Martin+Dupick

食品生產(chǎn)商在加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈安全方面，正面臨著越來越大的壓力，特別是中國近幾年發(fā)生了多起令人恐慌的食品污染事件，并被世界各地新聞刊登為頭條，這促使中國政府采取措施加強(qiáng)對(duì)食品安全的立法。為了符合更加嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)商可采用設(shè)計(jì)周密、易于清潔的食品加工和包裝設(shè)備以降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，從而確保最大程度的衛(wèi)生安全。而已經(jīng)符合較高安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)商，他們需要做的準(zhǔn)備工作是如何通過食品檢驗(yàn)。對(duì)于自身尚有改進(jìn)空間的生產(chǎn)商而言，由于食品檢驗(yàn)將變得更為嚴(yán)格，現(xiàn)在正是重新審視生產(chǎn)流程的良好時(shí)機(jī)。提高食品生產(chǎn)衛(wèi)生，首先應(yīng)該優(yōu)化生產(chǎn)和包裝設(shè)備的設(shè)計(jì)。例如，有些食品對(duì)純度（不含花生和麩質(zhì)等）要求嚴(yán)格，對(duì)此類食品的生產(chǎn)商而言，采用設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)脑O(shè)備（如立式包裝機(jī)、臥式包裝機(jī)），可降低不同產(chǎn)品之間交叉污染的可能性。

盡管一些地域性的管理機(jī)構(gòu)（美國食品藥品管理局和英國零售商公會(huì)）已制定了食品生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，以降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)，但在全球范圍內(nèi)并沒有廣泛的立法和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。然而，目前一個(gè)明顯的趨勢就是要加強(qiáng)監(jiān)管，這也反映出人們對(duì)全球食品供應(yīng)的日益重視。為了幫助食品生產(chǎn)商生產(chǎn)符合各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，博世包裝技術(shù)等設(shè)備供應(yīng)商根據(jù)幾項(xiàng)重要原則，為改善生產(chǎn)和包裝設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計(jì)提出了幾種方案。

生產(chǎn)和包裝設(shè)備的設(shè)計(jì)

需要考慮的衛(wèi)生領(lǐng)域

在某些特定的食品領(lǐng)域，由于其生產(chǎn)和包裝設(shè)備的設(shè)計(jì)需要，對(duì)衛(wèi)生性需要有充分的、特別的考慮。嬰幼兒食品是其中最重要的一個(gè)領(lǐng)域，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)嬰幼兒食品的安全性問題非常敏感。液體和糊狀嬰幼兒食品可以采用無菌灌裝技術(shù)，這樣能夠充分避免加工過程中食品受到污染的可能。該種技術(shù)還可以在無需添加防腐劑、無需冷藏的條件下使食品的保質(zhì)期延長至9個(gè)月。

新鮮食品、冷凍食品和奶制品等也是需要達(dá)到較高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域。如今，此類市場正在快速發(fā)展，尤其是在中產(chǎn)階級(jí)崛起與發(fā)展的地區(qū)。而且，新鮮食品包括沙拉、肉類、奶酪以及魚類等食品，其在冰箱冷藏后容易產(chǎn)生變質(zhì)。冷凍食品包含的范圍很廣，從雞肉、魚肉到蔬菜，對(duì)于這些產(chǎn)品的加工和包裝最好采用一些在設(shè)計(jì)上有針對(duì)性且考慮到衛(wèi)生性的立式包裝機(jī)和托盤成型設(shè)備。

糕點(diǎn)和烘焙食品的加工和包裝設(shè)備同樣也需要達(dá)到較高的衛(wèi)生程度。這一類食品樣式精美、利潤高，而且因?yàn)槿菀灼扑楹蛽p壞，所以在加工與包裝過程中需格外小心。在設(shè)計(jì)上考慮衛(wèi)生性的設(shè)備，有助于防止食品碎屑在設(shè)備縫隙內(nèi)堆積并最終阻礙設(shè)備的正常運(yùn)行。如果需要生產(chǎn)不同的食品，或者區(qū)分不含堅(jiān)果和含堅(jiān)果的食品以降低過敏源污染的風(fēng)險(xiǎn)，那么將設(shè)備設(shè)計(jì)的便于徹底清潔就顯得尤為重要。

衛(wèi)生性設(shè)計(jì)原則

在選擇符合最新的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備時(shí)，需要考慮以下幾項(xiàng)原則：

●便于清理干凈：縫隙、凹處和裂縫是容易出現(xiàn)交叉污染的地方，故而在設(shè)計(jì)上最好不要出現(xiàn)凹槽、縫隙等不易清理的部分。開放式的框架設(shè)計(jì)更利于防止食品殘留物堆積，易于發(fā)現(xiàn)殘留物并及時(shí)清除。

●減少擁塞：設(shè)計(jì)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量去除容易導(dǎo)致食品堆積的機(jī)器部件（機(jī)械部件和實(shí)用部件）。包括減少電線數(shù)量、縮短電線長度等，并盡量不使用氣控管路，而使用真空管路，其工藝路線要簡潔明快。

