◎阮光鋒

水銀肥腸有多大危害?

◎阮光鋒

近日有媒體報(bào)道，新年第一天一家人聚餐，結(jié)果一位孕婦在吃干鍋肥腸時(shí)發(fā)現(xiàn)疑似水銀的顆粒物質(zhì)。此新聞雖未經(jīng)證實(shí)，但有消費(fèi)者疑問(wèn)：肥腸中為何會(huì)有水銀？水銀吃下去會(huì)有害嗎？

水銀是何物？

水銀，化學(xué)名汞，元素符號(hào)Hg，俗稱水銀。它是一種金屬，最大的特點(diǎn)就是，在常溫常壓下它是液態(tài)的，可以像水一樣流動(dòng)，不過(guò)它的顏色是銀色的，所以又叫“水銀”。水銀的用途還不少，最常見(jiàn)的就是水銀溫度計(jì)。

汞通常有三類：一類是金屬汞；第二類是汞的無(wú)機(jī)化合物，如氯化汞、氧化汞等；第三類是汞的有機(jī)化合物，如甲基汞。汞主要損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及腎臟，更為重要的是，汞能通過(guò)母體進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，其中，甲基汞的危害最大，上世紀(jì)50年代日本出現(xiàn)的水俁病就是甲基汞導(dǎo)致的汞中毒。

汞（尤其是甲基汞）還是可經(jīng)生物富集的化合物。在美國(guó)威斯康星湖的觀測(cè)發(fā)現(xiàn)，水中有機(jī)質(zhì)、浮游植物、浮游動(dòng)物、小型魚(yú)類的甲基汞濃度分別是水體中的甲基汞濃度的23、34、53和485倍。因此，美國(guó)FDA與美國(guó)環(huán)境保護(hù)局（Environmental Protection Agency，EPA）聯(lián)合發(fā)布公告，特別指出婦女和兒童應(yīng)當(dāng)避免吃鯊魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)及方頭魚(yú)這些汞含量高的魚(yú)類。

吃了水銀有危害嗎？

那么，孕婦吃了這樣的大腸是否有害呢？慶幸的是，金屬汞中毒主要通過(guò)吸入汞蒸氣或攝入汞的化合物，誤服少量金屬水銀倒并不會(huì)危害健康。

金屬汞中毒的途徑主要是吸入，是因?yàn)楣囊讚]發(fā)性。經(jīng)口吃下去的途徑不常見(jiàn)，因?yàn)橐话闱闆r下元素汞不會(huì)被吃下去，除非是意外，而且，人體消化道對(duì)金屬汞的吸收很差（一般不超過(guò)5%）。所以，吞食微量的液體汞一般是無(wú)毒的，消費(fèi)者倒也不用太擔(dān)心。不過(guò)，汞蒸氣是劇毒的，吸入后可以導(dǎo)致腦和肝等內(nèi)臟損傷，危害很大。

其實(shí)，與吃肥腸吃到水銀相比，兒童在量體溫時(shí)誤吞水銀的案例更多。有不少小孩在量體溫時(shí)不慎將體溫計(jì)弄碎，吞咽了水銀，一般都不會(huì)有很大問(wèn)題。兒科醫(yī)生一般會(huì)讓父母帶孩子回家多喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)可以與水銀結(jié)合，中和水銀毒性，保護(hù)胃黏膜。

肥腸中為何會(huì)有水銀？

國(guó)內(nèi)目前有少量關(guān)于肥腸吃出水銀的案例報(bào)道，但是，水銀的來(lái)源一直不詳，至今尚未查出源頭。很多報(bào)道都推測(cè)肥腸中有水銀的原因可能是不法商販用水銀處理肥腸，主要用于防腐。不過(guò)，我認(rèn)為這其中存在幾個(gè)疑點(diǎn)。

首先，水銀的成本高。在網(wǎng)上查看，一公斤水銀的價(jià)格一般在500元左右。如果是小作坊，用水銀處理大腸的成本實(shí)在是高，即使可以重復(fù)使用，消耗率也太高。

其次，用水銀處理肥腸的風(fēng)險(xiǎn)也很高。前面提到，水銀最大的危害并不是食用少量金屬水銀，而是水銀蒸汽。水銀在常溫下就可以揮發(fā)成蒸汽，如果吸入，很容易中毒。人的肺泡對(duì)于汞的吸收能力很強(qiáng)，無(wú)機(jī)汞在腸道的吸收率小于5%，肺泡的吸收率卻高達(dá) 80 %。同時(shí)，由于汞可以流動(dòng)，會(huì)在腎臟、大腦和睪丸等內(nèi)臟器官積累，危害很大。如果用水銀處理肥腸，工人面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大。對(duì)于普通商店或者作坊來(lái)說(shuō)，用通風(fēng)廚的可能性極低。如果用通風(fēng)廚，回到上面的問(wèn)題，成本就更大了。

另外，還有很多成本低、風(fēng)險(xiǎn)低的處理肥腸方法。事實(shí)上，即使大腸需要防腐，也有很多更經(jīng)濟(jì)更安全的方式，比如家家戶戶都用的鹽，將肥腸用鹽腌制就可以起到很好的防腐作用；用燒堿處理也是不錯(cuò)的選擇。

綜合考慮，我認(rèn)為，用水銀處理肥腸以達(dá)到防腐目的并不合理。希望警方及監(jiān)管部門(mén)能繼續(xù)追蹤，查明真相。

如何避免吃到水銀肥腸？

大家最關(guān)心的還是如何避免吃到含有水銀的肥腸。

水銀是一種銀色的液態(tài)金屬，如果肥腸中真的有水銀，且量比較多的話，用肉眼基本可以發(fā)現(xiàn)。吃的時(shí)候盡量看看，是否有銀色樣的物質(zhì)或者銀色顆粒狀物質(zhì)，如果有，就不要吃了。如果誤食水銀，最好立即漱口排出可能的水銀，并喝點(diǎn)牛奶或蛋清暫時(shí)緩解毒性，并立刻就醫(yī)。

但是，如果真有人用水銀處理大腸，且清洗干凈，就很少有殘留，那就很難用肉眼看出來(lái)了。所以，我的建議是盡量去正規(guī)的餐館、酒店吃肥腸，如果想自己買(mǎi)原料回家做，盡量去正規(guī)的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。