文+龍雨亭 王洋　圖+廖昌吾越 張慎凱

環(huán)游世界的吃蟹之旅

文+龍雨亭 王洋圖+廖昌吾越 張慎凱

蟹、菊、酒在中國(guó)人眼中堪稱為“仲秋三友”，每年初秋時(shí)分，螃蟹變得黃多油滿，正是品嘗的最佳季節(jié)。不過(guò)螃蟹不僅僅是中國(guó)人熱愛(ài)的珍味，就連世界各地也都為之瘋狂。無(wú)論是湖蟹還是海蟹，冷吃還是熱食，各國(guó)大廚紛紛研制出了各式關(guān)于螃蟹的專屬料理，它們或辛辣、或鮮甜、或微咸，不管你獨(dú)愛(ài)哪一味，在重慶這個(gè)美食大熔爐里，都能讓食客享受到來(lái)自世界多地最純正的舌尖體驗(yàn)。那么這個(gè)秋季，就讓我們以螃蟹為載體，用味蕾去環(huán)游世界吧！

英文導(dǎo)讀： People are used to eating crabs in autumn. And there are many restaurants where they can enjoy different favor in Chongqing.

蘇州

澳維酒店

精敲細(xì)剝下的醉人蟹香

每逢金風(fēng)送爽，菊花盛開(kāi)之時(shí)，便是大閘蟹上市的旺季。唐代詩(shī)人李白曾贊道∶“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們翹盼一年，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)。而選蟹也有講究，俗語(yǔ)說(shuō)∶“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁碌拇菩伏S滿肉厚，值得下手；而十月則要吃雄蟹，此時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。往年這個(gè)季節(jié)，家里人總會(huì)買(mǎi)幾只陽(yáng)澄湖大閘蟹回家清蒸，家人一起啃蟹腿、吃蟹寶，不亦樂(lè)乎。而今年因?yàn)楣ぷ鞣泵?，吃蟹只能另尋他法。在朋友推薦下，我們一家老小來(lái)到澳維酒店。

還未入鍋的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí)，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。因螃蟹性寒，煮時(shí)多加姜片解寒，食用時(shí)，澳維酒店還為講究的食客準(zhǔn)備了一套專門(mén)的吃蟹工具∶剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱蟹八件。待精敲細(xì)剝，美味的蟹肉破殼而出，濃郁的蟹香傳遍了整條街，也算了卻一樁秋天的心事。

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：金秋時(shí)節(jié)正是吃蟹的佳季，而重慶人主打吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，澳維酒店的大閘蟹，新鮮而美味，是吃蟹不錯(cuò)的選擇。

價(jià)格：人均218元

地址：重慶市渝北區(qū)旗龍路2號(hào)紫荊電影院旁邊。

東京

上井

奶酪蟹寶的幸福滋味

日本料理是料理界中頗為講究的一種，通過(guò)對(duì)物、器、形的追求，讓食客在享受美食的同時(shí)達(dá)到身體與精神的雙重愉悅。從小就喜愛(ài)日劇的我總是會(huì)被劇中人雙手合十默念一句“我開(kāi)動(dòng)了”，隨后就吃得專注而幸福的經(jīng)典場(chǎng)景所吸引。那時(shí)的我不禁倍感好奇，簡(jiǎn)單的日式料理真有這般魔力？承載這樣的記憶，因此朋友聚會(huì)時(shí)我常常選擇日料，可是不愛(ài)生鮮的我卻漸漸對(duì)日料失去了原本的興趣。直到偶然一次機(jī)會(huì)，一份奶酪蟹寶的出現(xiàn)，讓我重拾了日劇里那滿滿幸福的滋味。奶酪蟹寶比起傳統(tǒng)日式料理中的刺身、壽司、沙律來(lái)說(shuō)，做法似乎增加了更多的靈感與創(chuàng)意——以完整蟹殼為底，將鮮嫩的蟹肉嵌入其中，再裹以濃香的芝士。初見(jiàn)蟹寶時(shí)我就被它可愛(ài)的造型所吸引，圓圓的蟹殼里被烤至焦黃的濃香芝士所填滿，在暖黃色的光線下色澤顯得格外地誘人。此時(shí)只需用筷子輕輕挑開(kāi)，咸香低調(diào)的芝士層剛剛被剝離，醇厚的奶香便隨著熱氣在鼻尖環(huán)繞，伴著這份香濃的氣息，取上一小塊放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，螃蟹獨(dú)有的細(xì)嫩鮮美與芝士的濃郁至極完美融合在了一起，真是香酥入味，讓人回味無(wú)窮。

