佚名

按照柔性供應(yīng)鏈的思路，在不遠(yuǎn)的未來(lái)，中小餐館企業(yè)甚至不需要多大的后廚面積和人手，任何食材將可以按要求加工好，扔進(jìn)鍋里就可以直接上桌。這對(duì)于幫助餐飲企業(yè)降低人工成本和提高收益，將起到直接的推動(dòng)作用。

2013年夏天，袁韜韜與幾個(gè)小伙伴開(kāi)始研究餐飲配送業(yè)務(wù)。他萌生了一個(gè)念頭：先給北京海淀區(qū)數(shù)千家餐廳配送食材。

說(shuō)干就干，趁下午餐館清閑時(shí)，他和他的團(tuán)隊(duì)去問(wèn)一家家餐館：“你們需要第三方平臺(tái)幫你們采購(gòu)和配送食材嗎？”很多餐館老板了解他們的意圖后，都對(duì)他們所描述的一站式采購(gòu)配送服務(wù)表示出較大興趣。袁韜韜和他的團(tuán)隊(duì)備受鼓舞，第二個(gè)月就正式開(kāi)張了?！拔覀円婚_(kāi)始選擇了配送雞蛋，因?yàn)殡u蛋相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，易于保存和配送。”袁韜韜回憶說(shuō)。他們送出第一單雞蛋的時(shí)候，連網(wǎng)絡(luò)后臺(tái)都沒(méi)有搭建，更談不上供應(yīng)鏈管理，和老板溝通也基本靠電話。

在辛苦了一個(gè)月后，雞蛋業(yè)務(wù)很快做到了每日數(shù)萬(wàn)元的流水，但袁韜韜很快發(fā)現(xiàn)了嚴(yán)重問(wèn)題?！半m然許多餐廳對(duì)這個(gè)新模式十分認(rèn)同，但普遍不接受較高幅度的溢價(jià)，我們要持續(xù)賣(mài)出雞蛋，就必須靠促銷(xiāo)和低價(jià)策略?！痹w韜回憶說(shuō)。

由于業(yè)務(wù)增長(zhǎng)無(wú)法覆蓋運(yùn)行成本，積蓄不多的袁韜韜難以承受虧損壓力。持續(xù)下去，甚至連員工工資都發(fā)不出了。袁韜韜在艱難思考一周后，決定全面關(guān)閉雞蛋配送業(yè)務(wù)。

創(chuàng)辦大廚網(wǎng)

袁韜韜初次創(chuàng)業(yè)想做“雞蛋大王”的夢(mèng)想，就這樣破滅了。失敗無(wú)疑讓人沮喪，但也讓袁韜韜從中看到了巨大機(jī)會(huì)：既要幫餐飲老板賺錢(qián)，同時(shí)也要生存下來(lái)，這兩點(diǎn)都是制勝關(guān)鍵。

基于微信和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式，為袁韜韜找到了新思路。2014年下半年，袁韜韜找到了幾位資深物流人才加盟，決定再次起航，創(chuàng)辦大廚網(wǎng)。

按照袁韜韜的設(shè)計(jì)，大廚網(wǎng)不僅要幫助餐飲老板省去采購(gòu)成本，也要做到價(jià)格最低，而且優(yōu)質(zhì)新鮮。這一切只有在重構(gòu)供應(yīng)鏈的思路下才能實(shí)現(xiàn)。因此，大廚網(wǎng)在北京新發(fā)地附近建設(shè)了一套互聯(lián)網(wǎng)模式的倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈及配送方案，其核心就是：既保證食材質(zhì)量和生鮮，也要保證運(yùn)營(yíng)毛利率的最優(yōu)化。

“3個(gè)月內(nèi)，我們做到了以前不可能的事：不僅讓餐廳客單價(jià)格提升了80%，而且讓退貨率降低到6%以內(nèi)，遠(yuǎn)低于業(yè)內(nèi)平均水平。”

2014年底，當(dāng)看到袁韜韜拿出的一系列數(shù)據(jù)對(duì)比后，最初參與的投資方立即決定加大投資。百度前副總裁俞軍也加盟了大廚網(wǎng)。

2015年2月，大廚網(wǎng)宣布獲得1500萬(wàn)美元投資?！斑@是一個(gè)屌絲也可以成功的時(shí)代，關(guān)鍵是要洞察行業(yè)的深刻變化。”袁韜韜預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年，在物流倉(cāng)儲(chǔ)等多個(gè)傳統(tǒng)領(lǐng)域，可能出現(xiàn)多家市值百億美元的新一代互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

大廚網(wǎng)的“柔性供應(yīng)鏈”

2014年，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)超過(guò)3萬(wàn)億元，食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)8000億元。不過(guò)，中間渠道鏈接太長(zhǎng)，食材損耗過(guò)多，一定程度上影響了餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間?！皞鹘y(tǒng)餐飲面臨四高一低的困境，也就是成本高、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高、消費(fèi)投訴率高、媒體曝光高，同時(shí)經(jīng)營(yíng)獲利能力低。我們?yōu)橹行〔宛^提供柔性供應(yīng)鏈管理服務(wù)，可以幫助餐飲企業(yè)走出困境?！贝髲N網(wǎng)CEO袁韜韜表示。

農(nóng)產(chǎn)品從田地到餐桌環(huán)節(jié)眾多，中間成本最多達(dá)50%到60%。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式下，大廚網(wǎng)的供應(yīng)鏈管理指令則是從采購(gòu)開(kāi)始，通過(guò)各協(xié)作鏈條的最優(yōu)化運(yùn)作，以最少成本和最高效率滿足客戶的需求。比如說(shuō)食材采配，大廚網(wǎng)目前在北京、上海、廣州、天津等10余個(gè)城市，均建立了國(guó)內(nèi)較先進(jìn)的分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、物流體系，涉及各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)200余個(gè)，總面積達(dá)45萬(wàn)平方米，食材從田間地頭出來(lái)，即可快速對(duì)接眾多餐飲企業(yè)。這套體系由國(guó)內(nèi)頂尖供應(yīng)鏈專(zhuān)家建立和完善，參與者包括來(lái)自小肥羊公司的食材供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人馮曉輝，以及中國(guó)冷鏈委員會(huì)理事趙暉等人。

按照柔性供應(yīng)鏈的思路，在不遠(yuǎn)的未來(lái)，中小餐館企業(yè)甚至不需要多大的后廚面積和人手，任何食材將可以按要求加工好，扔進(jìn)鍋里就可以直接上桌。這對(duì)于幫助餐飲企業(yè)降低人工成本和提高收益，將起到直接的推動(dòng)作用。

袁韜韜透露，到今年底，大廚網(wǎng)將擴(kuò)張到北京、上海、廣州、深圳等10個(gè)主流城市。數(shù)據(jù)顯示，2015年，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)年?duì)I收將超過(guò)3萬(wàn)億元，食材采購(gòu)規(guī)模也預(yù)計(jì)達(dá)8000億元。袁韜韜希望大廚網(wǎng)能成為食材配送領(lǐng)域最大的創(chuàng)業(yè)公司。（編輯/可敬）endprint