朱明生平健王桂英趙建新莊祥弟羅晨楊新宇（上海練塘葉綠茭白有限公司0700；青浦區(qū)農(nóng)業(yè)委員會；青浦區(qū)蔬菜技術(shù)推廣站；青浦區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局；青浦區(qū)質(zhì)量協(xié)會）

·栽培技術(shù)·

地理標志產(chǎn)品—練塘茭白*

朱明生1平健1王桂英2，3趙建新4莊祥弟2羅晨4楊新宇5
（1上海練塘葉綠茭白有限公司201700；2青浦區(qū)農(nóng)業(yè)委員會；3青浦區(qū)蔬菜技術(shù)推廣站；4青浦區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局；5青浦區(qū)質(zhì)量協(xié)會）

1　練塘茭白標準

1.1適用范圍

本標準規(guī)定了練塘茭白（以下簡稱茭白）的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于練塘區(qū)域內(nèi)（見附錄）生產(chǎn)、加工的茭白。

1.2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB276：食品安全國家標準—食品中污染物限量；GB2763：食品安全國家標準—食品中農(nóng)藥最大殘留限量；GB3095：環(huán)境空氣質(zhì)量標準；GB3838：地表水環(huán)境質(zhì)量標準；GB4285：農(nóng)藥安全使用標準；GB5009.3：食品安全國家標準—食品中水分的測定；GB/T5009.8：食品中蔗糖的測定；GB/T5009.10：植物類食品中粗纖維的測定；GB/T5009.11：食品中總砷及無機砷的測定；GB/T5009.15：食品中鎘的測定；GB/T5009.17：食品中總汞及有機汞的測定；GB/T5009.124：食品中氨基酸總量的測定；GB/T8321：農(nóng)藥合理使用準則；GB/T8855：新鮮水果和蔬菜的取樣方法；GB15618：土壤環(huán)境質(zhì)量標準；GB/T17924：地理標志產(chǎn)品標準通用要求。

1.3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。（1）練塘茭白：生長在練塘區(qū)域內(nèi)，由當?shù)鬲毺厮⑼?、氣等自然環(huán)境孕育而成，具有色澤潔白、肉質(zhì)細膩、吃口甜脆鮮美等特點的茭白。（2）同一品種：形態(tài)特征和生物學特性相同的栽培植物群體。（3）毛茭：帶薹管和所有葉鞘及部分葉片的茭白。（4）半光茭：不帶薹管、帶2～3片葉鞘的茭白。（5）光茭：不帶薹管、葉鞘的茭白。（6）青茭：因見光而表面發(fā)青的茭白。（7）灰茭：內(nèi)部積累了黑穗菌厚垣孢子，布滿黑點，無食用價值的茭白。

1.4要求

（1）感官指標和產(chǎn)品等級：茭白按商品品質(zhì)分等級，各等級按茭重、直徑等劃分（見表1）。（2）理化指標和安全指標：理化指標應符合表2的規(guī)定，安全指標應符合GB2762和GB2763的規(guī)定。

表1　茭白等級

表2　理化指標

1.5試驗方法

茭白的新鮮度、青茭、蟲蛀、病斑、機械傷、整修采用目測、手感法，灰茭采用刀剖目測，異味用嗅覺和口嘗測定，單茭重用精度為1g的電子秤稱重，直徑用游標卡尺測定直徑最大的地方，水分按GB 5009.3規(guī)定方法，粗纖維按GB/T5009.10規(guī)定方法，總糖按GB/T5009.8規(guī)定方法，氨基酸總量按GB/T 5009.124規(guī)定方法，安全指標測定按GB2762和GB2763規(guī)定方法。

1.6檢驗規(guī)則

1.6.1檢驗分類檢驗分為交收檢驗和型式檢驗。（1）型式檢驗：型式檢驗對本標準規(guī)定的全部要求進行檢驗，有下列情形之一者應進行型式檢驗。正常情況下每2年進行1次型式試驗，前后兩次抽樣結(jié)果差異顯著，人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生變化，有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗要求。（2）交收檢驗：每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位進行交收檢驗，內(nèi)容包括感官、標志和包裝，檢驗合格后附合格證書方可交收。

1.6.2檢驗批次同一產(chǎn)地、同期播種、同一品種、同期采收的茭白作為1個檢驗批次。批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和超市相同進貨渠道的茭白作為1個檢驗批次。1.6.3抽樣按GB/T8855中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。報驗單填寫的項目應與貨物單相符，包裝容器嚴重損壞者，應由交貨單位重新整理后再行抽樣。

1.6.4判定規(guī)則每批受檢樣品抽樣檢驗時，對有缺陷（異味、腐爛、蟲害、霉變、機械傷）的樣品做記錄，不合格百分率按有缺陷的單茭數(shù)計算。每批受檢樣品的平均不合格率不超過5%。理化指標若有不合格項，允許加倍抽樣復檢，若還有不合格項，則判該批產(chǎn)品不合格。安全指標有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。

1.7標志和包裝

1.7.1標志包裝物上應有醒目的標志，包裝標簽清晰、完整，標簽內(nèi)容應標明品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、規(guī)格、重量、采收日期、執(zhí)行標準等。獲準使用地理標志的企業(yè)，其產(chǎn)品標志應符合GB/T17924相關(guān)規(guī)定。

