張東亮

“蘭大”教師辭職當“大廚”

有人說，蘭州的早晨，是從牛肉面開始的。的確，價廉物美的它，多年來一直是當?shù)厝说摹白類邸薄Ｔ谔m州，牛肉拉面館有數(shù)千家，每天有上百萬人享用。鄧毓博就是每天吃著這種美食長大的。

這個80后“學霸”在蘭州大學一口氣讀完了本碩，接著又讀應用數(shù)學專業(yè)博士、計算機專業(yè)博士后。博士畢業(yè)后被留在蘭大信息學院任教，在親朋好友眼里，這是一種莫大的榮耀。然而鄧毓博和博士后同學熊永平偶然的一次閑聊，卻改變了自己的人生軌跡。

熊永平說，盡管在外地偶爾也能看到牛肉面館，但味道都比正宗的蘭州牛肉面相差甚遠。這句話深深打動了自小就有牛肉面情結(jié)的鄧毓博。

于是他靈光乍現(xiàn)：“是否能夠發(fā)明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面？”為了把這個想法付諸實踐，鄧毓博決定研發(fā)一種前所未有的“網(wǎng)絡版牛肉面”。

2013年9月，這位33歲的博士后在從教3年后，作出了平生最瘋狂的決定，辭掉蘭州大學的教師工作，創(chuàng)業(yè)賣牛肉面。走出校門的那一刻，他甚至有一點小興奮。但在別人看來，卻匪夷所思。當時，鄧毓博的想法遭到了家人的強烈抵制，學院的領導也多次挽留，勸他不要沖動，三思而后行。

在鄧毓博看來，離開體制并不是一時草率的決定。他說，自參加工作以來，越發(fā)覺得自己并不適合當老師、搞科研，一顆不安分的心時常提醒他，要勇敢地追求自己向往的生活。

因看好鄧毓博的創(chuàng)業(yè)項目，熊永平又聯(lián)合另外一名博士生與兩名碩士生組成一個精英研發(fā)團隊，這些畢業(yè)于國內(nèi)一流科研院所和高校的理工類高材生相約辭職后，開始籌備開設“網(wǎng)絡牛肉面館”。

鄧毓博說，制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

蘭州牛肉面還講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”。一清，就是牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片，純凈潔白；三紅，紅辣油，鮮香誘人；四綠，香菜、末蒜、苗花兒，青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。

此外，蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上，常吃牛肉面的人，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道。

把蘭州牛肉面館開到網(wǎng)絡上

經(jīng)過3個月的技術資料查閱、食品生產(chǎn)工藝學習以及與專業(yè)人士的深度交流后，這種新式蘭州拉面的生產(chǎn)工藝以及最終形態(tài)逐漸在鄧毓博等人的腦海中清晰起來。

鄧毓博深知地道食材對于一碗牛肉面品質(zhì)的關鍵作用。經(jīng)過反復實驗，肉湯原料選用產(chǎn)自甘南大草原的牦牛肉及牛骨，而面條原料選用了產(chǎn)自蘭州北部皋蘭縣的“禾尚頭”面粉，從生產(chǎn)加工到干燥保存，反復研究實驗，終于摸索出了一套獨有的方法，使其能保持自然的面香和極佳的口感。

功夫不負有心人。經(jīng)過8個月的反復試驗，一款零添加防腐劑，保質(zhì)期一年的“網(wǎng)絡版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐。拉面采用了以低溫晾干方式處理的手工面。香菜、蒜苗也經(jīng)過真空凍干處理……

這種網(wǎng)絡版牛肉面不僅味道鮮美，且營養(yǎng)極高。牦牛肉滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨，輔以牛肝和牛棒子骨熬制的肉湯，湯香濃郁；牛肝含多種維生素及人體免疫力的微量元素，牛棒子骨富含鈣、磷等營養(yǎng)成分。湯中加入數(shù)十味調(diào)料，除了使湯香味濃外，各種調(diào)料都兼有藥食同源的功用。

鄧毓博說，研發(fā)過程非常艱辛，為了辨別出每一次實驗中湯頭、面條、牛肉、調(diào)料的細微差別，他們要不停地試吃拉面。其間，團隊成員奔波于北京和甘肅之間，反復進行工藝研究，用嚴謹?shù)睦砉に季S保證每一道工序的質(zhì)量，不厭其煩地遴選各類優(yōu)質(zhì)食材，以奠定每一碗拉面出色品質(zhì)的基礎。

為了讓這款網(wǎng)絡版蘭州牛肉面的原湯更加地道，鄧毓博還邀請了近500名蘭州本地人和200余名外地人進行了試吃?！霸嚦院?，大家都比較認可?！编囏共┱f。

2014年11月29日，一款由5個80后工科研究生研發(fā)的、國內(nèi)首款原湯型蘭州牛肉拉面——“牛大坊蘭州牛肉拉面”，在淘寶正式上線。

味道正宗獲點贊申請三項國家發(fā)明專利

“牛大坊”在淘寶上推出后，立馬就吸引了大量網(wǎng)友關注，與此同時，蘭州大學教師辭職賣牛肉面的新聞也流傳開，鄧毓博很快就火了。

因“網(wǎng)絡牛肉面館”是新生事物，它一開張銷售量就不斷飆升，一時間引發(fā)了在外工作的蘭州人，及嘗過蘭州牛肉拉面的外地人的異地“鄉(xiāng)愁”。

目前，這款原湯型蘭州牛肉拉面除了新疆、西藏、內(nèi)蒙古等幾個不包郵的省份沒有訂單外，其他省份均有人購買?；鸨匿N售情況，讓鄧毓博始料未及?！拔覀冏畛踔粶蕚淞?000份產(chǎn)品，準備一至兩個月消化掉……沒想到現(xiàn)貨在十天內(nèi)就銷售一空，后來只能進行預售?！?/p>

提及未來的打算，這位計算機專業(yè)博士后介紹，目前團隊的目標是做好電商，讓在外漂泊的游子們能隨時品嘗到家鄉(xiāng)的味道。在此基礎上，下一步他們想將其與蘭州的旅游文化結(jié)合起來，開辦實體店。讓來蘭州旅游的人離開時都能帶上它送給親朋好友，也讓更多的人了解和品嘗到正宗的蘭州牛肉面。

鄧毓博說，他們的產(chǎn)品目前申請了三項國家發(fā)明專利，且均已受理。