陳錦其 彭達平

東莞市虎門鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心 52900

摘要：近年來，我國加強了食品安全問題的監(jiān)督機制，尤其是關(guān)系人民群眾生命健康的常見食品的檢疫工作。豬肉作為我國主要的肉食品，在人民群眾食品結(jié)構(gòu)中食用率達到50%以上。生豬屠宰過程中實施檢疫工作，有利于遏制病害經(jīng)過豬肉食品途徑傳播給人民群眾，從而避免給人民群眾的身心健康帶來嚴重的影響。

關(guān)鍵詞：生豬；要點；屠宰

生豬屠宰檢疫是由官方獸醫(yī)對待宰的生豬實施的宰前檢疫和宰后同步檢疫。屠宰檢疫對防止動物疫病的傳播，保證人民肉食品衛(wèi)生安全和保護畜牧業(yè)的健康發(fā)展起著重要的作用。農(nóng)業(yè)部2010年頒布實施的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》為官方獸醫(yī)搞好生豬屠宰檢疫工作提供了法律依據(jù)。將相關(guān)的法律法規(guī)與獸醫(yī)知識結(jié)合起來，在生豬屠宰檢疫工作中抓住操作要點，做到判斷快速準確，處理及時得當，則需要有豐富的經(jīng)驗和技巧。

一、入場監(jiān)督查驗

1、查證驗物

對送宰的生豬應(yīng)檢查其是否佩戴耳標及核查生豬數(shù)量，并查驗入場生豬 《動物檢疫合格證明》，驗證耳標，并詢問生豬在運輸途中有無發(fā)病及死亡情況，對證物不符，手續(xù)不全的一律嚴禁入場。

2、臨床檢查

對生豬群體的精神狀態(tài)、排泄物及呼吸狀態(tài)等進行檢查，發(fā)現(xiàn)疑似染疫病豬，要進行隔離觀察，并按個體臨床檢查要求作進一步檢查。

3、消毒工作

消毒的主要目的是將外界環(huán)境中的病原體消滅，并減少生豬體表攜帶的病原體繼續(xù)蔓延。通常屠宰場應(yīng)做好以下消毒工作：①對運輸車輛出入口消毒池進行消毒。②生豬卸車前進行消毒。③生豬卸車后對空車進行消毒。

4、鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”抽樣檢測

根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行抽樣檢查，生豬必須經(jīng)“瘦肉精” 抽樣檢測，待檢測合格后再進入待宰間進行屠宰。屠宰場卸豬時間段規(guī)定為每天8：00～19：00，有利于確保足夠的檢測時間和肉品的及時上市。通常選擇金標快速檢測方法對待宰生豬按不低于5%的比例進行篩查，篩查呈陽性樣本進一步用ELISA 檢測法進行復檢，要求22：00前完成檢測工作，確保生豬在24：00屠宰前全部檢測完畢。

5、宰前檢疫結(jié)果處理

（1）準宰：生豬檢測合格后應(yīng)開具準宰通知書。

（2）急宰：對患一般性傳染病的生豬、普通病患生豬等無礙肉食衛(wèi)生要求的，可立即簽發(fā)急宰證明書進行急宰，銷毀病豬病變部位，并高溫處理其他部分。

（3）緩宰：對普通病或一般性傳染病的病豬，有治愈希望的情況下應(yīng)予以緩宰。

（4）禁宰：若檢測出有急性烈性傳染病、危害性大的病豬應(yīng)禁宰，并將有同一類型傳染病的病豬及時銷毀，并向當?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報告處理。

二、宰前檢查

1、群體檢查和個體檢查的方法

群體檢查主要是觀察豬群的營養(yǎng)狀況、精神狀態(tài)和行為表現(xiàn)，判別豬群的健康與否。健康豬群表現(xiàn)為群體營養(yǎng)良好，個體大小勻稱，被毛光亮；精神狀態(tài)良好，反應(yīng)靈敏，行動自如，行走時不停覓食。相反，則是不健康的表現(xiàn)。個體檢查是在群體檢查后，對疑似患病的生豬或者對健康豬群抽取一定量的生豬進行詳細檢查，通過視診、聽診、觸診以及檢查體溫、脈搏、呼吸數(shù)等，判斷生豬是否健康或者判斷疾病的性質(zhì)。宰前檢疫主要的檢查有無口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、豬丹毒、豬肺疫等。