推薦指數(shù)：★★★★★

推薦理由：除了品質(zhì)不錯(cuò)的蟹寶，上井從刺身、扇貝生蠔、沙拉、烤物、主食到飯后甜點(diǎn)都一應(yīng)俱全。

價(jià)格：人均268元

地址：五一路99號(hào)協(xié)信星光廣場(chǎng)4層013號(hào)

阿拉斯加

重慶萬(wàn)豪酒店西餐廳

人生最美，盡在蟹腿

作為一個(gè)海邊土生土長(zhǎng)的吃貨，我一直在尋找地道海蟹的味道，直到在萬(wàn)豪自助餐廳邂逅阿拉斯加蟹腿，才真正讓我有了回家的感覺(jué)。長(zhǎng)達(dá)50公分略帶粉紅的蟹腿整齊地?cái)[在冰凍箱內(nèi)，賣(mài)相讓人眼前一亮。且看一個(gè)高手是如何吃蟹∶先用小剪刀輕輕將蟹腳關(guān)節(jié)處剪斷，從剪斷的關(guān)節(jié)處開(kāi)始向上將蟹腳殼整個(gè)剪開(kāi)，再將蟹腳肉取出，放一塊蟹肉入口，肉質(zhì)細(xì)膩而鮮美……整個(gè)過(guò)程行云流水般一氣呵成，絕對(duì)沒(méi)有愧對(duì)我這種海邊長(zhǎng)大的食客身份。

與店員攀談時(shí)，她介紹說(shuō)，店里所供應(yīng)的阿拉斯加蟹都生長(zhǎng)于寒冷的深海水域，綠色無(wú)污染，其肉質(zhì)碩大肥美，深受人們喜愛(ài)和推崇，具有無(wú)與倫比的略甜口味和豐富細(xì)膩的肉質(zhì)。再則阿拉斯加蟹肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高，不僅可以提高身體免疫力，降低膽固醇和血糖，還有增強(qiáng)消化和減肥的功效。店里還提供不同的調(diào)味料，除了常規(guī)的姜醋汁，也有符合本地口感的油辣子，無(wú)論怎么搭配都是一次絕美的品蟹體驗(yàn)。

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：阿拉斯加蟹不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐，能夠在重慶吃到如此新鮮的海鮮實(shí)在不易。

價(jià)格：人均269元

地址：重慶市渝中區(qū)民生路235號(hào)

重慶

兄弟香辣蟹

欲罷不能的麻辣鮮香

在重慶，一說(shuō)到吃蟹，人們總是首先會(huì)想到香辣味的。這座無(wú)辣不歡的城市，把鮮美與麻辣兩個(gè)看似互相矛盾的東西巧妙地結(jié)合在一起，堪稱為美食界的一絕。

