趙彩云 吳春華 安冬 常廣寧

莊河地區(qū)滑子蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及策略

趙彩云 吳春華 安冬 常廣寧

導(dǎo)讀：遼寧莊河地區(qū)滑子蘑生產(chǎn)具有30多年經(jīng)驗(yàn)，但是存在許多問(wèn)題，如品種退化嚴(yán)重、缺乏規(guī)范菌種生產(chǎn)廠、栽培管理粗放、產(chǎn)品加工簡(jiǎn)單等。建議當(dāng)?shù)匾钥萍紴橹伟l(fā)展滑子蘑、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織與管理，大力發(fā)展滑子蘑的深加工產(chǎn)業(yè)、提高產(chǎn)品附加值等。

滑子蘑因其菌蓋、菌柄黏滑而得名，其菇體整齊、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口，子實(shí)體含抗腫瘤活性、菌蓋表面的黏液具有健腦益神的作用，是集營(yíng)養(yǎng)和保健于一體的食用菌?；幽⑹抢眉竟?jié)溫差采用半熟料栽培的木腐菌，為低溫性食用菌，適合東北地區(qū)冬季農(nóng)閑時(shí)栽培。滑子蘑20世紀(jì)50年代在日本進(jìn)入商業(yè)性栽培，我國(guó)從20世紀(jì)70年代開(kāi)始試種，栽培地主要集中在東三省，是遼寧省農(nóng)業(yè)出口創(chuàng)匯重要支柱產(chǎn)業(yè)，其中遼寧莊河地區(qū)是東北最早規(guī)模化生產(chǎn)滑子蘑的地區(qū)。

1 現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題

1.1 現(xiàn)狀

遼寧莊河地區(qū)1976年從日本引進(jìn)滑子蘑品種，至今已有三四十年栽培歷史，該地滑子蘑生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，主要集中在塔嶺、荷花山、花院等鄉(xiāng)村，一般采用兩季栽培。該地區(qū)擁有大量滑子蘑生產(chǎn)者和各種規(guī)模菌種生產(chǎn)廠，有的菇農(nóng)還自行加工滑子蘑，對(duì)外銷售，具有一定的生產(chǎn)規(guī)模和知名度，是穩(wěn)定的生產(chǎn)和對(duì)外出口基地，為帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民致富奔小康做出了很大貢獻(xiàn)。雖然當(dāng)?shù)鼗幽⒌陌l(fā)展勢(shì)頭良好、生產(chǎn)規(guī)模呈現(xiàn)擴(kuò)大趨勢(shì)，但仍存在一些問(wèn)題。

1.2 存在的主要問(wèn)題

①品種退化嚴(yán)重 莊河地區(qū)多年來(lái)雖然種植過(guò)很多品種，如c-31、112、早狀等，但大都外銷、以鹽漬品出口，僅c-31因其產(chǎn)量穩(wěn)定、菌蓋大小適中、顏色好而成為該地主栽品種，導(dǎo)致品種單一。因常年使用同一品種，加上小的菌種廠不懂菌種特性，沒(méi)有系統(tǒng)地對(duì)品種進(jìn)行提純復(fù)壯，導(dǎo)致品種退化嚴(yán)重。

②缺乏規(guī)范化菌種生產(chǎn)廠 莊河地區(qū)幾乎家家都種植滑子蘑，很多菌種生產(chǎn)廠應(yīng)運(yùn)而生，有的依托科研單位、有的聘請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行菌種生產(chǎn)，但大多數(shù)小菌種廠沒(méi)有意識(shí)到菌種重要性，自行生產(chǎn)菌種，因不懂制種技術(shù)，加上生產(chǎn)場(chǎng)地環(huán)境簡(jiǎn)陋、制種過(guò)程缺乏規(guī)范管理，導(dǎo)致菌種質(zhì)量良莠不齊，使得菌種在栽培過(guò)程中出現(xiàn)污染或者菌包越夏困難、出菇不齊、產(chǎn)量低等現(xiàn)象。如2014年因滑菇越夏困難導(dǎo)致成品簾比例低，雖然銷售價(jià)格較好，但實(shí)際收入提高不大，影響了栽培滑子蘑的積極性。

③栽培管理粗放 滑子蘑目前仍以傳統(tǒng)生產(chǎn)方式為主，依然是一家一戶小作坊式的生產(chǎn)方式，勞動(dòng)強(qiáng)度大、機(jī)械化水平低。莊河地區(qū)采用半熟料栽培滑子蘑，每年2～3月制簾，利用低溫發(fā)菌，制簾過(guò)程中配料不夠精細(xì)、不嚴(yán)格執(zhí)行比例、石膏等輔料更是可有可無(wú)，接種后菇農(nóng)憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)管理，缺乏一定的科學(xué)依據(jù)，不能具體情況具體分析，遇到特殊年份或意外情況不能及時(shí)應(yīng)對(duì)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

④產(chǎn)品加工簡(jiǎn)單 目前滑子蘑采收后處理方法簡(jiǎn)單，有的進(jìn)行簡(jiǎn)單的分級(jí)，再分類進(jìn)行鹽漬處理，有的菇農(nóng)根本不進(jìn)行分揀直接鹽漬銷售。加工的菇農(nóng)也是靠經(jīng)驗(yàn)，一次下料很多，靠人工攪拌、靠時(shí)間捂熱殺青，導(dǎo)致加工出來(lái)的產(chǎn)品色澤發(fā)褐、鮮菇失水多，直接影響產(chǎn)量和價(jià)格。缺乏大型加工廠及統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工，產(chǎn)品附加值低。

