◎文圖/空心菜

宅在廚房做美食

◎文圖/空心菜

曾流行過這樣一句話：我不是在喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上。這句話放在我身上，可以這么說：我不是在廚房，就是準(zhǔn)備在廚房做點(diǎn)什么的路上。

毫無疑問，廚房是我的游樂場，是我最愛待的地方，如果宅是一種狀態(tài)，我愿一直宅在廚房。其實(shí)廚房之于女人，完全因心境而不同，當(dāng)覺得下廚是負(fù)擔(dān)時，廚房是讓人想逃離的；而當(dāng)你愛上下廚時，廚房便是游樂場。

愛做美食，早期我只關(guān)注那種看起來很美貌的造型菜，大概每個新手的通病都如此，更關(guān)注外在，而忽略口感。有一道蘿卜花拼盤，我印象深刻。胡蘿卜和白蘿卜各自用模具刻出花形，拌以糖醋水浸泡，我做這道菜時片切厚了，蘿卜沒有殺水，澀且不入味，拍完照片還挺得意，但吃了一口馬上默默地倒掉了。

所謂美食，是“美”重要還是“食”重要呢？我后來覺得應(yīng)該是后者更重要，于是我開始注重基礎(chǔ)菜肴的小技巧，倘若日常飲食都沒法打理，卻誑論美食，這不是笑話嗎？這個階段，我瀏覽大量的美食博客，購買食譜書，也在市場里向大媽們討教經(jīng)驗(yàn)，周末的時候在家里隨意發(fā)揮一下，感覺廚藝大增。

過了基礎(chǔ)階段，由于大量的閱讀和實(shí)踐積累，仿佛什么都變得很容易，即使完全不會的東西，我只要看著菜譜，也很少有慘敗的時候，基本都能山寨個八九不離十。

日常里，我總結(jié)出幾條經(jīng)驗(yàn)可以迅速提高廚藝：

一、了解食材：只有掌握食材的味道、特性，才能很好地利用它，并創(chuàng)造出屬于自己的私房菜，有時候我為了了解它們，會在幾天內(nèi)使用多種烹飪手段來徹底“吃透”它。

二、舉一反三：有些烹飪手法，可以借鑒，比如魚香肉絲，這魚香是一種調(diào)味方式，你可以試試魚香茄子或魚香秋刀魚，你會發(fā)現(xiàn)味道也不錯喲。

三、及時“山寨”：對于那些讓你心動的方子，一定要及時試，不然你會很快忘記的。

四、多看多試：看美食博客、看書、逛美食網(wǎng)站，這些都能讓你越發(fā)胸有成竹，當(dāng)然看完還得實(shí)際操作，做了才不至于“紙上談兵”，畢竟理論還是要結(jié)合實(shí)踐的。

尖椒釀肉

對于喜歡微辣口感的人來說，尖椒釀肉絕對是一道無法拒絕的美食，煎的時候，露肉末兒的部分要先煎以定型，最后用調(diào)味汁燴煮以入味。湯汁別收得太干，這樣成菜咬下去，才會有菜、肉、汁水爭相涌入口腔與米飯“激戰(zhàn)”的感覺，無論最后戰(zhàn)果如何，勝者都是我們的味蕾！用料：

尖椒300克，肉末兒250克，蛋清15克，玉米淀粉6克，鹽2克，食用油3湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，糖5克，料酒3湯匙，姜、蒜、干紅辣椒、水淀粉各少許。

做法：

1.在肉末兒中加入蛋清、玉米淀粉、鹽和1湯匙生抽，朝一個方向攪拌上勁，制成肉餡。

2.尖椒洗凈，對半切開，挖干凈里面的白子兒，將調(diào)好的肉餡塞入尖椒。

3.鍋中倒入食用油，下姜、蒜爆出香味，下尖椒煎至表皮起皺，加入生抽、蠔油、糖、料酒等調(diào)成的混合料汁，并加少許水，放入干紅辣椒。

4.大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右，待湯汁濃稠時，倒入少許水淀粉，攪拌均勻，煮開即可裝盤。

醬燒油渣蘿卜

小時候媽媽熬豬油的時候我總是在邊上守著，等著新鮮出爐的豬油渣，然后蘸著醬油吃，酥脆鮮香，那種香味至今難忘。這道醬燒油渣蘿卜，蘿卜像有著“吸功大法”的大俠，將豬油渣的鮮香全部吸了進(jìn)去，口感軟糯不爛、飽滿多汁。

用料：

蘿卜600克，油渣50克，食用油1湯匙，生抽2湯匙，黃豆醬1湯匙，糖1茶匙，鹽適量，味精、蒜碎、蔥花各少許。

做法：

1.蘿卜洗凈，切三角花。

2.鍋中下油將蒜碎煸至金黃出香味，倒入生抽，加入黃豆醬，炒出醬香味。

3.將蘿卜片倒入鍋中，翻炒至上色，再倒入油渣，加入稍沒過蘿卜的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至蘿卜半透明，開大火收汁，加鹽、糖調(diào)味，關(guān)火后加少許味精，撒入蔥花即成。

咖喱魚丸

訊息的發(fā)達(dá)，令各種風(fēng)味美食蜂擁而來，日本料理、韓國風(fēng)味、泰國菜都成了身邊的小吃，重口味的咖喱特色美食更是讓很多人欲罷不能。其實(shí)同復(fù)合味的咖哩塊做美食非常簡單，甚至可以不用再放其他調(diào)味品，實(shí)在是懶人和零廚藝者的福星。

用料：

魚丸300克，味好美油咖喱70克，母親椰漿150毫升，洋蔥100克，土豆200克，油20毫升，蒜碎少許，水500毫升，鹽適量。

做法：

1.洋蔥洗凈，切塊；土豆洗凈，切成薄的滾刀塊。

2.鍋中倒油燒熱，放入蒜碎炒至出香味，下入洋蔥，炒軟炒香。

3.放入土豆塊、魚丸、油咖喱翻炒均勻，加水煮20分鐘左右至湯汁略稠。

4.倒入椰漿，再煮10分鐘左右，待魚丸掛上濃汁，即可加鹽調(diào)味后盛出。

蠔油生菜

生菜雖說名字強(qiáng)調(diào)個“生”字，但并非不能熟吃，一道蠔油生菜便是最好的例子，咱也不是燒煮，就燙一下，再淋上味汁，口感還是脆脆的。

這道菜看起來沒什么技術(shù)含量，不過如果掌握三個要點(diǎn)，味道會更佳：生菜要撕，這樣淋上調(diào)料后會更容易入味；焯水要快，燙一下即可，水中加些鹽和油，菜有味且油亮；調(diào)味比例，蠔油、生抽、水淀粉比例為2：1：3比較合適，至于糖、蒜、辣椒之類，就根據(jù)你自己的口味來好了。

用料：生菜300克，食用油2湯匙，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，水淀粉3湯匙，鹽、蒜末兒、干辣椒各少許。

做法：1.生菜清洗干凈，撕小葉，焯水后撈出碼盤備用。

2.用少許食用油將蒜末兒爆香，加入蠔油、生抽，加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉，制成料汁。

3.將制好的料汁澆在生菜上，即可食用。

責(zé)任編輯/劉思蘩