順利加入了此次國際合作課題，還獲得了兩萬美元的資助經(jīng)費。作為人口大國，中國的數(shù)據(jù)代表性強，陳學(xué)存帶領(lǐng)課題小組研究得出的中國成年男子蛋白質(zhì)的需要量數(shù)據(jù)受到了重視，并為國際上制定蛋白質(zhì)需要量標(biāo)準(zhǔn)提供了有力支持。在課題研究期間，陳學(xué)存教授結(jié)識了許多國際知名營養(yǎng)專家和官員，拓寬了中國營養(yǎng)學(xué)與國際學(xué)界聯(lián)系的渠道。

陳學(xué)存教授將營養(yǎng)研究重點放在婦幼營養(yǎng)研究領(lǐng)域，是在國內(nèi)成人營養(yǎng)缺乏癥狀獲得改善之后。那時候?qū)D幼營養(yǎng)的研究較少，陳學(xué)存覺得改善國人體質(zhì)需從孩子和孕婦、乳母抓起。當(dāng)時，美國農(nóng)業(yè)部的一所國家級兒童營養(yǎng)研究中心想要同中國合作研究兒童營養(yǎng)問題，與中國衛(wèi)生部幾番聯(lián)系，卻均未成功。經(jīng)過多方打聽，得知中國衛(wèi)生部下屬的營養(yǎng)研究所有一位兒童營養(yǎng)研究的知名專家叫陳學(xué)存，便主動找到陳學(xué)存教授，誠心邀請他去美國訪問。陳學(xué)存教授意識到，這是向國際展示中國營養(yǎng)學(xué)界實力的好機會，必須要抓住機會。事實證明，陳學(xué)存教授的眼界是寬闊的。正是通過陳學(xué)存教授的這次訪問，才促成了我國佝僂病大規(guī)模研究與防治工作的展開，取得了優(yōu)秀的成績，并獲得了國家科委頒發(fā)的科技成果獎。

上世紀(jì)80年代，在聯(lián)合國兒童基金會的支持下，中國成立了兒童發(fā)展中心，聘陳學(xué)存教授為顧問。利用這個得天獨厚的機會，陳學(xué)存舉辦多期全國性婦幼營養(yǎng)培訓(xùn)班，并邀請英國White·Head教授、加拿大Chandra教授、美國Dallman教授等諸多國際知名專家前來主講。此外，陳學(xué)存教授還不失時機地將營養(yǎng)研究所、青島醫(yī)學(xué)院、第二軍醫(yī)大學(xué)、第三軍醫(yī)大學(xué)和美國德州醫(yī)學(xué)院相關(guān)科研機構(gòu)和專家學(xué)者聯(lián)系在一起，歷時5年的“中國中學(xué)生鋅缺乏防治”的研究成果最終獲得國家科委的科技成果獎。

老有所為，不負(fù)此生

如今的陳學(xué)存教授雖已98歲高齡，但身體還算硬朗，他仍然習(xí)慣每天來到中國疾病預(yù)防控制中心，這個他奉獻(xiàn)大半生的地方，走一走，看一看。陳老的孫女說，老人年紀(jì)大了，待在家里當(dāng)然最讓人放心，但他總想去單位，怎么也勸不住。90多歲了卻堅持每天爬到五樓。采訪結(jié)束后旁邊傳來陳老和兒子“爭執(zhí)”的聲音。只見陳老的兒子指著自行車說：“您坐上車，我推著您回家”而陳老斷然拒絕：“不用不用！我自己走?！蹦遣蝗莞缮娴募軇萆跏强蓯邸Ｒ苍S這股不以老為老、堅持運動的“執(zhí)拗”勁兒，正是陳老長壽的原因之一吧。對于自己長壽的秘訣，陳學(xué)存教授說，要保持心情愉快，生活有規(guī)律?！按竽X與內(nèi)臟是相關(guān)的，心情不好，吸收、消化也都不好。一個人的生命很短暫，有什么過不去呢？退一步海闊天空，與人為善，人家自然也會用善心回報你。人都是好的，你對別人好，別人就對你好?！?/p>

