文圖+白夜

尚廚生活館一場(chǎng)廚房的新革命

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提到私房菜，香港人是這樣描述的：“在香港平民百姓的住宅區(qū)內(nèi)，有道木門忽然打開(kāi)，你必須迅速閃進(jìn)，門則要在巡警趕來(lái)之前關(guān)上?！痹谥貞c，私房菜也不乏此意，要么是在隱蔽的寫字樓，要么是在居民聚集的小區(qū)內(nèi)，裝修一定要帶著老板濃厚的個(gè)人趣味，燈光柔和昏暗，必須營(yíng)造出家庭氣氛，讓客人有種自己是主人而不是食客的錯(cuò)覺(jué)。

坐落于江北鴻恩寺公園的尚廚生活館把這種氣氛渲染得淋漓盡致。在這里，千萬(wàn)別把自己當(dāng)食客，甚至可以圍坐在灶臺(tái)前，盡情享受一餐的每一個(gè)細(xì)節(jié)。我找了一個(gè)最靠近廚師的位置坐下，才發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)典型的現(xiàn)代風(fēng)格的全開(kāi)放式廚房，左邊林立著擺滿老板私家珍藏書籍的書架；右邊則是擁有紅酒、香檳、洋酒等的木質(zhì)酒柜，中間擺放著三座的布藝沙發(fā)，正對(duì)沙發(fā)的墻上掛著一臺(tái)平板電視。窩在沙發(fā)里，這場(chǎng)景完全像歌里唱的那樣“一杯紅酒配電影”，好不愜意。如果不愛(ài)喝酒，一進(jìn)門的隔斷處則設(shè)置了專供客人品茗聊天的茶座，在等餐時(shí)，喝上一杯上好的鐵觀音，聊聊天，也是一種別樣的享受。

廚房里鍋碗瓢盆一應(yīng)俱全，唯獨(dú)缺少的就是抽油煙機(jī)。把書房搬進(jìn)廚房，沒(méi)有油煙機(jī)，那老板豈不是自討苦吃。一開(kāi)火一定煙熏火燎，油滴噴濺，即便裝修再豪華的廚房也頓時(shí)狼狽不堪。然而，廚師鮮師傅開(kāi)火后卻悠然自得，不僅沒(méi)有油煙，就連煮玉米、紅薯這些五谷雜糧都不用放水，我不禁瞪大眼睛：“這也可以？”他卻回給我一個(gè)神秘眼色，“等著瞧”。

的確，看他做飯像是一場(chǎng)精彩的魔法秀，最妙的便是皇家紅燒肉。看似簡(jiǎn)單的一道菜，卻暗藏心機(jī)。主料選用肥肉相間的上好五花肉，切塊后，直接放入鍋內(nèi)翻炒至金黃色，放入料酒、生抽、炒過(guò)的白糖汁和香葉，唯獨(dú)不放油和水，蓋上鍋蓋小火燜上10分鐘左右，一盤顏色艷麗，口感Q彈的紅燒肉便上桌了。夾起一塊放入口中，不油不膩，嚼勁十足，簡(jiǎn)直是我至今吃到的最棒的紅燒肉。

魚翅撈飯是館內(nèi)唯一一道自創(chuàng)菜，盤內(nèi)一半放白米飯，一半放水煮過(guò)的廣東菜心和碎沫香菇，擺盤結(jié)束后，趁著白飯還冒著熱氣，淋上油南瓜、魚翅、蟲草熬制而成的濃汁，頓時(shí)白飯有了色彩，熠熠生輝起來(lái)。

除了可以在廚房里享受體驗(yàn)餐，尚廚還在二樓專門設(shè)置了兩個(gè)包房——真一居和不二閣。這寓意陰陽(yáng)平衡，有完美之意。包房的裝修以和風(fēng)為主，一間可以容納10個(gè)客人。與老板夏燕攀談時(shí)，我再次提出了我的兩個(gè)疑問(wèn)，為什么廚房沒(méi)有油煙，而且煮東西不用油和水？為什么取名為“尚廚”？原來(lái)，廚房?jī)?nèi)所使用的鍋具全部是美國(guó)進(jìn)口的皇家生態(tài)鍋，由304L不銹鋼制成，可以健康地烹制食物。它們?cè)诘蜏孛馑庥偷呐腼儬顟B(tài)下，可以將食物中的營(yíng)養(yǎng)提升25%以上，并減少各種油料、調(diào)料品的用量，從而讓食物在保持本味的同時(shí)色香味更佳。其實(shí)并不是鮮師傅的廚藝多高超，鍋才是尚廚營(yíng)養(yǎng)又美味的秘密。

“尚廚”這個(gè)名字也是大有來(lái)頭。“下廚房”的“下”字與“下田”的“下”字相同，難免會(huì)有同義——?jiǎng)诶坌量?。而“尚廚”則與“上廚”同音，在尚廚做飯不僅是一種享受，無(wú)油無(wú)煙，又儀態(tài)優(yōu)雅，基本上是掌廚人的終極夢(mèng)想。

現(xiàn)代風(fēng)格的裝修讓人身心放松，而與廚師、食物近距離的接觸，仿佛真的成為廚房的主人。因?yàn)橹挥袃蓚€(gè)包房，尚廚的所有食材都不入冰箱，當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天食用，如果想來(lái)美餐一頓，一定要提前一天預(yù)約。

地址：江北鴻恩寺公園陶然大觀園斜對(duì)面300米。

最難忘的特點(diǎn)：無(wú)油煙的廚房烹飪是尚廚最大的特色，而進(jìn)口鍋具的密封鎖能夠完全鎖住食物的營(yíng)養(yǎng)，保留食物的本味，吃的不僅是食物，而是味道。

左右頁(yè)圖：尚廚私房菜的奧秘不僅僅在于師傅的高超廚藝，更在于能夠鎖住食物本身營(yíng)養(yǎng)的鍋。

Shangchu Enjoying Home Dishes in a Restaurant