2、結(jié)果與處理

1.準許屠宰合格的生豬，準予屠宰。

2.處理不合格豬措施：

（1）發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽等疫病癥狀生豬，要限制移動。

（2）發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬副傷寒等疫病癥狀的，患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群豬隔離觀察，確認無異常的生豬，準予屠宰。（3）發(fā)現(xiàn)患上述檢疫對象規(guī)定疫病以外疫病的生豬，隔離觀察，確認無異常，準予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常，按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（4）確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的生豬，視情況進行急宰。

（5）監(jiān)督場（廠、點）方對處理患病生豬的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。

三、生豬宰前檢疫的要點

宰前檢疫在屠宰前2h內(nèi)進行，在實際工作中多用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的辦法，具體做法可歸納為動、靜、食的觀察三個環(huán)節(jié)和看、聽、摸、檢四大要領(lǐng)。

1、群體檢查

群體檢查是將來自同一地區(qū)或同批的生豬作為一組，或以圈作為一個單位進行檢查檢查時以下列方式進行：

（1）靜的觀察

檢疫人員進入待宰圈，在不驚擾生豬使其保持自然安靜的情況下，觀察其精神狀態(tài)、睡臥姿勢、呼吸狀態(tài)，有無咳、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反?，F(xiàn)象，對有上述癥狀的生豬標上記號。

（2）動的觀察

經(jīng)過靜的觀察后，可將生豬轟起，觀察其活動姿勢，注意有無踱行、后腿麻痹、打晃踉蹌、屈背弓腰和離群掉隊等現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)異常時標上記號。

（3）飲食狀態(tài)的觀察

主要觀察生豬進食或飲水時狀態(tài)注意有無停食、不飲、少食等異常狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常時標上記號。

2、個體檢查

在群體檢查中被剔出的病豬或可疑病豬，進行較詳細的個體臨床檢查，個體臨床檢查的方法，實踐中總結(jié)為，看、聽、摸、檢四方法。

1.看，就是觀察病豬的表現(xiàn)：

（1）看精神、被毛和皮膚。健康豬一般精神活潑，膘肥體壯，對周圍環(huán)境變化反應(yīng)敏感，被毛整齊、光亮，皮膚著色正常、彈性良好，病豬則表現(xiàn)興奮不安或沉郁呆鈍，被毛粗亂，皮膚出現(xiàn)顏色異常、腫脹、皮疹或潰爛等現(xiàn)象。

（2）看運動姿態(tài)：是否出現(xiàn)足踱等反常運動姿態(tài)。

（3）看鼻鏡和呼吸動作：在生豬安靜狀態(tài)下，查看其鼻盤的干濕程度，呼吸動作有無異常和困難等。

（4）看可視粘膜：注意觀察眼結(jié)膜、鼻粘膜和口粘膜顏色是否異常，以及分泌物流出等情況。

（5）看排泄物：注意有無便秘、腹瀉、血便、血尿及血紅蛋白尿等。

2.聽，用耳朵直接聽或用聽診器間接聽取豬體內(nèi)發(fā)出的各種聲音，聽叫聲注重是否有異常的叫聲，如呻吟、磨牙、嘶啞等。

（1）聽咳嗽：注重區(qū)別干咳與濕咳，判斷疾病發(fā)生的部位及病種的可能性。

（2）聽呼吸音：借助聽診器進行、了解肺和胸膜的機能狀態(tài)。

3.摸，用手觸摸豬體各部，并結(jié)合看、聽進一步了解被檢組織和器官的機能狀態(tài)。可以大概判定其體溫的高低。

（1）摸皮膚：注意有無腫脹、疹塊或結(jié)節(jié)，并查明其性質(zhì)如軟硬度等。

四、宰后檢疫

宰后檢疫是宰前檢疫的繼續(xù)和完善，也是最重要的一個環(huán)節(jié)。有利于確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量、防止病源傳播。因此，要認真檢疫每一個檢疫部位，避免出現(xiàn)錯檢、漏檢現(xiàn)象。

1、頭部檢疫

對左右頜下淋巴結(jié)進行剖檢，檢查是否有結(jié)核、炭疽；對口腔粘膜、唇及鼻盤進行檢查，檢查是否有水泡病的病變、口蹄疫及萎縮性鼻炎等。

2、皮膚檢查

主要通過觀察其皮膚色澤，看是否有充血、血斑等情況。若皮膚有血斑則可能有豬瘟，皮膚發(fā)黃則可能有炭疽等。

3、內(nèi)臟檢疫

宰后檢疫過程中內(nèi)臟檢疫較為重要，主要因為有些疾病只能在臟器上呈現(xiàn)出病理變化，所以生豬宰殺后檢疫時除了對肉尸進行檢測外，還要對