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        寫給一個(gè)窩窩頭

        2015-10-17 08:29:19延聿竹鞏生
        視野 2015年18期

        延聿竹鞏生

        我小時(shí)候經(jīng)常吃一種神奇的食物,它的名字叫“紅芋葉子窩窩”。

        這種窩窩頭是用紅薯的莖和葉加上一些雜面然后蒸制而成的,配上老干媽食用更佳。它在我最喜歡吃的主食里排名第一,第二到第九暫缺,第十是白面大饅頭。

        紅芋葉子窩窩作為一種有情懷的主食,做起來是很講究的。

        首先主材紅芋葉子必須要從地里割出來后馬上曬滿七天,這七天不能有雨雪風(fēng)霜,就連陰天都不行。不然的話就沒有陽光的味道了!

        然后捏制成窩窩頭的時(shí)候要一氣呵成,捏好之后要“啪”的一下甩到籠屜上。一定要快準(zhǔn)狠!據(jù)說經(jīng)過這樣一摔,面團(tuán)就會害怕地抱緊紅芋葉子,蒸出來的窩窩頭更緊致可口。摔之前一定要捏勻,這樣可以讓面團(tuán)放松警惕,然后受到驚嚇的時(shí)候抱得更緊。

        蒸的時(shí)候更是要講究,鍋一定要用鄉(xiāng)下那種大黑鍋,最好十幾個(gè)一起蒸。一個(gè)兩個(gè)蒸的話窩窩頭會太孤單,就不會被蒸得裂開口子。裂開口子就說明這窩窩頭被蒸得笑開了花,媽媽說愛笑的窩窩頭味道總不會太差。

        好吧,以上做法都是我瞎說的。照做做不好不要打我。

        過去這種窩窩頭一直都是奶奶在老家做,然后大袋大袋地裝了帶給我。一開始呢,我是不喜歡吃的,但是后來吃著吃著就喜歡上了,最后竟就上了癮。

        這小小的窩窩頭里,其實(shí)有著很多故事。

        比如我爸跟我講,過去過年的時(shí)候家里面都會做好幾個(gè)等級的主食。最高等級的是“發(fā)饃”,也就是白面大饅頭。這種饅頭是面食界的王者,在過去處于領(lǐng)導(dǎo)地位。白面饃過去一年做不了幾次,而且只有家里的尊長可以享用,其地位之高可見一斑,所以我們可以稱之為面書記。

        第二個(gè)等級是“豆包”。這是一種雜面的饅頭,里面會加上餡兒。餡兒一般都是紅豆之類,有甜味。但是以前物質(zhì)材料不發(fā)達(dá)的時(shí)候,有時(shí)候會用紅薯代替。豆包地位僅次于面書記,可以說是黨性比較高的干部階層。

        第三個(gè)等級就是“菜饃”,我們的紅芋葉子窩窩就屬于這個(gè)等級。它的做法之前我們講過了。菜饃層次比較低一些,屬于群眾階級,總體來說還是階級戰(zhàn)友。最次的等級是黑面窩窩,這個(gè)相信大家都聽老人講過那段慘痛的歷史。當(dāng)時(shí)的雜面都是些苞米面或者是高粱面,而且磨制得比較粗糙,比之現(xiàn)在市面上賣的窩窩頭難吃不知道多少倍。這種窩窩是面食界的階級敵人。

        我爸說老家里面有個(gè)“憨子大爺”。顯然這個(gè)稱號不是什么尊稱,之所以這么叫是因?yàn)樗橇Πl(fā)育出了點(diǎn)問題,到了五十歲行事仍像個(gè)小孩。這個(gè)名號或許有點(diǎn)侮辱性,但大家也沒什么惡意。關(guān)于他有一件事情是很出名的,就是過年的時(shí)候偷饃饃。

        我爸告訴我,如果憨子大爺剛剛偷吃了發(fā)饃,那么他就會這么跟大家說:這個(gè)發(fā)饃啊,是好東西。爐子上一烤,焦糅滴、暄騰滴。沒有比發(fā)饃更好吃的東西了。

        如果他剛剛偷吃了豆包,他會這么說:這個(gè)豆包啊,是好東西。外面有皮兒,里面甜絲兒滴。沒有比豆包更好吃的東西了。

        在這里憨子大爺顯然已經(jīng)不顧發(fā)饃在面食界的領(lǐng)導(dǎo)地位了,但是一般他這么說的時(shí)候,發(fā)饃都被偷吃完了,所以豆包就暫時(shí)升級為面書記。

