華雨薇等

摘要[目的]研究大豆皂苷與異黃酮對小鼠血脂的影響，為從食療方面調(diào)節(jié)血脂的研究提供依據(jù)。[方法]將72只（7周大?。┙】道ッ餍∈箅S機分成6組，分別為基礎(chǔ)組、高脂飼料組、高脂飼料+大豆皂苷低劑量組（25 mg/（kg·d））、高脂飼料+大豆皂苷高劑量組（50 mg/（kg·d））、高脂飼料+大豆異黃酮低劑量組（50 mg/（kg·d））、高脂飼料+大豆異黃酮高劑量組（100 mg/（kg·d））。連續(xù)灌胃4周后，眼球取血，測定血清的甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平。[結(jié)果]與基礎(chǔ)組比較，高脂組小鼠的血清甘油三酯、總膽固醇水平和低密度脂蛋白水平都顯著升高（P<0.05），高密度脂蛋白水平顯著下降（P<0.05）。與高脂組比較，大豆異黃酮高、低劑量組的總膽固醇和低密度脂蛋白的水平都顯著降低（P<0.05），高密度脂蛋白的水平都顯著上升（P<0.05）。大豆皂苷低劑量組的總膽固醇和甘油三酯水平顯著低于高脂組（P<0.05），高密度脂蛋白的水平顯著升高（P<0.05），高劑量組的大豆皂苷的甘油三酯水平顯著下降。[結(jié)論]大豆皂苷和大豆異黃酮對調(diào)節(jié)小鼠血脂都有一定的效果，對高脂血癥都有一定的預防作用。

關(guān)鍵詞大豆皂苷；大豆異黃酮；血脂

中圖分類號S865.1文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2015）21-003-02

Regulation Effect of Soybean Saponins and Isoflavones on Blood Lipid in Mice

HUA Yuwei1，2，3， LI Chunyang1*， WANG Fan1 et al

（1.Agricultural Products Processing Institute of Jiangsu Academy of Agricultural Science， Nanjing， Jiangsu 210014； 2. Food College，Nanjing Agriculture University， Nanjing， Jiangsu 210095；3.Xuzhou Linquan Green Food Beverage Factory， Xuzhou， Jiangsu 221711）

Abstract [Objective] The effects of soybean saponin and soybean isoflavone on blood lipids in mice were studied to provide the experimental basis for adjusting the blood lipid from the aspect of diet. [Method] 72 Kunming mice（seven weeks old） were divided into six groups randomly， which was base group， highfat group， high fat+ low soybean saponin group （25 mg/（kg·d））， high fat + high soybean saponin group （50 mg/（kg·d））， high fat + low soybean isoflavone group 50 mg/（kg·d））， and high fat +high soybean isoflavone group （ 100 mg/（kg·d））. They were gavaged for 4 weeks， then the eyes were removed to obtain the blood. The total cholesterol， triglyceride and low density lipoprotein and high density lipoprotein of mouse serum were determined. [Result] The level of total cholesterol， triglyceride， and low density lipoprotein in highfat group was higher than that of the base group（P<0.05）， but the level of high density lipoprotein in highfat group was lower than that of the base group（P<0.05）. Compared with the highfat group， the level of the total cholesterol， and low density lipoprotein was decreased in soybean isoflavone of low and high dose group（P<0.05）， but the level of high density lipoprotein was increased（P<0.05）. The level of total cholesterol and triglyceride in low soybean saponin group was reduced（P<0.05）， but the level of high density lipoprotein was increased（P<0.05）.The level of triglyceride in high soybean saponin group was reduced.[Conclusion] Soybean isoflavone and soybean saponin had effects on reducing blood fat and preventing hyperlipidemia.

Key words Soybean saponin； Soybean isoflavone； Blood lipid

基金項目2014年江蘇省基礎(chǔ)研究計劃（自然科學基金）-面上研究項目（BK2014088）；2014年蘇北科技專項資金（富民強縣）項目（BN2014088）。

作者簡介華雨薇（1992- ），女，江蘇淮安人，碩士研究生，研究方向：食品加工與安全。*通訊作者，研究員，博士，從事營養(yǎng)與活性物質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品精深加工方面的研究。

收稿日期20150521

近年來，高血脂的發(fā)生率逐年升高。通過對陜西省5 320例體檢者的血脂情況分析，發(fā)現(xiàn)有1 138例患有高血脂，發(fā)病率為21.4%[1]。高血脂是冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險因素。據(jù)統(tǒng)計，歐洲每年因心血管疾病造成180萬人過早死亡；我國心血管疾病患者約2.3億，每天因心血管疾病死亡9 590人，占總死亡原因的41%，居死亡原因第一位[2]。目前，高血脂的治療主要以患病后藥物為主，但長期食用化學藥物會對肝臟等造成一定的損傷，因此開發(fā)具有調(diào)節(jié)血脂功效的天然食品顯得越來越重要。

