雷雅婷等

摘要 目的：為了解雅安地區(qū)城鄉(xiāng)居民飲食、營(yíng)養(yǎng)行為的認(rèn)識(shí)度及對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的態(tài)度。調(diào)查方法：采用問(wèn)卷調(diào)查法、數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)等方法對(duì)四川雅安地區(qū)城鄉(xiāng)居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食行為及膳食態(tài)度進(jìn)行調(diào)查研究。結(jié)果：雅安地區(qū)城鄉(xiāng)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況不容樂(lè)觀，特別是在含有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)名詞的問(wèn)題中缺乏認(rèn)知，缺乏科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)；城鄉(xiāng)居民的膳食態(tài)度良好，愿意從自身及其他途徑學(xué)習(xí)飲食營(yíng)養(yǎng)健康的相關(guān)知識(shí)，以改善自身健康問(wèn)題。

關(guān)鍵詞 城鄉(xiāng)居民；飲食；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；健康態(tài)度

1. 調(diào)查對(duì)象和方法

1.1本次調(diào)查選取雅安市三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及主城區(qū)居民為對(duì)象。

1.2方法 發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷600份，回收600份，其中有效問(wèn)卷493份，其中男性233份，女性260份，采用不記名的自填問(wèn)卷方式進(jìn)行調(diào)查。問(wèn)卷參照國(guó)內(nèi)有關(guān)研究文獻(xiàn)并結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍程攸c(diǎn)自行編制。問(wèn)卷內(nèi)容包括調(diào)查對(duì)象一般情況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食行為、膳食態(tài)度四個(gè)部分。為避免信息偏倚，本調(diào)查由當(dāng)?shù)卮迕褡孕刑顚?xiě)，當(dāng)場(chǎng)回收問(wèn)卷，并對(duì)有效問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)一編碼。

2.調(diào)查分析

2.1 一般情況

共調(diào)查600位城鄉(xiāng)居民，有效問(wèn)卷493份，男性47.26%，女性52.74%，年齡段：18～34歲30.83%，35～44歲18.46%，45～60歲25.96%，60歲以上24.75%；文化程度：小學(xué)及以下30.83%，初中33.87%，高中、中專(zhuān)、職高類(lèi)22.72%，大專(zhuān)、本科及以上12.58%；城鄉(xiāng)比例：鄉(xiāng)鎮(zhèn)60.65%，城區(qū)39.35%。

2.2 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

知曉牛奶補(bǔ)鈣的人占總數(shù)的83.77%，知曉貧血要多食豬肝和動(dòng)物血的人占60.65%，知曉《中國(guó)居民膳食指南》的僅占21.10%，知曉吃油炸食品會(huì)增加心血管患病率和糖尿病的占63.69%，知曉高血壓與攝入食鹽有關(guān)的占68.15%，知曉人體所需幾種維生素的僅占35.70%?？梢钥闯?，多數(shù)人對(duì)于日常保健食物有較高的知曉率，而對(duì)于《中國(guó)膳食指南》及維生素這樣的科學(xué)術(shù)語(yǔ)知曉率極低。

2.3 飲食行為

表1

吃素長(zhǎng)壽 愛(ài)吃油炸食品 口渴才喝水 飲食是否規(guī)律 每天堅(jiān)持吃早餐 選擇食品看價(jià)格

是 50.10% 24.54% 51.12% 72.21% 79.72% 44.83%

否 49.9% 75.25% 48.88% 27.99% 20.28% 55.17%

由表1可以看出，50.10%居民認(rèn)為吃素長(zhǎng)壽，缺乏科學(xué)認(rèn)識(shí)。飲食規(guī)律的居民占72.21%，每天堅(jiān)持吃早餐的居民占79.72%，日常飲食習(xí)慣較為健康。51.12%的居民要等到口渴才喝水，存在不良飲水習(xí)慣，44.83%的居民會(huì)在意食品價(jià)格。

2.4 膳食態(tài)度

在調(diào)查對(duì)象中，81.34%的居民愿意學(xué)習(xí)更多的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，95.74%的居民認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)健康有益處，92.25%的居民愿意對(duì)自身不良飲食行為進(jìn)行改進(jìn)，70.39%的居民希望村委或社區(qū)居委會(huì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，6.49%的居民不希望，23.12%的居民持無(wú)所謂的態(tài)度?？梢钥闯觯用裾w膳食態(tài)度較為樂(lè)觀，80%以上居民愿意為自身健康學(xué)習(xí)和改進(jìn)飲食營(yíng)養(yǎng)行為，僅少部分居民對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題不夠重視。

3.對(duì)雅安市城鄉(xiāng)居民的飲食營(yíng)養(yǎng)的建議

3.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及勢(shì)在必行

營(yíng)養(yǎng)教育是公共營(yíng)養(yǎng)的主要工作內(nèi)容之一，它利用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、衛(wèi)生醫(yī)療、社會(huì)學(xué)及行為學(xué)等知識(shí)，來(lái)提高人們對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，改變其膳食行為，以達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)健康的目的 。結(jié)合對(duì)雅安市城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解度的調(diào)查及當(dāng)?shù)厝罕娚攀硲B(tài)度的調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)《中國(guó)膳食指南》這樣的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍了解度甚少，對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)了解度不夠。而當(dāng)?shù)厝罕?0%以上均希望學(xué)習(xí)更多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并改正自身不良飲食習(xí)慣。建議當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)大力宣傳飲食營(yíng)養(yǎng)健康方面的知識(shí)，定期組織群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)健康相關(guān)意識(shí)。

3.2 注重飲水

水就像是一部機(jī)器的潤(rùn)滑劑，能滋潤(rùn)皮膚；濕潤(rùn)眼睛、咽部及消化道；潤(rùn)滑關(guān)節(jié)以減輕各個(gè)關(guān)節(jié)的摩擦，使人活動(dòng)起來(lái)輕松自如 。據(jù)科學(xué)顯示，正常人每天至少需要2000ml的水才能維持健康的生命活動(dòng)。而當(dāng)人們感到口渴時(shí)，肌膚早已處于饑渴狀態(tài)。據(jù)本次對(duì)雅安當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)居民的調(diào)查顯示，近50%的群眾仍然是等到口渴才喝水，對(duì)飲水方面不夠重視，應(yīng)加大宣傳普及力度，促進(jìn)群眾早日養(yǎng)成健康的飲水習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)

[1] 沈志平 韓弛 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[ M ].1991：125

[2]佚名.注重飲水好處多[ J ].健康必讀. 2014（12）：45

作者簡(jiǎn)介：雷雅婷（1994-）女，漢族，四川省成都市人，單位，川北醫(yī)學(xué)院護(hù)理學(xué)院護(hù)理學(xué)系，研究方向，城鄉(xiāng)居民飲食行為與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；楊穎（1995-）女，漢族，四川省成都市人，單位，川北醫(yī)學(xué)院護(hù)理學(xué)院護(hù)理學(xué)系，研究方向，城鄉(xiāng)居民飲食行為與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。