●盡量減少平面：設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)充分發(fā)揮重力作用，避免出現(xiàn)大量水平面。傾斜面更有助于食品殘留物滾下排出，這樣可防止食品殘留在設(shè)備表面而導(dǎo)致的交叉污染。

●易于清潔：易于清潔是設(shè)備設(shè)計(jì)的內(nèi)在要求，越容易接觸到食品的機(jī)器部件，就越需要方便的清潔。理想的設(shè)計(jì)是，無需拆下部件就可完成清潔，但是這有時(shí)往往難以達(dá)到，所以如果需要拆下部件，則不應(yīng)設(shè)計(jì)出松散的部件，且拆下時(shí)盡量要求少使用工具。潔凈的設(shè)備表面是加工食品的前提，因此設(shè)備表面必須光滑無暇。設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮上述減少食品殘留的功能，也會(huì)使設(shè)備更易于清潔。

●提供多種選擇：食品生產(chǎn)商的衛(wèi)生水平不一，這取決于自身加工食品的不同以及需要符合管理規(guī)定的差異。所以在考慮產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)為客戶提供不同的清潔選擇，包括干式清潔、濕式清潔以及沖洗清潔等，以滿足不同的需求。

●選擇理想的設(shè)備材質(zhì)：需要加工的食品種類以及需要采用的清潔程序，決定了設(shè)備所需要采用的最為適合的材質(zhì)。所需清潔劑的刺激性強(qiáng)弱以及是否需要頻繁高壓沖洗，決定了選擇何種材質(zhì)。比如，僅需要干式清潔，則食品生產(chǎn)商可以考慮采用鋁制框架，但是在有些情況下則必須選擇不銹鋼材質(zhì)。

●符合要求：設(shè)備的灌裝衛(wèi)生水平必須符合食品本身的要求和生產(chǎn)商的要求。對(duì)于液體和糊狀食品，包括奶制品、嬰幼兒食品和甜品，可根據(jù)食品的特性（比如pH值、保質(zhì)期以及不添加任何防腐劑）相應(yīng)地采用潔凈、超潔凈或無菌的灌裝技術(shù)。配備無菌研究和微生物檢測實(shí)驗(yàn)室的包裝供應(yīng)商更可能符合奶制品生產(chǎn)商的嚴(yán)格要求。

●翻新設(shè)備需謹(jǐn)慎：為提高食品加工的衛(wèi)生水平，食品生產(chǎn)商面臨翻新現(xiàn)有設(shè)備或購買新設(shè)備兩種選擇。兩種情況可能迥然不同，但是通常來說，食品加工商更可能購買在設(shè)計(jì)上（從概念到實(shí)現(xiàn)）一直注重衛(wèi)生性的設(shè)備。從長遠(yuǎn)來看，相比于翻新現(xiàn)有設(shè)備而言購買新設(shè)備更加保險(xiǎn)。

●提高重視：隨著日益增加的食品監(jiān)管壓力以及消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求，食品生產(chǎn)商必須仔細(xì)審視其生產(chǎn)和包裝設(shè)備的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)上考慮衛(wèi)生性的食品加工和包裝線是預(yù)防企業(yè)付出沉重代價(jià)的最好方式之一。因食品衛(wèi)生問題導(dǎo)致的產(chǎn)品召回或媒體負(fù)面報(bào)道，再加上消費(fèi)者的不滿情緒，可能會(huì)嚴(yán)重威脅企業(yè)的盈利和長遠(yuǎn)發(fā)展。

食品安全取決于食品、包裝材料以及加工設(shè)備之間的相互作用。真正考慮衛(wèi)生的設(shè)計(jì)可確保機(jī)器上每一個(gè)能接觸到食品的表面都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

食品生產(chǎn)商不僅僅要確保食品安全，還需要提高靈活性和生產(chǎn)速度，同時(shí)要將清潔維護(hù)的停機(jī)時(shí)間減到最小?？紤]衛(wèi)生且設(shè)計(jì)巧妙的設(shè)備有利于食品生產(chǎn)和包裝的整個(gè)過程。為了獲得最好的解決方案，食品生產(chǎn)商必須找到一個(gè)既精于設(shè)備設(shè)計(jì)又注重綜合設(shè)備效率的一站式方案供應(yīng)商。他們也需要一個(gè)能真正理解其特定食品加工和包裝設(shè)備需求的供應(yīng)商。

關(guān)于博世包裝技術(shù)公司

博世包裝技術(shù)總部位于德國斯圖加特附近的魏布林根，擁有約5600位員工，是全球加工和包裝技術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先供應(yīng)商之一。分布在全球15多個(gè)國家，來自30多個(gè)工廠的高品質(zhì)團(tuán)隊(duì)為制藥、食品、糖果領(lǐng)域研發(fā)和生產(chǎn)整體包裝解決方案。這些包裝解決方案都有完善的售后服務(wù)相配套。全球化的服務(wù)和銷售網(wǎng)絡(luò)給客戶提供了便利的本地化服務(wù)。