高云才

一個(gè)值得關(guān)注的現(xiàn)象是，即便國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)優(yōu)異，很多消費(fèi)者還是對(duì)洋牛奶特別是對(duì)洋奶粉趨之若鶩。應(yīng)該承認(rèn)，洋奶有洋奶的優(yōu)勢(shì)，畢竟，人家有那么多年的生產(chǎn)傳統(tǒng)、工藝和經(jīng)驗(yàn)，總體上看洋奶產(chǎn)業(yè)集中度較高，奶品質(zhì)量也相對(duì)穩(wěn)定。

一個(gè)奶業(yè)企業(yè)家在三聚氰胺事件之后，每年多次去南半球奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的牧場(chǎng)考察，看看人家究竟好在哪里，也好取經(jīng)。多年考察下來(lái)，他發(fā)現(xiàn)，所考察的牧場(chǎng)有很多經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)，特別是產(chǎn)業(yè)集中度有力地保障了產(chǎn)品質(zhì)量。

在吸取發(fā)達(dá)國(guó)家奶業(yè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，國(guó)內(nèi)一些有雄厚條件的大型乳企開(kāi)始改變生產(chǎn)方式，通過(guò)“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”模式，把牧草生產(chǎn)基地、奶牛飼養(yǎng)基地、擠奶工廠、加工工廠整合成一體化的現(xiàn)代化牧場(chǎng)車(chē)間，實(shí)現(xiàn)原奶到加工之間的距離超短化，為奶品質(zhì)量的提高筑下了堅(jiān)實(shí)保障。

從全局上看，當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵點(diǎn)，奶業(yè)取得進(jìn)步的同時(shí)，在很多節(jié)點(diǎn)上正在發(fā)生著標(biāo)志性的變化。首先是奶業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定，生產(chǎn)方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，去年全國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到3841萬(wàn)噸，100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到45%。其次是奶業(yè)品質(zhì)穩(wěn)定，奶品安全性越來(lái)越好。去年全國(guó)抽檢生鮮乳2.1萬(wàn)批次，檢測(cè)值全部合格。

無(wú)論是鮮奶還是奶粉，其內(nèi)在含量是質(zhì)量高低的標(biāo)志。用中外相關(guān)同類(lèi)數(shù)據(jù)比較，可看出中國(guó)奶業(yè)的差距。首先是鮮奶微生物含量標(biāo)準(zhǔn)差異?，F(xiàn)在歐盟一級(jí)牛奶微生物含量標(biāo)準(zhǔn)是每毫升小于或等于40萬(wàn)個(gè)，而我們的一級(jí)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升小于或等于50萬(wàn)個(gè)。其次，是營(yíng)養(yǎng)蛋白標(biāo)準(zhǔn)有差距。歐盟的生乳蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)都至少在3.0%以上，而中國(guó)的生乳蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)是大于或等于2.8%。

通過(guò)進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)集中度可以有效地縮小中國(guó)與歐盟國(guó)家奶業(yè)品質(zhì)的差距。集約化、規(guī)?；纳a(chǎn)方式大幅度提高了中國(guó)乳品質(zhì)量。一大批有實(shí)力的乳企產(chǎn)品質(zhì)量甚至在歐盟標(biāo)準(zhǔn)之上。比如，許多乳企生產(chǎn)的牛奶每毫升微生物含量低于20萬(wàn)個(gè)，甚至個(gè)別企業(yè)達(dá)到低于2萬(wàn)個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)蛋白含量上看，歐盟牛奶普遍大于3.0%，我國(guó)的優(yōu)質(zhì)乳企普遍大于3.2%。最近我國(guó)的現(xiàn)代牧業(yè)股份有限公司力壓眾多歐美乳企，其生產(chǎn)的牛奶蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng)，說(shuō)明中國(guó)奶業(yè)在質(zhì)量上正在取得巨大進(jìn)步。

但必須看到，像現(xiàn)代牧業(yè)、旗幟乳業(yè)、伊利、蒙牛、光明等乳業(yè)優(yōu)質(zhì)企業(yè)畢竟不是全國(guó)奶企的全部，100頭奶牛以下的非規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)還占絕大多數(shù)。中國(guó)奶業(yè)的集約化、規(guī)模化和一體化水平建設(shè)，仍然是一項(xiàng)十分長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)。

尺有所短，寸有所長(zhǎng)。比較國(guó)內(nèi)外乳品質(zhì)量，拿標(biāo)準(zhǔn)就能看出個(gè)子丑寅卯來(lái)，具體到乳品質(zhì)量也能看到誰(shuí)跑在前誰(shuí)跑在后。通過(guò)比較，我們的態(tài)度應(yīng)該更加客觀一些，應(yīng)該知道我們的奶業(yè)好在哪里，不好在哪里，努力方向在哪里。

當(dāng)然，我國(guó)奶業(yè)還面臨著發(fā)展的不穩(wěn)定性困難，突出表現(xiàn)在兩大軟肋上，一是產(chǎn)業(yè)的集中度還不高，二是原奶價(jià)格波動(dòng)過(guò)大傷及奶業(yè)，一些地方甚至出現(xiàn)賣(mài)奶難和倒奶殺牛的現(xiàn)象。只有進(jìn)一步規(guī)模化、集約化，扭住奶品質(zhì)量這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，才能從根本上推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)在健康的軌道上不斷發(fā)展壯大。

質(zhì)量是奶業(yè)的生命線，不是一時(shí)，而是一世。要通過(guò)落實(shí)企業(yè)的主體責(zé)任，堅(jiān)持產(chǎn)出來(lái)，管起來(lái)，用最嚴(yán)格的監(jiān)管，最嚴(yán)厲的制度，最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保乳品質(zhì)量安全，用質(zhì)量轉(zhuǎn)型開(kāi)啟中國(guó)奶業(yè)新未來(lái)。