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        騰沖“擦粉”

        2015-09-23 17:13:27侯姝睿
        關(guān)鍵詞:米漿擔(dān)子青梅

        我這里說的“擦粉”可不是女孩兒們化妝往臉上擦粉,而是我的家鄉(xiāng)騰沖的—種挑著擔(dān)子,走街串巷吆喝著賣的一種美食。

        “騰沖十八怪,‘擦粉好吃挑著賣”?!安练邸笔球v沖獨(dú)有的傳統(tǒng)美食,用銅勺鉆出許多細(xì)孔做成的擦干擦成細(xì)絲,細(xì)絲潔白如玉,柔韌爽滑,配以調(diào)料加入特制青梅醋,吃起來清新爽口,消暑敗火,備受人們喜愛。

        聽爺爺說,騰沖制作“擦粉”年代最久遠(yuǎn)、味道最正宗的要數(shù)騰越鎮(zhèn)綺羅田心村,這里的村民多以制作、銷售“擦粉”為生?!安练邸痹线x用騰沖高寒山地的甜蕎,脫殼成蕎米。制作時(shí)將蕎米裝入一個(gè)大布袋里,扎好袋口放人大盆,用冷水浸泡。待蕎米泡軟后,用手反復(fù)揉捏,直至蕎米的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)從布袋里溢出,這就是蕎米漿。大灶生火,把蕎米漿倒人大鍋,用木棍不停地順時(shí)針攪拌,直至熟透變成晶瑩的蕎面糊,然后將面糊盛人搪瓷盆里冷卻,“擦粉”就做好了。

        賣“擦粉”的人,一般挑著擔(dān)子走街串巷吆喝著:“賣‘擦粉,賣‘擦粉嘍……”“擦粉”擔(dān)子一頭挑著一個(gè)木架,木架分兩層,上層一側(cè)擺放調(diào)料,一側(cè)是擦“擦粉”的工作臺(tái),將木板中部鑿出一個(gè)圓孔,露出下層裝有青梅醋的陶罐口,以方便食客取醋;另一頭則挑著一桶水,用來洗碗。

        吃“擦粉”時(shí),根據(jù)食客喜好可以擦絲、切條、切片,再放人適量的蒜泥、生姜、辣椒油、芫荽、芝麻油、花椒油、苤菜根、香筍等調(diào)料,最后澆上青梅醋。常吃甜蕎有降氣寬腸、清積去穢、降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效,所以“擦粉”不僅能解饞,更能滿足人們對(duì)健康飲食的要求。可以說“擦粉”是最純天然的生態(tài)食品了,難怪那樣受人歡迎呢!

        賣“擦粉”的大伯喜歡把“擦粉”挑子歇在村口的大樟樹下,現(xiàn)在已不用太賣力地吆喝了,因?yàn)橛貌涣艘粫?huì)兒攤邊就會(huì)聚起好多人?!拔乙煌氩恋模煌氪蚱?!”“我要兩碗,作料另放,我要帶回去留給孫女放學(xué)回來吃……”“昨天怎么沒來呀?我孩子想吃—碗?。 贝蟛贿吢槔孛β抵?,一邊笑呵呵地應(yīng)承著:“昨天才到綺羅就賣完啦!”

        天熱時(shí),爺爺總是會(huì)早早買一碗“擦粉”給我留著。我放學(xué)一回到家就能吃到?jīng)鰶龅?、酸酸的美味,身上的熱氣一?huì)兒就消失不見啦!

        這就是我的家鄉(xiāng)騰沖的另一種味道,不會(huì)隨著歲月流逝而黯淡的味道……

        (678000)云南省保山市騰沖縣騰越中心小學(xué)

        (選自《蜜蜂報(bào)》)

        【簡評(píng)】

        蘇教版六年級(jí)上冊(cè)習(xí)作3要求介紹一種美味。侯姝睿小朋友向大家介紹的是自己家鄉(xiāng)的特色美食“擦粉”。文章先寫了“擦粉”名字的由來,接著詳細(xì)敘述了“擦粉”的制作過程,然后“擦粉”的叫賣和食用方法以及特殊功效,讀后使人不禁對(duì)這種美食饞涎欲滴,忍不住也去騰沖品嘗這種味道。

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