◎王旭峰

美“栗”堅(jiān)果怎么吃

◎王旭峰

板栗，北方人叫栗子，雖然屬于堅(jiān)果類食物，但是它和我們熟悉的脆脆的堅(jiān)果如核桃、開心果等在口感方面相差很多。其實(shí)，在營養(yǎng)價(jià)值方面，板栗跟大多數(shù)堅(jiān)果比起來，也有很多特別之處，比如：

①板栗的油脂含量低，能量要低于絕大多數(shù)堅(jiān)果。

②板栗中含有豐富的胡蘿卜素，100克熟板栗中的胡蘿卜素含量達(dá)到240微克，雖然比不上那些深色的蔬菜水果，但這個(gè)數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們常見的絕大多數(shù)堅(jiān)果，是我們挑選堅(jiān)果時(shí)的一個(gè)不錯(cuò)選擇。

③板栗的淀粉含量要高于其他堅(jiān)果，100克鮮板栗的淀粉含量達(dá)到42.2克，熟板栗的淀粉含量是46克，這樣的淀粉含量和我們平時(shí)吃的饅頭相當(dāng)，甚至超過米飯（100克饅頭的淀粉含量為47克，100克米飯的淀粉含量為25.9克）。所以，板栗可以替代一部分主食。

板栗可以替代主食，而且這個(gè)“替身”還具有諸多優(yōu)勢：

①板栗中的淀粉在升高餐后血糖的速度方面要比白米白面慢，所以即使是糖尿病患者在不單獨(dú)加糖的情況下，蒸米飯、煮粥的時(shí)候加幾顆鮮板栗也是不錯(cuò)的選擇。

②和饅頭、米飯比起來，板栗中的維生素B1、維生素B2和維生素C含量都比較高，鮮板栗中鉀的含量也很突出。

板栗成熟后，市場上就會(huì)出現(xiàn)很多板栗食品了，糖炒栗子、開口栗子、蜂蜜栗子等等，看得人們口水直流，都想一飽口福。板栗雖好也要會(huì)吃，挑選食用時(shí)請注意：秋季是板栗成熟的季節(jié)，因此它自然而然成為冬季里的小食。板栗甜甜、綿綿的口感深受人們喜愛。板栗飄香時(shí)，誰都不想錯(cuò)過品嘗的機(jī)會(huì)。

①不選開口板栗。栗子殼本來能起到很好的防塵作用，可是商家為了方便消費(fèi)者食用，做成了開口栗子，這樣做第一沒有了防塵作用，很不衛(wèi)生；第二如果是糖炒的就會(huì)有更多的糖進(jìn)入可食部，造成糖攝入過多。

②不選過于鮮亮的糖炒栗子。很多商家為了讓糖炒栗子的賣相更好，口感更甜蜜，可能會(huì)在炒制的時(shí)候，加入過多的油和糖，一些不法商販可能還會(huì)添加一些不合法的非食用添加劑來增亮、增甜。所以過于亮麗的栗子要謹(jǐn)慎選購。

③一次不要吃得過多。一包熱乎香甜的栗子，讓人愛不釋口，聊天、看電視的功夫就能吃光。這樣的話首先會(huì)造成能量攝入過多，因?yàn)槔踝拥牡矸酆坎坏停黄浯芜^多食用的話還可能造成胃酸、胃脹等消化不良的癥狀。所以，每天吃一把就可以了。

④最好吃原味的。板栗本身的淀粉含量就很高，沒必要再加糖，而且板栗本身就具有香甜的味道，我們可以買來鮮板栗，回家自己加工，蒸米飯、煮粥、入菜都可以。還可以把板栗煮熟后，不添加任何調(diào)味品，之后放在電餅鐺上烤去多余水分，在這個(gè)過程中板栗還會(huì)自己“開口”，這樣在家里吃既衛(wèi)生又方便。

請記?。喊謇蹼m好，不要貪嘴；替代主食，原味更美！

責(zé)任編輯/劉穎