毛緒強　王歡

作為儒家文化的發(fā)祥地，山東有著豐厚的文化底蘊，而發(fā)達的文化自然也會孕育出很多極具特色的食品老字號企業(yè)。在秀美的泉城濟南南部山區(qū)，就有一家致力于弘揚山東特色產(chǎn)品、努力打造“山東特色產(chǎn)品航空母艦”的老字號企業(yè)——濟南野風酥食品有限公司。

甜酥煎餅

——來自百年前的創(chuàng)新

濟南野風酥食品有限公司坐落于山清水秀的濟南市歷城區(qū)柳埠鎮(zhèn)摩天嶺工業(yè)區(qū)，是一家從事綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品深加工的民營企業(yè)，同時也是山東最早生產(chǎn)加工山東特產(chǎn)食品的企業(yè)之一。主營產(chǎn)品有野風酥煎餅、高粱飴、全小麥燒餅、小雜糧、山楂制品等8大系列200多個品種。野風酥經(jīng)過多年發(fā)展，成為涉足多品種特產(chǎn)食品的企業(yè)，還要歸功于其招牌產(chǎn)品——甜酥煎餅。

從煙臺蘋果到萊陽脆梨，從蓬萊刺參到周村燒餅，從青島啤酒到嶗山云峰，號稱“世界三大菜園之一”的山東省，無論在糧食蔬菜生產(chǎn)還是在特色農(nóng)產(chǎn)品加工上都頗有成就，魯菜更是因對中國其他菜系的重大影響而被譽為中國八大菜系之首。不過，在如此多的成就面前，提起山東最負盛名的食品，恐怕很多人第一時間想到最多的還是山東煎餅。煎餅不僅是養(yǎng)育了齊魯人民數(shù)千年的重要主食，還承載著中國悠久的歷史文化。這么好的美食需要能人智者創(chuàng)新推動它的繼續(xù)發(fā)展，在濟南就有這么兩位智者在百年前就懂得與時俱進，把煎餅改良成了甜酥煎餅。

20世紀初，濟南南部山區(qū)柳埠鎮(zhèn)黃巢村劉洪均一家以攤制煎餅為生，當時的黃巢村山多耕地少，村民生活窘困。為貼補家用，劉洪均經(jīng)常帶上攤好的煎餅，趕著毛驢，行程65公里到濟南五龍?zhí)丁⒋笥^園一帶市場上銷售，常年顛簸，十分辛苦。后來，劉洪均把煎餅攤搬到濟南，邊攤邊賣，其間，結識了同行的泰安人王維康。兩人在一起憑著多年制煎餅的經(jīng)驗，反復琢磨、多次嘗試，成功試制出糖酥煎餅，并取名“野風酥”。糖酥煎餅，就是把小米和豆子先做成米飯，曬干之后再磨成漿，磨漿的同時按一定比例兌進蔗糖即成。蔗糖在高溫下是液體，常溫下成為晶體，蔗糖與煎餅經(jīng)過重新結晶，吃到口中，香甜酥脆。后來他們又制作了鹽酥煎餅、香酥煎餅等多個品種，受到廣泛好評，生意越做越好。

1928年，濟南“五三”慘案發(fā)生后，日本人占據(jù)濟南，煎餅生意做不下去，劉洪均只好回到了黃巢村。當時八路軍在南部山區(qū)一帶活動，鄉(xiāng)親們把做成的煎餅送給八路軍充饑。劉洪均就借賣煎餅的時機，冒著生命危險給八路軍傳遞情報。1948年，濟南戰(zhàn)役打響，許世友將軍在仲宮鎮(zhèn)尹家店山東兵團指揮所指揮作戰(zhàn)，劉洪均和老鄉(xiāng)們紛紛將攤制的煎餅送到部隊。劉洪均和他的煎餅為中國抵御外敵的歷史留下了光榮的一筆。

走入北京，

被贊“中國一絕”

