生姜燒是將豬肉放入生姜味醬汁里，稍稍腌制后再烤或煎的做法。不管在日本家庭、學(xué)校食堂，還是大家的便當(dāng)盒里，都會(huì)有這道菜?？梢哉f(shuō)是絕對(duì)的“定番”（不受流行影響的基本款）。生姜去除了豬肉的腥味，微焦的醬油味和白米飯很搭配，特別下飯。暑天食欲減退時(shí)，不少人用它來(lái)開(kāi)胃。另外豬肉含有豐富的維生素B，有助于恢復(fù)體力。

雖然是“定番”，但對(duì)于醬汁的做法每個(gè)人都有不同的喜好。有人喜好放些蜂蜜，還有人將蘋果泥也放進(jìn)去，這都是為了讓豬肉更嫩，口感更佳。用醬汁腌制的時(shí)間也不同，有的人要放一個(gè)晚上，有的人說(shuō)半個(gè)小時(shí)正好。

我之前打工的蕎麥面店也有八百五十日元（約五十三元人民幣）的“生姜燒定食”。做法很簡(jiǎn)單，將豬肉片放入醬油里，再放姜末、料酒后馬上在煎鍋里加熱，店主同時(shí)將生的卷心菜絲和幾塊番茄切好，再將煎好的豬肉放在卷心菜絲上。我這個(gè)服務(wù)生就去盛飯、味噌湯、蕎麥面或?yàn)醵妫ㄒ部梢赃x擇冷面或湯面），一同放在黑色托盤里端給客人。

記得在小學(xué)“給食”（學(xué)校供應(yīng)的午餐）里生姜燒是人氣很高的主菜之一。在日本的昭和時(shí)代，學(xué)校給家長(zhǎng)的通知都印在一種粗質(zhì)紙上，每月初老師把當(dāng)月“給食”菜單發(fā)給學(xué)生，小朋友們帶回家拿給母親。母親通常把它貼在冰箱上作為提醒，這樣孩子在學(xué)校的午餐和在家的晚餐不會(huì)重樣。小朋友也會(huì)每天早上看菜單，若有生姜燒、炸面包、咖喱、意大利肉醬面等人氣品種，上課的心情都會(huì)跟著好起來(lái)。

一轉(zhuǎn)眼過(guò)去了三十年，現(xiàn)在我在北京打開(kāi)便當(dāng)，或獨(dú)自一人在家里，或是在公園樹(shù)下的石凳上。但只要夏天吃到生姜燒便當(dāng)，我就會(huì)想起小學(xué)窗外“吱吱”的蟬鳴，還有玻璃瓶里的冰牛奶（學(xué)校午餐的配套飲料）。教室里有那么多小朋友同時(shí)開(kāi)動(dòng)，一定嘰嘰喳喳熱鬧得很。但回憶中的生姜燒“給食”是那么安靜，仿佛我正與童年的自己獨(dú)處。