崔明理

你或許知道，我們每天吃的大米白面是怎么種出來的，但糧食從收獲到在市場上銷售，中間還有一個常常被人忽略的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——糧食儲備。

“蒜你狠”“姜你軍”……市場上肉蛋奶、果菜茶的價(jià)格起起伏伏、漲漲跌跌，關(guān)乎民生飯碗的糧價(jià)卻“巋然不動”，向來十分穩(wěn)定。這源于政府運(yùn)用了一整套調(diào)控糧食價(jià)格的“組合拳”，既不要谷賤傷農(nóng)，又不能米貴傷民。其中一個很重要的“招式”便是糧食收儲政策。電視劇《天下糧倉》反映舊時官府饑荒開倉放糧、豐年收取租稅，起到的也是這樣的功能。

那么國家是如何管理糧食儲備，糧倉又長啥樣？中國華糧物流集團(tuán)北京糧食銷區(qū)中心供應(yīng)庫的房萬銘對大家關(guān)心的問題作了解答。

糧食儲備如何管理

國家實(shí)行中央和地方分級糧食儲備制度、糧食風(fēng)險(xiǎn)基金制度，必要時實(shí)行價(jià)格干預(yù)制度。國家和地方政府都有糧食應(yīng)急體系，必要時啟動。

《中央儲備糧管理?xiàng)l例》規(guī)定了中央儲備糧的儲存保管制度，數(shù)量真實(shí)、質(zhì)量良好和儲存安全的責(zé)任制度，重大問題的處理及報(bào)告制度，確立了中央儲備糧的動用預(yù)警機(jī)制；明確了中央儲備糧動用方案、條件和程序；嚴(yán)格規(guī)定了中央儲備糧行政管理部門、經(jīng)營管理單位、承儲企業(yè)等的法律責(zé)任。

收糧要求“干”“飽”“凈”

“干”——指水分要符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。目前入庫的儲備糧主要是小麥、玉米、稻谷和大豆。具體要求小麥水分不高于12.5%，玉米水分不高于14.0%，粳稻谷水分不高于14.5%，秈稻谷水分不高于13.5%，大豆水分不高于13.0%。

對于糧庫儲存來講，主要風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)就是糧食的入庫水分，要千方百計(jì)降低糧食入庫水分，越低越好，才能為日后的安全儲藏打下基礎(chǔ)。如果入庫水分高于安全水分，就容易發(fā)熱、生蟲、霉變，處理起來費(fèi)錢費(fèi)力，會增加倉儲成本。

“飽”——指入庫的糧食籽粒要飽滿。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定糧食等級（等級衡量飽滿程度）的指標(biāo)包括：容重、出糙率、整精米率、完整粒率等等。除了定等指標(biāo)之外，還有一些限制指標(biāo)：水分、雜質(zhì)、不完善粒等。超過指標(biāo)時也有相應(yīng)的扣價(jià)方法。

“凈”——就是要求糧食中的雜質(zhì)要少。雜質(zhì)中包括篩層以下的篩下物，每種糧食都有一個絕對篩層，小麥?zhǔn)?.5毫米的圓孔篩，稻谷是2.0毫米，大豆、玉米是3.0毫米。雜質(zhì)還包括無機(jī)雜質(zhì)，如土塊、沙粒；還有有機(jī)雜質(zhì)，如玉米棒芯，還有稻殼、麥秸、草籽等。國標(biāo)規(guī)定雜質(zhì)含量不大于1.0%，小麥還有礦物質(zhì)不大于0.5%的要求。凡達(dá)不到要求的糧食都會依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定扣價(jià)。

中央儲備糧要求入庫糧食不能低于國標(biāo)三等，北京市地方儲備糧對優(yōu)于三等的糧食有優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的政策。糧食如小麥、玉米、稻谷都是五個等級，三等是中等的。儲備糧要求高于三等是兼顧了國家和農(nóng)民的利益，國家希望收購質(zhì)量好的儲備糧，但農(nóng)民生產(chǎn)的糧食不可能都是的一等二等的，因此需要一個平衡點(diǎn)。

如果出現(xiàn)較大范圍的自然災(zāi)害，糧食質(zhì)量普遍達(dá)不到儲備標(biāo)準(zhǔn)，國家會針對具體地區(qū)下發(fā)文件進(jìn)行專項(xiàng)調(diào)整以照顧農(nóng)民的利益。收購入庫的糧食要單獨(dú)存放、單獨(dú)驗(yàn)收、單獨(dú)處理。