兄弟香辣蟹作為重慶最早一批經(jīng)營(yíng)香辣蟹的餐館，其招牌蟹的美名十余年經(jīng)久不衰，光憑這一點(diǎn)，就已經(jīng)能成為各路吃貨直奔而去的最大理由。素來(lái)愛(ài)吃香辣蟹的我，自然也是不會(huì)錯(cuò)過(guò)。一到店里，老板就親切給我介紹他們家的招牌蟹是用新鮮的青蟹制成，其個(gè)頭比拳頭還大。我聽(tīng)后便毫不猶豫地點(diǎn)上了一份，稍等片刻，服務(wù)員就端出來(lái)一鐵鍋，里面金光閃閃，奪人眼球。只見(jiàn)放在最上面的是被炒得金黃油亮的碩大蟹殼，看似堅(jiān)硬，其實(shí)已被炸得酥脆，完全可以慢慢咀嚼，先品一品這一鍋之中的精華味道。掀開(kāi)蟹殼，下面便是被紅油浸潤(rùn)了的艷紅透亮的蟹身，還有肥厚壯實(shí)的蟹鉗，新鮮的干紅辣椒，再配上芹菜香菜紅綠相間，如此“一個(gè)艷光四射的尤物”，叫人怎么能不心動(dòng)呢。我忍不住夾起一塊蟹身細(xì)細(xì)啃來(lái)，那蟹黃鮮美粉潤(rùn)而富有彈性，而細(xì)嫩的蟹肉再經(jīng)過(guò)熱油煎炸后，醬汁完全沁入其中，香嫩而又鮮美。接著再挑上一個(gè)蟹鉗，輕輕放在嘴里咬開(kāi)，緊實(shí)又肥大的蟹肉，滿嘴的幸福感油然而生，真是過(guò)癮到不行。

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：店內(nèi)的螃蟹新鮮而且個(gè)頭較大，蟹肉的鮮嫩再加上多種特制香料的調(diào)和，美味得讓人停不下來(lái)，要是再炒上一份素菜，完全可以連扒兩碗白飯。

價(jià)格：人均80元

地址：重慶市江北區(qū)建北四支路6號(hào)信一金典

邁阿密

鮮堡站

蝦兵與蟹將的奇妙組合

漢堡起源于德國(guó)的漢堡市，1850年，德國(guó)移民將漢堡烹制技藝帶到了美國(guó)，隨后經(jīng)過(guò)改良后得以流行。如今漢堡已經(jīng)成了西式快餐中最主要的食物，可是吃來(lái)吃去也就是那幾種味道，面包與各式肉餅的搭配總是讓人感覺(jué)缺少些新意。好在不久前，來(lái)自香港的年輕品牌“鮮堡站”突破了傳統(tǒng)，別出心裁地在兩片面包間直接夾上了蝦蟹，將美國(guó)的豪放與香港的精致融合在了一起，真是給了年輕人一份特別的選擇。

我懷著一份好奇之心，第一次去時(shí)便點(diǎn)上了一份名字頗為可愛(ài)的蝦兵蟹將堡，雖然從菜單上已了解到食物的模樣，但服務(wù)員端上來(lái)之后依然十分驚喜∶主角蝦兵蟹將堡精心地?cái)[放在木質(zhì)的圓盤(pán)里，撒滿芝麻

的面包頂上插著一面黃色的LOGO小旗，造型真是相當(dāng)可愛(ài)。夾層內(nèi)新鮮的番茄與油色紅艷的蟹鉗伴著沙拉醬若隱若現(xiàn)，再加上漢堡包旁邊那看似零散卻又?jǐn)[放整齊的蔬菜屑在醬汁的澆灌下，整個(gè)色澤十分誘人。雖說(shuō)是簡(jiǎn)單的擺盤(pán)，但已經(jīng)讓人食欲倍增。清爽、新鮮的蔬菜合著香濃的醬汁，酸甜適中，豐富的口感中還帶有淡淡的清香，胃口就這樣一下被打開(kāi)了。拿起餐盤(pán)旁放置的刀叉迫不及待地切下一塊漢堡，原來(lái)漢堡里的蟹是用軟殼蟹炸后制成，淋上特制的沙拉醬后變得酥軟多汁，這樣的蟹不用吐殼，可直接被烤制松軟面包夾著一并送入口中，那味道真是咸鮮香濃，酣暢淋漓的快感隨之而來(lái)。此時(shí)，店內(nèi)正好放上了一曲頗有美式風(fēng)情的歌曲，瞬間我已放下了所有的心緒，仿佛置身于邁阿密的海灘上，靜靜地享受著食物的美味。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：風(fēng)格偏美式但卻帶著港式的精致，非常迎合時(shí)下年輕人的喜好。