        豆包要是也被吃完了,憨子大爺也不會放過菜饃。他偷吃之后會告訴大家:這個(gè)菜饃啊,是好東西。又有菜,又有饃。沒有比菜饃更好吃的東西了。

        憨子大爺這話兒說得就有點(diǎn)違心了,群眾們顯然不會贊成他的觀點(diǎn)。就算菜饃再讀二十年毛選,也不可能取代發(fā)饃在大家心中的地位。但是群眾們更關(guān)心的是,當(dāng)憨子大爺說出這話的時(shí)候,他們連菜饃都沒得吃了。

        黑面窩窩是階級敵人,憨子大爺是不屑于去偷的。

        即使到了后來?xiàng)l件好了,過年的時(shí)候這幾種面食奶奶都會做一些。當(dāng)然,階級敵人被排除在外。

        我們生活在一個(gè)物質(zhì)豐富的時(shí)代。據(jù)我觀察,現(xiàn)在面書記在各地的價(jià)格基本上都是五毛錢一個(gè),這個(gè)價(jià)格恰好跟發(fā)一個(gè)帖子一樣,很是具有諷刺意味。而在超市里的面書記由于出身比較好,可以賣到七毛錢一個(gè)。并且面書記的制作已經(jīng)脫離了手工,順著工業(yè)化的大潮開始變成機(jī)器制作。

        所以奶奶做的饃饃就沒人吃了。但是她年年都要做。

        有一次我忍不住就問了,這饅頭有的賣,為啥要自己做???我奶奶對我這個(gè)問題表示很氣憤,一向有涵養(yǎng)的她居然開口訓(xùn)斥我:“買買買!要是人家不賣了,你還不得吃屎去!”

        我被這句話嚇得不敢出聲,因?yàn)槲抑牢铱隙ㄊ欠噶嗽瓌t性錯誤。

        后來我開始一個(gè)人生活,一個(gè)人在外上學(xué),一個(gè)人旅行。期間自己做飯,總算知道弄這一口飯的不易。有時(shí)候我也懶了,叫外賣,吃泡面,早午飯湊成一頓,晚飯推到夜里。結(jié)果身體悄悄出了些問題,讓我嚇了一跳,趕緊調(diào)整。后來獨(dú)自一人的時(shí)候,每日就自己給自己做飯吃,按時(shí)適量,很是開心。

        上個(gè)寒假,我和我爸一起回老家,家里只剩了一些個(gè)藕。我爸跟我說,去去去,給我打水洗藕,咱們今個(gè)就吃這個(gè)。

        這藕長得挺白凈,估計(jì)在藕中也是書記一類的。洗完之后,這藕露出了本色,很是可愛。然后我爸讓我去切藕,我由于平日四體不勤,不怎么做飯,導(dǎo)致切得一片兒薄一片兒厚。我爸見了之后對我進(jìn)行了批評,說藕書記操勞一生才長成白白凈凈的樣子,我這一切直接讓人家書記降級了。

        我爸接下來給我演示了教科書級的切藕手法,片片均勻,絲毫不差,藕書記死得其所。然后他讓我再洗一遍。我這就不高興了,藕書記已經(jīng)死得其所,要是死了之后要洗兩遍就有點(diǎn)刻板了,脫離群眾。

        我爸又教育我說,這藕里面有淀粉,切了之后再洗一遍口感更好。我這才恍然大悟。

        而后他有條不紊地一步步進(jìn)行處理,少油清炒了一番。當(dāng)這盤藕端上桌之后,我感覺藕書記的人生算是走上了巔峰。

        這就是我奶奶教給我爸的人生哲學(xué),現(xiàn)在他教給我了。大致可以總結(jié)為:認(rèn)認(rèn)真真做每道菜,認(rèn)認(rèn)真真做每件事,認(rèn)認(rèn)真真過好這一輩子,不要將就。

        我突然很想念奶奶,想念她的紅芋葉子窩窩,想念她坐在大鍋旁熟練地捏窩窩的樣子。但是她已經(jīng)不在了。

        自從奶奶去世之后,我就吃不到紅芋葉子窩窩頭了。后來我在超市里見到有賣這玩意的,而且標(biāo)價(jià)居然是面書記的兩倍。當(dāng)時(shí)我大喜過望,買下來兩個(gè)打算回去細(xì)細(xì)品嘗。結(jié)果熱熟了之后一嘗,味道不好,不夠緊致,看來沒有經(jīng)過那么一摔。我勉強(qiáng)吃下去一個(gè),把另外一個(gè)托在手里看著。它沒有被蒸得裂開口子,想來是個(gè)不愛笑的窩窩頭。

        不知道我將來還能不能吃到像我奶奶做的那樣的窩窩頭,我覺得應(yīng)該可以吃得到,所以這篇文章寫給它。當(dāng)然,也寫給奶奶。

        (劉鑫摘自“天涯”)

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