儲備糧經(jīng)檢驗(yàn)合格后，就進(jìn)入正常的儲存了，按《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行管理，并且根據(jù)儲存期限，進(jìn)行到期“推陳儲新”。儲存期限為小麥4年，玉米、稻谷3年。

糧倉長啥樣

在正常儲存過程中，主要的風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)是溫度控制與蟲害防治。目前我國儲備糧都是散存，就是原糧直接入倉，倉房條件要滿足中央儲備糧的存儲要求。

立筒倉（圖1）的裝糧高度是三十米。中間白色的部分是工作塔，里面有中央控制室和糧食運(yùn)輸機(jī)，機(jī)械化程度比較高，有電梯可達(dá)八樓的操作平臺。工作塔下面的小鋼板倉是發(fā)放倉，糧食出庫時要提到這個倉里，汽車從下面鉆進(jìn)去就可以直接把糧食運(yùn)出來。在照片左側(cè)有個鐵路罩棚，那里是入庫的地方，有鐵路專用線。火車開進(jìn)去，鐵道下面是空的，糧食漏下后，可以直接用提升機(jī)提到立筒倉里去。這種倉房的單倉儲藏量是1100噸左右，高度比較高且機(jī)械化程度高，目前只用來存儲小麥。因?yàn)槿绻怯衩椎脑?，?jīng)過多次機(jī)械磨損，并且從三十米左右的高度落下，就會造成大量破損粒，影響商品品質(zhì)。

這種倉在過去是比較先進(jìn)的，里面配備有自動檢溫、自動計(jì)量、自動取樣、自動除雜設(shè)施和機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。還有防粉塵和防爆設(shè)施，所有的插頭都是防爆插頭。這種倉是按中轉(zhuǎn)倉設(shè)計(jì)的，方便“散裝卸、散運(yùn)輸、散儲存”。缺點(diǎn)是單倉儲存量太小，并且機(jī)械化程度過高了。

淺圓倉（圖2）直徑是30米，裝糧面高15米，單倉存儲設(shè)計(jì)容量是九千噸。占地面積約七百平方米，約合一畝多地，非常大。這種倉的機(jī)械化程度也比較高，也配有計(jì)量、檢溫、通風(fēng)和環(huán)流熏蒸設(shè)施。糧食被提升以后，再通過刮板輸送機(jī)送到每個倉。這種倉適合儲存，不適合周轉(zhuǎn)，因?yàn)閱蝹}存儲量很大，所以糧食按照“干、飽、凈”的標(biāo)準(zhǔn)入倉以后，一般不動它，可安全存儲四年。

淺圓倉下部有大的風(fēng)機(jī)，是用于通風(fēng)用的。每個倉上豎著的管子是環(huán)流熏蒸時用于輸送空氣的。（圖3）

平房倉（圖4）造價(jià)比淺圓倉低，堆糧高度是6米。新建的平房倉糧面高度可達(dá)8米。堆糧高度越高對倉壁的承壓要求就越高，費(fèi)用就越高。淺圓倉裝糧高度較高，建筑成本很高，而且機(jī)械化程度過高導(dǎo)致運(yùn)營成本也高。由于糧食輸送時可造成破損，目前也只用于儲存小麥。而平房倉裝備了檢溫、通風(fēng)、環(huán)流熏蒸等設(shè)施，出入庫方便快捷，已經(jīng)滿足了儲糧的必備條件，屬于“標(biāo)配”。因此平房倉是目前廣泛使用的一種倉房。

平房倉出入庫很簡單，糧食可以從庫中直接通過輸送機(jī)裝車。圖5中就是正在出庫裝車。

糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些

《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)（GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）對于糧食需要檢測的理化指標(biāo)有詳細(xì)規(guī)定，主要涉及以下幾個方面：

真菌毒素——黃曲霉毒素B1（大米、玉米、花生的必檢項(xiàng)）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（即嘔吐霉素，玉米的必檢項(xiàng)）、玉米赤霉烯酮（玉米、小麥的必檢項(xiàng)）、赭曲霉素A；

污染物——鉛、鎘、汞、砷；

農(nóng)藥殘留——磷化物、溴甲烷、馬拉硫磷、溴氰菊酯、六六六、滴滴涕等等。

每年國家有關(guān)部門都會有針對性的抽查衛(wèi)生指標(biāo)。對于衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)糧食的無害化處理，原則就是只能用于工業(yè)用糧，不能作為口糧和飼料用糧。

（本文材料由新華社董峻、華糧物流集團(tuán)房萬銘提供）