新中國成立后，劉洪均的兒子劉克祥繼承了制作糖酥煎餅的手藝。當時，國家正處于全面建設社會主義時期，為恢復發(fā)展工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，對國民經(jīng)濟實行調整、鞏固、充實、提高的政策。濟南也響應國家號召，開始發(fā)掘民族特產(chǎn)食品，糖酥煎餅作為濟南的特產(chǎn)被列入恢復發(fā)展的項目。1962年秋天，濟南市政府辦公廳派人找到正在地里干活的劉克祥，商談做煎餅的事，劉克祥穿著兩只泥巴鞋就去了濟南市里。回來后，柳埠鎮(zhèn)政府聘請劉克祥為廠長建起鎮(zhèn)辦企業(yè)柳埠食品廠，鎮(zhèn)里組織婦女采取生產(chǎn)隊計工分、廠里發(fā)補助的辦法進廠務工。一開始他們用人工燒煤泥攤煎餅，一人一天只能攤30多斤，產(chǎn)量雖然不高，但廠子經(jīng)營得紅紅火火，“野風酥”牌糖酥煎餅遠近聞名。

1976年，劉克祥接到柳埠鎮(zhèn)讓他去青島攤煎餅的通知，濟南市政府專門派車將劉克祥及攤煎餅的鏊子、柴火、糧食等送到青島八大關，現(xiàn)場制作。1986年，全國著名營養(yǎng)學家、陳云的夫人、當時負責中央領導營養(yǎng)配餐的于若木從北京到柳埠食品廠視察，劉克祥這才從于若木口中得知10年前在青島攤的煎餅是給江青吃的。當時江青在青島療養(yǎng)，因江青在濟南生活過，吃過糖酥煎餅并非常喜愛，后來就請劉克祥到青島為她做了闊別多年的糖酥煎餅。江青走時將劉克祥做的糖酥煎餅帶回北京，并讓郭沫若先生品嘗，郭沫若稱贊柳埠糖酥煎餅為“中國一絕”，并為之題詞。

于若木到濟南考察之后，對營養(yǎng)豐富、香酥可口的糖酥煎餅也給予認可，寫下了“糖酥煎餅是民間食品的發(fā)展，進一步大發(fā)展必須走向現(xiàn)代化”作為勉勵。之后于若木又一次把糖酥煎餅帶回了北京，并帶到了中南海，糖酥煎餅也被人民大會堂定為國宴用品。同年，山東特產(chǎn)柳埠糖酥煎餅被中央電視臺地方特色產(chǎn)品欄目選中。此后，糖酥煎餅打進了北京王府井、西單等大型商場，山東省多位領導多次到柳埠食品廠視察指導，柳埠食品廠的產(chǎn)品也連續(xù)被評為省、部級優(yōu)質產(chǎn)品。

涅槃重生，

走進新時代

20世紀80年代末，農(nóng)村實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，土地分田到戶，原先工人計工分的分配形式隨之取消。同時，城市實行經(jīng)濟體制改革，計劃經(jīng)濟轉為市場經(jīng)濟，濟南多家大型國營商場進行改制，計劃經(jīng)濟條件下定點銷售的方式被取消。再加上產(chǎn)品利潤低、產(chǎn)量少等因素的影響，柳埠食品廠跌入低谷，漸漸關門停產(chǎn)。劉克祥臨終前叮囑幾個孩子，別讓祖輩創(chuàng)下的手藝失傳。后來，劉明海遵照父親的遺愿，為把糖酥煎餅的傳統(tǒng)手藝傳承下去，辦起了柳埠鎮(zhèn)第一家民營企業(yè)并以糖酥煎餅最初的名字——“野風酥”為企業(yè)命名。起初，野風酥生產(chǎn)的煎餅因大型超市要價高銷不進去，他們就為學校配課間餐。課間餐取消后，劉明海又帶著煎餅到各大飯店、賓館推銷，靠著貨美價廉，連續(xù)接了幾筆大訂單，銷路逐步打開。

隨著生產(chǎn)效益的提高，山東各級政府予以了野風酥政策扶持。2005年，柳埠鎮(zhèn)政府劃撥36畝土地用于野風酥的擴大生產(chǎn)。野風酥在商品經(jīng)濟的大潮中站穩(wěn)了腳跟并不斷發(fā)展壯大。為提高生產(chǎn)效率，滿足市場需求，只有高中文化的劉明海，多次外出取經(jīng)，和技術人員對傳統(tǒng)、低效的生產(chǎn)工藝進行反復改造，搞研發(fā)、編程序，通過多年的技術革新，生產(chǎn)設備實現(xiàn)了自動化，從上料、壓筢、旋轉到揪揭煎餅，全部由電腦程序操控完成。生產(chǎn)效率從以前一名工人一天攤30多斤煎餅提高到現(xiàn)在的300多斤。通過新技術，不但提高了煎餅產(chǎn)量，也讓煎餅的口感更好。