2 促進(jìn)滑子蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議

2.1 以科技為支撐發(fā)展滑子蘑

食用菌的生產(chǎn)者憑多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)管理，缺乏專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。面對(duì)栽培中出現(xiàn)的問(wèn)題不能及時(shí)處理，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收，挫傷了菇農(nóng)種植滑子蘑的積極性。建議聘請(qǐng)專家在莊河滑子蘑集中生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行栽培技術(shù)講解，對(duì)制作栽培簾、滅菌、越夏等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行具體指導(dǎo)，引導(dǎo)農(nóng)戶在擴(kuò)大正季栽培的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大反季節(jié)栽培簾數(shù)量。

①新品種選育 好的品種是滑子蘑優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵，是滑子菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心?？蒲袉挝粦?yīng)加大育種力度，采用先進(jìn)的育種技術(shù)加快育種進(jìn)程，通過(guò)自然選育、雜交育種、品種引進(jìn)等多渠道、多手段選育出適合該地區(qū)栽培的新品種，替代多年來(lái)的單一主栽品種，形成多個(gè)滑子菇品種同時(shí)栽培，既有效避免鮮菇上市過(guò)于集中，銷售價(jià)格下滑，又可以延長(zhǎng)鮮菇供應(yīng)期，減緩產(chǎn)菇高峰加工壓力，避免一旦出現(xiàn)病害損失嚴(yán)重，有力保障滑子菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，保障菇農(nóng)效益?？蒲袉挝贿€應(yīng)該根據(jù)滑子蘑銷售特點(diǎn)，注重適合加工方面的品種選育，同時(shí)還應(yīng)考慮消費(fèi)者的喜好，如菇蓋大小、菌柄長(zhǎng)短、口感等。

②栽培技術(shù)配套 雖說(shuō)滑子蘑栽培技術(shù)簡(jiǎn)單，但是品種不同、其本身的特征特性不同，導(dǎo)致栽培管理存在差異。因此，在帶給菇農(nóng)好品種的同時(shí)還要加強(qiáng)該品種配套栽培技術(shù)的推廣。所謂細(xì)節(jié)決定成敗，應(yīng)組織科研人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)菇農(nóng)科學(xué)栽培滑子蘑，提高產(chǎn)投比，減小損失，增加效益。在塔嶺、花院等主栽區(qū)重點(diǎn)指導(dǎo)幾個(gè)栽培大戶，引導(dǎo)該地區(qū)滑子蘑科學(xué)生產(chǎn)，起到示范推廣作用。目前反季節(jié)生產(chǎn)面積還有很大提升空間，但菇農(nóng)栽培技術(shù)掌握不好，反季生產(chǎn)產(chǎn)量較低，建議聘請(qǐng)專家多次反復(fù)培訓(xùn)，親自到菇農(nóng)家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，讓菇農(nóng)掌握生產(chǎn)中常用滑子蘑品種的特征特性，保障菇農(nóng)在實(shí)際生產(chǎn)中獲得成功。

2.2 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織與管理

滑子蘑的發(fā)展是莊河地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展一個(gè)重要支撐，是一部分農(nóng)民收入的主要來(lái)源。加強(qiáng)滑子蘑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須加強(qiáng)原料來(lái)源、菌種生產(chǎn)、栽培簾制備、栽培管理及采后銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的組織和管理工作，尤其要嚴(yán)把原料和菌種生產(chǎn)關(guān)。2014年莊河金山村因使用的麥麩出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致30多戶幾萬(wàn)簾滑子蘑絕收或減產(chǎn)。由于原材料和菌種問(wèn)題導(dǎo)致菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)受損的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，建議當(dāng)?shù)厥秤镁鷧f(xié)會(huì)發(fā)揮積極作用，對(duì)重要環(huán)節(jié)協(xié)會(huì)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期組織菇農(nóng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，有條件的可進(jìn)行原料集中供應(yīng)、菌種統(tǒng)一發(fā)放、栽培簾統(tǒng)一制作、產(chǎn)品統(tǒng)一回收加工，既保障滑子蘑的生產(chǎn)規(guī)模，又保障菇農(nóng)利益。

2.3 大力發(fā)展滑子蘑的深加工產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入

目前菇農(nóng)只是把采收的鮮菇進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工保存，且莊河種植大戶基本都是沿用土方法和經(jīng)驗(yàn)自行加工保存，如大鍋燒水燙漂30 min，撈出鹽漬，這樣很難保證產(chǎn)品色澤、營(yíng)養(yǎng)等指標(biāo)，因此常常以原材料銷往歐美等地，毫無(wú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，價(jià)格較低。如果建立大型的深加工企業(yè)，參照歐美等國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成品加工，把滑子蘑制成半成品或成品進(jìn)行銷售，可極大地提高產(chǎn)品產(chǎn)值，同時(shí)帶動(dòng)地方農(nóng)民就業(yè)，既可增加出口創(chuàng)匯，又可提高農(nóng)民收益，保護(hù)菇農(nóng)生產(chǎn)積極性，促進(jìn)滑子蘑產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

［1］李長(zhǎng)莉.遼寧滑菇產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題與應(yīng)對(duì)措施的探討［J］.食用菌，2014（5）：9-11.

［2］黃欣陽(yáng).沈陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策［J］.食用菌，2014（6）：6-7.

大連市科技局項(xiàng)目——大連市食用菌種質(zhì)資源庫(kù)建立及栽培加工技術(shù)的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)（2014B11NC076）

趙彩云，遼寧大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，大連市營(yíng)城子鎮(zhèn)沙崗子村，116036，電話：15842478622，E-mail：837103971@qq.com

吳春華，通信作者，大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，電話：13898618481，E-mail：2465861945@qq.com

安冬，常廣寧，大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院

2015-11-04