侯麗君

媽媽們是不是很喜歡講：多吃點(diǎn)核桃，核桃補(bǔ)腦，能讓你變得更聰明？反正我媽挺喜歡說的。并且她對(duì)我不愛吃核桃這件事很憤怒，仿佛覺得這娃已經(jīng)這么笨了偏偏還不努力變聰明，簡(jiǎn)直是哀其不幸、怒其不爭(zhēng)。

問題是，吃個(gè)核桃，我就變聰明了？清華、北大，哈佛、劍橋，統(tǒng)統(tǒng)在向我招手了？吃核桃真這么靈的話，做夢(mèng)都要笑醒了。

好處太多，簡(jiǎn)直說不過來(lái)

在眾多堅(jiān)果之中，核桃無(wú)疑是個(gè)大明星。它們味道夠香，又是大家公認(rèn)的補(bǔ)腦上品，所以一直被男女老少所喜愛。核桃為胡桃科植物，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。

核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪20—64克，且核桃中的脂肪70.1%為亞油酸，12.4%為亞麻酸；蛋白質(zhì)為15—20克，且為優(yōu)質(zhì)蛋白；糖類為10克，碳水化合物10克；含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)都對(duì)人體有益，所以核桃又被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”。

小核桃，大能量，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，也算堅(jiān)果界的奇葩了。營(yíng)養(yǎng)的問題清楚了，它的補(bǔ)腦作用又該如何來(lái)理解呢？

要說核桃補(bǔ)腦的來(lái)源，人們傳統(tǒng)上認(rèn)為核桃補(bǔ)腦這個(gè)說法，可能是來(lái)自于核桃的形狀。

我國(guó)傳統(tǒng)文化有“以形補(bǔ)形”的說法。核桃長(zhǎng)得圓溜溜，果仁又有很多褶皺，看上去很像人的大腦，所以人們就認(rèn)為它有補(bǔ)腦功能。這是古人一些樸素的想法，從現(xiàn)代科學(xué)的角度來(lái)看，這樣的解釋是牽強(qiáng)的。

而核桃真正可以補(bǔ)腦的原因是：人的大腦細(xì)胞是由60%的結(jié)構(gòu)脂肪（不飽和脂肪酸）和35%的蛋白質(zhì)所組成的。核桃含有大量的脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白，并在脂肪中含有70.7%的亞油酸，12.4%的亞麻酸，總計(jì)有83.1%的分子較小的不飽和脂肪酸，是大腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)脂肪的良好來(lái)源，能使腦部的結(jié)構(gòu)物質(zhì)完善，有助于提高腦細(xì)胞活性，是大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)；其所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

除此以外，其充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁等處的雜質(zhì)污垢，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的功能。

經(jīng)常吃核桃能變得更聰明？

核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，能在一定程度上滿足大腦所需的很多營(yíng)養(yǎng)需要，有健腦作用，這些都是毋庸置疑、無(wú)可厚非的。但是，這并不意味著經(jīng)常食用核桃就能變得更聰明：首先，這些營(yíng)養(yǎng)并非核桃獨(dú)有，在其他食物中也存在；其次，不同體質(zhì)的人的吸收狀況不一樣，核桃所能產(chǎn)生的健腦作用也截然不同；另外，人體發(fā)育到一定程度之后，腦細(xì)胞數(shù)量就不可逆轉(zhuǎn)地下降了，這是任憑再多核桃以及其他食物也無(wú)法挽回的。

更重要的是，一個(gè)人是否聰明，智商是否高，取決于多種因素，和遺傳、后天生長(zhǎng)環(huán)境中的諸多因素有關(guān)。

要想變聰明，還是從娃娃時(shí)期抓起，營(yíng)養(yǎng)均衡不挑食，多進(jìn)行意志、思維等訓(xùn)練比較靠譜。至于成年了以后，吃核桃還是適量吧，別到頭來(lái)人沒變聰明，一大波脂肪卻悄悄盛放。

值得一提的是，越來(lái)越多的研究證實(shí)，智商與飲食之間存在重要關(guān)聯(lián)。良好的遺傳固然重要，健康的飲食習(xí)慣打造的充滿活力的身體，對(duì)人們最大限度地發(fā)揮腦力也至關(guān)重要。

（選自2015年第6期《奧秘》，本刊有改動(dòng)）