價(jià)格：人均40元

地址：重慶江北區(qū)星天廣場(chǎng)3樓美食街

普吉島

蕉葉泰國(guó)餐廳

咖喱與海鮮的完美結(jié)合

自從泰國(guó)回來(lái)，便十分想念泰國(guó)的美食，冬陰功湯、魚(yú)丸面、海鮮炒飯等等，但最令人回味的還要數(shù)普吉島的咖喱蟹，美味新鮮的

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：蕉葉的咖喱蟹算是國(guó)內(nèi)所有泰餐中最正宗的，濃郁的咖喱香配上鮮香的海蟹，味道美得讓人不舍下咽。除了咖喱蟹之外，冬陰功也可嘗試。

價(jià)格：人均140元

地址：北濱路龍湖春森星悅薈6區(qū)2樓螃蟹配上濃香微辣的咖喱，簡(jiǎn)直是美食中最完美的結(jié)合。而在重慶想要品嘗到正宗的咖喱蟹，蕉葉泰國(guó)餐廳不可錯(cuò)過(guò)。

泰國(guó)咖喱分為三種∶綠咖喱、黃咖喱和紅咖喱，最辣的是紅咖喱，最淡的則是綠咖喱。蕉葉的咖喱蟹有著獨(dú)特的制作配方——蟹肉在入鍋之前要放在白葡萄酒里腌制15分鐘去腥，而在煮蟹時(shí)，也要加一些白葡萄酒，這算是咖喱蟹的美味秘訣。當(dāng)咖喱蟹上桌時(shí)，蟹的鮮香和咖喱的獨(dú)特味道撲鼻而來(lái)，頓時(shí)覺(jué)得所有的等待都是值得的。一整個(gè)螃蟹放在大盤(pán)子里，表面粉紅，掀開(kāi)蟹殼，里面的肉無(wú)比鮮美，趁熱吃，口感大增，美

味頓時(shí)翻倍。再配上從泰國(guó)空運(yùn)過(guò)來(lái)的香米，濃濃的咖喱汁伴著香氣撲鼻的米飯，雖然身在重慶，但心和胃一起飛到了泰國(guó)。

浙江

尚廚生活館

品味蟹與年糕交融的濃汁

尚廚生活館是一家養(yǎng)生餐館，不僅注重菜品的味道，更注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，蟹肉炒年糕是這里的一大特色。凡是與年糕有關(guān)的菜品，就會(huì)讓人第一時(shí)間想到韓國(guó)，殊不知蟹肉炒年糕其實(shí)是浙江臺(tái)州三門(mén)的特色小吃之一。

在秋風(fēng)輕舞的季節(jié)，將一只肥肥的螃蟹清洗干凈后切成塊煮熟，然后放入年糕中翻炒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聞到一股濃濃的蟹香。待年糕翻炒均勻后，根據(jù)重慶人喜辣的口味，放上一些油辣子，頓時(shí)讓人胃口大開(kāi)。在鍋燒得正旺時(shí)，再噴灑些黃酒，蟹的香味頃刻而出，飄香四溢，就算是聞著，也讓人沉醉于這份味道中。吃起來(lái)，味道更讓人陶醉。螃蟹的鮮味完全融入到翻炒的油湯汁中，然后絲絲包裹著年糕，浸透在年糕的粘甜味中，舌頭也彷佛有種在沖浪的感覺(jué)。愛(ài)吃螃蟹的人，通常吃的都是蟹肉，螃蟹的湯汁往往被忽略。其實(shí)換一種做法，會(huì)激發(fā)出食材更多意想不到的驚喜。當(dāng)螃蟹遇上年糕，那種不言而喻的鮮味大概是秋天的另一種味道吧。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：蟹肉炒年糕的濃汁算是一大特色，如果你是年糕的忠實(shí)粉絲，千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)。

價(jià)格：人均100元

地址：江北區(qū)鴻恩寺公園旁

Enjoying Crabs of Different Styles in Chongqing