膳食纖維沒那么脆弱
“膳食纖維”這個詞已經被越來越多的人所熟知,然而真正了解這種營養(yǎng)素的人并不多。
只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纖維?每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬于膳食纖維。所以只要是植物性的食品,必然有纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,紅薯(甘薯)中不含有筋,但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。
把菜切碎,就會失去纖維的健康作用?包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬于不溶性纖維,不溶性膳食纖維的好處在于它不能在小腸中被人體吸收,會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,起到刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用之間毫無關系。實際上,蔬菜中的纖維若能夠細小一些,對于患有腸胃疾病的人還是有利的。
纖維素會因為加熱而被破壞?很多人看到蔬菜烹調后變軟了,就以為其中的纖維素破壞了。其實,纖維素的化學性質非常穩(wěn)定,加熱到100℃是根本不可能讓它破壞、分解的。被破壞的,只有部分維生素和植物化學物。
纖維肯定有減肥作用?很多人都買過纖維片,以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明,纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的作用是在胃里面吸水膨脹,從而少吃一些其他食物。如果在吃纖維片的同時沒有減少其他食物的攝入,那么對減肥并沒有明顯效果。現在市面上有很多所謂的高纖維食品,為了讓纖維顯得不那么刺口,都會加入大量的油脂,并不利于減肥。
(文/范志紅據人民網)