我國大豆資源豐富，年產(chǎn)量約1 245萬t，居世界第四位。大豆中含有大豆蛋白、大豆皂苷、大豆異黃酮等活性成分。大豆皂苷的藥理作用廣，且毒副作用小[3-4]。許惠仙等[5]發(fā)現(xiàn)，0.12 mmol/kg大豆皂苷對血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶的抑制率分別為42%和43%，可以減輕肝細胞損傷，改善肝臟功能。大豆皂苷還具有降低膽固醇水平的作用[6]。王忠霞等[7]發(fā)現(xiàn)，低、中、高劑量的大豆皂苷使模型組的大鼠膽固醇含量從219 mmol/L分別降至1.86、1.85、1.72 mmol/L。有研究表明，大豆異黃酮可以使收縮壓下降2.5 mm Hg，舒張壓下降1.5 mm Hg[8]。大豆異黃酮自身具有氧化性，可以阻止膽固醇的氧化[9]。有研究發(fā)現(xiàn)，每天灌胃30 mg/kg大豆異黃酮，對大鼠血清的總膽固醇水平?jīng)]有影響，當劑量增加到90 mg/kg時大鼠血清的膽固醇水平從模型組的（2.15±0.34） mmol/L降至（1.84±0.56） mmol/L，當劑量增加到270 mg/kg時大鼠血清總膽固醇水平降至（1.61±0.27）mmol/L，說明大豆異黃酮劑量越大，效果越顯著[10]。筆者觀察了大豆皂苷和異黃酮對喂食高脂飼料的小鼠血脂指標的變化，為人們通過膳食預防高脂血癥提供試驗依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試大豆皂苷（40%）購自西安玉泉生物科技有限公司；供試大豆異黃酮（HPLC≥90%）購自上海源葉生物科技有限公司。

1.2試驗動物供試72只健康昆明小鼠（7周大小、雌雄各半）購自于南京圣民科研動物養(yǎng)殖場。

1.3動物的分組及處理

將72只（7周大?。┙】道ッ餍∈螅ù菩鄹靼耄┯闷胀暳衔桂B(yǎng)1周，適應(yīng)環(huán)境后隨機分成6組（每組12只），分別為基礎(chǔ)組，高脂模型組，大豆皂苷高、低劑量組，大豆異黃酮高、低劑量組。除了基礎(chǔ)組喂食普通飼料，其他各組均喂食高脂飼料，同時基礎(chǔ)組和高脂模型組灌胃生理鹽水，大豆皂苷高、低劑量組灌胃的大豆皂苷劑量分別為50、25 mg/（kg·d），大豆異黃酮高、低劑量組灌胃的大豆異黃酮劑量分別為100、50 mg/（kg·d），每天灌胃1次，每次灌胃1 ml，連續(xù)灌胃4周。

1.4指標的檢測

連續(xù)灌胃4周后，禁食、不禁水12 h，摘眼球取血，將血液以3 000 r/min離心10 min，分離血清，按照總膽固醇試劑盒、甘油三酯試劑盒、低密度脂蛋白試劑盒、高密度脂蛋白試劑盒的方法分別測定血清的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平。

1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析

采用SPSS19.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析。

2結(jié)果與分析

2.1高脂飼料對小鼠血脂水平的影響

由表1可知，用高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠血清的總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平較基礎(chǔ)組都有顯著升高（P<0.05），高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）水平顯著降低（P<0.05）。由于高脂飼料在普通飼料的基礎(chǔ)上添加濃度1%膽固醇和濃

度10%豬油，高脂飼料組的小鼠血脂顯著升高，說明高脂小鼠模型誘導成功。

2.3大豆異黃酮對小鼠血脂水平的影響

由表3可知，從TC方面來看，大豆異黃酮高、低劑量組的TC水平都顯著低于模型組（P<0.05），與基礎(chǔ)組相比沒有顯著性差異（P>0.05）。從LDLC方面來看，大豆異黃酮高、低劑量組的LDLC的含量分別為（1.57±0.30）和（1.97±0.23） mmol/L，與模型組的（2.44±0.35） mmol/L相比顯著降低（P<0.05）。從HDLC方面來看，大豆異黃酮高、低劑量組的HDLC水平較模型組分別提高了59.7%和44.3%，顯著高于模型組的HDLC水平（P<0.05）。這說明大豆異黃酮高、低劑量組都可以顯著降低TC和LDLC水平，升高HDLC水平。大豆異黃酮是含多個酚羥基的一類多酚類化合物的總稱，自身具有氧化性，可以清除活性氧自由基，預防脂質(zhì)過氧化的產(chǎn)生，阻斷脂質(zhì)過氧化的鏈式反應(yīng)，從而發(fā)揮調(diào)節(jié)血脂的作用。

3結(jié)論

研究表明，大豆皂苷和異黃酮都能在一定程度上降低總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平，升高高密度脂蛋白水平，對因膳食引起的高脂血癥有一定的調(diào)節(jié)作用。因此，在膳食中適量添加含有大豆皂苷和異黃酮的食物，可以有效預防高脂血癥。

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