1.7.2包裝包裝要求清潔、衛(wèi)生，不會對產(chǎn)品造成2次污染。不同批次、不同等級產(chǎn)品不能同一包裝。

1.8運輸

運輸工具清潔、衛(wèi)生、無污染；裝運時做到輕裝輕卸，避免機械損傷；在運輸途中嚴防日曬、雨淋，嚴禁與有毒有害物質(zhì)混裝。長途外運，包裝產(chǎn)品需在3±1℃的冷庫中預冷2h后，冷藏外運。

1.9貯存

按產(chǎn)品批次、等級分別貯存。貯存溫度為3± 1℃、相對濕度為85%～95%。在上述貯運條件下，保質(zhì)期100d。

2　練塘茭白生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（附錄）

2.1產(chǎn)地要求

產(chǎn)地空氣質(zhì)量應符合GB3095標準要求，農(nóng)田灌溉水質(zhì)應符合GB3838標準要求，產(chǎn)地土壤環(huán)境應符合GB15618標準要求。

2.2品種選擇

根據(jù)市場需求和栽培季節(jié)選擇品質(zhì)優(yōu)、抗性強、豐產(chǎn)性好的茭白品種。

2.3育苗

2.3.1選種茭白采用無性分株繁殖，在孕茭期選擇植株生長整齊、長勢中等、薹管短、分蘗性強、分蘗緊湊、孕茭率高、單茭只型大、茭肉肥壯白嫩、本品種特征明顯、產(chǎn)量高的茭墩做好標記。在茭白采收即將結(jié)束時進行復選，剔除孕茭不全、出現(xiàn)灰茭、病茭的茭墩。春季定植每667m2大田需種墩333～400個，夏季定植每667m2大田需選留種墩10～15個。

2.3.2準備苗床應選擇靠近定植大田、便于運苗、灌排方便、土地平整、土壤肥沃的地塊作苗床，每667m2施入商品有機肥或農(nóng)家肥2000kg、三元復合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15，下同）30kg作基肥，翻耕后整平整細。

2.3.3播種12月下旬翌年1月上旬，割除定選茭墩的地上部枯葉，取茭墩一半，將近地面的地上莖連同地下根莖帶土挖起。種墩均勻排列在苗床內(nèi)，種墩間留4～6cm空隙，保持水平狀態(tài)，灌水后苗床田水層深淺一致。夏季定植在3月下旬4月上旬分苗，株行距30cm×30cm，單株定植。

2.3.4苗期管理苗床冬春季不斷水，氣溫低于0℃時灌10～15cm深水防凍；氣溫回升到5℃以上，需保持3～5cm淺水層。萌芽后、秧苗生長中期各追肥1次，每次每667m2苗床施三元復合肥5～7.5kg。定植時，苗高控制在25～30cm，莖葉粗壯，無病蟲害，具抗逆性。

2.4定植2.4.1整田施肥前茬出地后應及時翻耕，耕深20cm。移栽前，每667m2大田施商品有機肥或腐熟農(nóng)家肥2000～2500kg、三元復合肥80kg作基肥，灌水后翻耕，整平田塊。

2.4.2定植（1）春季定植：3月下旬～4月中旬定植，將種墩分割成帶3～5個分蘗的小墩栽入大田，株行距70cm×80cm。前期肥水管理目標是保活棵、促分蘗，應保持3～4cm淺水層，栽后10～15d每667m2施尿素15～18kg；7月中旬后，加深水層至8～15cm；8月中旬進入孕茭期，每667m2施三元復合肥15～25kg，并保持25～30cm水層。秋茭采收結(jié)束后排干田間積水，冬季灌水防凍。12月～翌年1月追施有機肥，2月中下旬每667m2追施提苗肥15～25kg。（2）夏季定植：6月份定植，將種苗分成單株，割除葉片僅留葉鞘進行定植，株行距80cm×90cm。栽后應保持10～ 15cm水層，確保活棵，以后逐步降低水層至3～4cm，8月中旬每667m2施尿素10～20kg，孕茭期水層保持25～30cm。冬季斷水時間不宜過長，翌年2月上旬復水后，每667m2施三元復合肥30～40kg，3月中下旬可視長勢每667m2施尿素10～20kg。

2.5除草、打老葉和割除枯葉殘株

茭白定植初期和冬季，應及時清除田間雜草。定植1個月后清除老葉，增加植株間通風透光，8月上中旬打老葉、病葉1～2次。冬季茭白地上部分植株枯萎，割除枯葉殘株有利于春季茭白正常萌芽，并可減輕病蟲基數(shù)。應貼地表割除殘株，剔除孕茭不全、灰茭、病茭的茭墩。

2.6疏苗

越冬茬茭白田，早春萌發(fā)新苗后，苗高15～25cm時應及時疏苗。一般在2月下旬3月上旬疏苗，分2次進行，去除弱苗、小苗、過密叢苗，最后每墩留20～ 25株健壯苗。每667m2大田苗數(shù)控制在18000～ 23000株。

2.7病蟲害防治

茭白病蟲害主要有銹病、紋枯病、胡麻斑病、螟蟲、薊馬、蚜蟲、飛虱等。應加強茭白病蟲測報，堅持預防為主、綜合防治的植保方針?？衫脷⑾x燈捕殺成蟲，每2000m2放置1臺；利用性誘劑捕殺，每667m2放置1臺；采用化學方法防治時，應符合GB/T 8321和GB4285的要求。

2.8采收與整理

當茭白心葉縮短、肉質(zhì)莖顯著膨大，抱莖葉鞘即將開裂時采收。氣溫高時應及時采收。茭白采收后切除葉片和薹管，要求切割整齊。

*此標準由上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2014-12-29發(fā)布，2015-03-01實施。

聯(lián)系電話：021-59729636。