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        點心新思路

        2015-10-21 07:47:10桃木
        婦女之友 2015年7期
        關(guān)鍵詞:蛋品秋葵餃子皮

        桃木

        溽伏,做飯能把主婦主夫從爐剪熱浪中解放出來的,當然是點心。私坊點心,除了美味有新意才不辜負美意。本期特邀兩位80后美食達人演示鴕鳥蛋吃法,翡翠白玉餃子。

        ◎嘗鮮鴕鳥蛋

        攝影/賦瑾??? 點心制作、攝影/唐曉輝

        大城市超市幾見鴕鳥蛋。這蛋中的巨無霸怎么吃?

        鴕鳥蛋比雞鴨鵝蛋做法多一個步驟,開蛋殼。

        鴕鳥蛋蛋殼有觀賞保存價值,不能像雞蛋那樣一磕了事,一般得打洞,注意不要把蛋殼震裂。鴕鳥蛋一個兩三斤,這只蛋分別做出蛋餅、布丁、蛋羹。蛋液比雞蛋淺,煎出的蛋餅比雞蛋餅更鮮更嫩更Q彈,做出的布丁味道極富蛋香。

        鴕鳥蛋據(jù)悉鈣、鐵、鎂含量高于雞蛋,蛋黃卻比雞蛋低脂低膽固醇,被稱為蛋品中的軟黃金,抗衰老、護肝、防癌、健腦,是高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化人群放心吃的蛋品。

        鴕鳥蛋在國外,大多煮吃,涂牛油或番茄醬,在蛋殼里蒸蛋。在中國人手中,吃法就不勝枚舉了。

        蛋品提供:番茄地理

        微信號:fanqie_2020??? 新浪微博@番茄地理

        ◎翡翠白玉餃子

        攝影、制作/潘洋

        老編事先做過實驗,讓多位主婦看該餃子圖片,猜猜這盤漂亮餃子的綠色荷葉邊是怎么整上去的。有人猜是染的菠菜汁,有人說菠菜汁綠面后接上去,再捏一次。為此,我們專門征集了這位美食美女作家的翡翠餃子步驟,真是會了不難,難了不會。

        大家都很忙,介紹制作簡單,與眾不同美味,一直是我們的原則,太復雜的美味,還是留給大廚操練吧,嘻嘻嘻……

        多么高大上的名字,其實就是菠菜汁白菜豬肉餃子,當然,也可以是別餡。餃子皮多了一種顏色,綠白相間,餐桌氣場頓時強大。三伏天沒胃口,大人孩子吃不下飯,用漂亮餃子哄哄家人的眼睛。

        菠菜汁餃子皮對于不愛吃蔬菜的寶寶,華麗變個身,騙他們攝入一點蔬菜濃縮營養(yǎng),才是正經(jīng)。做法超級簡單:

        ●菠菜榨汁和成綠色面團,溫水和成白色面團,注意,是溫水;

        ●白色面團揉成條形;

        ●綠色面團搟成片狀,寬度能抱上白色面團即可;

        ●白色面團包入綠色面里,開口處捏緊裹嚴;

        ●包好的面棍搓圓;

        ●切成均勻小劑子。按扁;搟成圓形餃子皮;

        ●雙手擠出大肚餃子。

        ◎秋葵鴕鳥蛋羹

        攝影、制作/唐曉輝

        ●秋葵用鹽水清洗,入沸水焯燙后撈出,過涼保持綠色,橫切片;●蛋液用力攪打,之后放適量鹽,滴少量橄欖油、溫水繼續(xù)攪打均勻;●鋪入秋葵片;大火蒸6-9分鐘,蛋液上覆保鮮膜或者盤子。

        注意:鴕鳥蛋特別幼嫩細滑,顏色要比雞蛋淺很多,時間上需要掌握好。蒸好后也特別嫩,布丁一樣的口感,出鍋后可以滴少量日本龜甲萬醬油調(diào)味。

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