縱觀陳老大半生，無論是學(xué)習(xí)還是研究，始終都是佼佼者，國際國內(nèi)的獎項也獲得了不少，老人對這一切卻不以為意，他不記得曾獲得的施瓦茲獎的名稱，卻對營養(yǎng)研究中每一個困難的攻關(guān)過程如數(shù)家珍。當(dāng)問及如何評價自己這一生時，陳老擲地有聲地說：“不辜負(fù)此生，活到老學(xué)到老?！钡拇_是這樣的，陳老一生都忙碌在營養(yǎng)研究的最前線，哪里的人民需要他，他就不由分說地奔赴哪里。他做人做事不爭不搶，兢兢業(yè)業(yè)，竭盡全力，卻比任何浮于虛名的人得到的成果都多。

上世紀(jì)80年代，電腦剛剛進(jìn)入中國，花甲之年的陳老緊跟時代潮流，學(xué)會了電腦的使用方法，一直到現(xiàn)在還在用電腦發(fā)英文郵件。陳學(xué)存教授撰寫了《營養(yǎng)研究六十年》一書，里面都是過去研究的報告。陳老說：“希望這本書能留給年輕人當(dāng)個參考，也算是我對自己有一個交代了?！?/p>

除了對工作的滿腔熱情，陳學(xué)存教授也是感情內(nèi)斂而豐富的人。提到老伴，陳老說：“她已經(jīng)去世六年了?！狈蚱薅私Y(jié)識于中正醫(yī)學(xué)院?！八且粋€很正直、很誠實的人，熱愛祖國，熱愛工作。我們都是做醫(yī)學(xué)工作，比較有共同語言，矛盾少。”言語間似乎擁有一腔未盡和難訴的深情。

看著此時陳學(xué)存教授慈祥的面龐，眼前的畫面突然變得恍惚起來，40年代的英俊小伙與如今的和藹老人相互疊映。歲月改變了太多的人和事，但永恒不變的是陳學(xué)存教授對營養(yǎng)研究事業(yè)的盡責(zé)與鐘愛……

人物小傳

陳學(xué)存，1917年出生于福建福州，營養(yǎng)學(xué)博士生導(dǎo)師，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼營養(yǎng)分會顧問，中國營養(yǎng)病防治研究和中國婦幼營養(yǎng)研究的創(chuàng)始人之一。新中國成立后一直致力于中國營養(yǎng)缺乏病的探索與防治研究，曾隨軍隊進(jìn)駐西藏和前往朝鮮解決部隊營養(yǎng)缺乏的問題，研究領(lǐng)域涉及核黃素缺乏病、癩皮病、軟腳病、克山病、佝僂病、缺鐵性貧血及微量元素鋅缺乏等。積極推動中國營養(yǎng)學(xué)研究與美國、英國、法國、荷蘭等發(fā)達(dá)國家營養(yǎng)研究間的合作交流，使中國的營養(yǎng)缺乏病防治研究達(dá)到國際同等水平。曾獲國際生物無機化學(xué)家協(xié)會1980年度施瓦茲獎，Nutrition Research 1981年度最佳論文獎以及多項國家科技成果獎。主編和編著了多部營養(yǎng)學(xué)著作，包括《營養(yǎng)調(diào)查手冊》《應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)》《維生素D與健康》《婦幼營養(yǎng)學(xué)》《中學(xué)生營養(yǎng)食譜手冊》《孕產(chǎn)育全書》等。榮獲中共中央、國務(wù)院、中央軍委頒發(fā)的中國人民抗日戰(zhàn)爭勝利60周年紀(jì)念章、和平解放西藏紀(jì)念章、抗美援朝勝利紀(jì)念章。