文/本刊記者 梁立立

受訪專家/河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 雷敏

入冬以后，受寒冷氣溫的影響，一些糖友也像常人一樣“猛貼膘”，每天有酒有肉，然后又加之戶外活動(dòng)明顯減少，很容易導(dǎo)致血糖升高，病情加重。因此，這些病人更應(yīng)加強(qiáng)自我營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)。那么對(duì)于糖友來說，冬季怎樣才能吃的健康又安全呢？

1.熱量控制得當(dāng)。一些糖友本來就多食，尤其是在冬季，氣溫下降，人體基礎(chǔ)代謝率下降，運(yùn)動(dòng)減少，而各種消化液分泌增加，食欲旺盛，很容易導(dǎo)致每日攝入熱量超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖，加重胰島素抵抗。因此，需要控制每日的總食量，也就是控制主食、牛奶、雞蛋、肉類、豆類，油脂類、蔬菜和水果的數(shù)量，而不是單獨(dú)控制某一種食物的數(shù)量。

2.每天定時(shí)按照計(jì)劃分量進(jìn)食。不要任意增加食物的數(shù)量，做到少食多餐就能很好的控制血糖。合理的飲食能避免肥胖，維持了合理的體重有利于維持正常的血糖和血脂。

3.應(yīng)盡可能多樣化。因?yàn)槊恳环N食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，只有食物盡可能地多樣化，才能保證各類營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)。建議糖友每天至少要吃5種以上的蔬菜、3種以上谷物、3種以上水果、3種以上的奶制品或肉類，血糖控制不佳者應(yīng)少吃或忌吃水果。糖友應(yīng)吃能控制血糖、血脂的食物。

4.多吃含膳食纖維高的食物。

如燕麥、蕎麥等粗糧以及新鮮蔬菜。冬季戶外活動(dòng)減少，一些老年糖友易患便秘，因此需要補(bǔ)充膳食纖維以養(yǎng)護(hù)腸道，促進(jìn)大便排出，并且膳食纖維也能夠增強(qiáng)病人的飽腹感和延緩胃排空，對(duì)糖友控制食量和血糖更有利。

5.在營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充上多選擇富含維生素C、B、D、E、A和膳食纖維豐富的食物。如粗糧食物、果蔬類。因?yàn)樵诙?，一些糖友飲食較單調(diào)，而人體在寒冷的環(huán)境中對(duì)這些維生素需要量較多。

6.在烹調(diào)方法上，烹調(diào)食物時(shí)宜采用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉等方式。食鹽的攝入量與血壓的增高成正比，而寒冷刺激，可使體內(nèi)兒茶酚胺分泌增加，促使血壓升高，冠狀動(dòng)脈痙攣，易誘發(fā)高血壓腦出血、心肌梗塞等嚴(yán)重并發(fā)癥，而且還能激活和促進(jìn)小腸內(nèi)葡萄糖分解酶的活性，使糖的吸收加快，導(dǎo)致餐后血糖升高。因此，糖友每天攝入食鹽不超過6克，盡量不吃腌制的菜食。大量油脂的攝入，會(huì)使血脂和血液粘稠度升高，促使或加重冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，也可直接引起肥胖，產(chǎn)生胰島素抵抗，間接地影響血糖。因此糖友每天攝入油脂不超過25克，盡可能選擇植物油。盡量不吃油膩食物，如油炸、紅燒、油燜的食物、濃肉湯和帶皮的肉等。

7.在調(diào)味品的選擇上，盡可能不用辛辣刺激性調(diào)味品。如辣椒、胡椒、芥末等。這些食物容易導(dǎo)致食量大增，也容易致使糖友“三多一少”的癥狀加重，對(duì)糖尿病的治療是很不利的。

8.不宜飲酒或少量飲酒。長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)肝臟不利，易引起血清甘油三脂的升高，少數(shù)服磺脲類降糖藥的糖友，飲酒后易出現(xiàn)心慌、氣短、面頰紅燥等反應(yīng)。注射胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖。

9.糖友應(yīng)多喝水。因冬季氣候較干燥，室內(nèi)有暖氣，氣溫較高，容易使人體丟失過多水分，不能等到口渴時(shí)再喝水，建議糖友們少量多次的喝水。

10.冬季配餐。冬季，糖友應(yīng)適宜選擇應(yīng)季的，并且符合自身特殊營(yíng)養(yǎng)需要的蔬菜水果。糖友們?cè)诰唧w選擇食物時(shí)，多選食具有健脾、補(bǔ)肺、滋陰、潤(rùn)燥的食物，如牛奶、雞蛋、鴨蛋、銀魚、黑魚、黃魚、兔肉、牛肉、鴿肉、鴨肉、豆腐、山藥、土豆、海帶、菠菜、卷心菜、洋蔥、菜花、西蘭花、芹菜、萵筍、胡蘿卜、蘿卜、白菜、橘子、橙子、柚子和山楂等。

糖友冬季一周食譜舉例