王諍

“Dry Martin：三份金酒，一份伏特加，半份苦艾酒，加冰搖勻，再加一片去皮的檸檬?！?/p>

詹姆斯·邦德的雞尾酒配方差不多早已經(jīng)是倫敦每個酒吧調(diào)酒師必會的技能了，而霸道總裁的口味似乎才剛剛被人關(guān)注，“金湯力。金酒用Hendrick’s（亨利爵士），沒有的話就用Bombay Sapphire（孟買藍寶石金酒）。前者配黃瓜，后者配青檸?！彼坪跻獜娬{(diào)一種致敬、傳承與翻轉(zhuǎn)，正在熱映的《王牌特工》中街頭少年經(jīng)過了金士曼特工組織的調(diào)教，一樣在雞尾酒上有了自己的腔調(diào)。如何調(diào)制一杯屬于自己的雞尾酒？

近日，芝華士全球品牌大使Max與首位芝華士雞尾酒大師賽全球總冠軍-Masahiro Urushido一道蒞臨北京，與我們分享了他們的經(jīng)驗。

Q：作為一名職業(yè)調(diào)酒師，你如何安排每天的工作日程？

A：品啜各種酒是調(diào)酒師工作的一部分，我一般的作息安排是早上七點鐘起床，九點鐘上班開始品嘗不同類型的基酒，中午我甚至?xí)疯b八個不同威士忌酒桶的樣酒，品酒師通常需要大量地品鑒，所以我常常與威士忌朝夕相處。我個人認為，調(diào)酒師是一個探索的職業(yè)，需要分享那些我認為驚艷美好的品酒經(jīng)歷給顧客。了解客人的喜好，引導(dǎo)他們更好的選擇合適他們的那款酒。讓他們得到快樂，得到放松。

調(diào)酒師的工作較15-20年前有較大變化，工作范圍擴大，我需要親手做很多工作，包括切蘋果塊或者丟垃圾；另一方面，調(diào)酒師的世界開始變得更親近，讓我認識了更多朋友。比如，我是個日本人，卻從韓國到了紐約，現(xiàn)在又來到了北京。

Q：我曾聽說一名好的調(diào)酒師，他的職業(yè)身份其實還包括一名即興表演的演員，一個令人信賴的牧師，你怎么看？

A：作為一名調(diào)酒師，最重要的是渲染氣氛，用自己的心情感染客人，讓他們更加放松并且有時間和機會享受一種經(jīng)歷。一旦將我們的激情傳遞給顧客，最終會營造出一個互信的情感紐帶。例如，我有個客人叫Adam，有一次他希望在他太太40歲生日能夠調(diào)制一款特別的雞尾酒，我知道他們都喜歡騎馬所以建議他們在秋天的傍晚，在郊外的農(nóng)場騎馬散步最后來到小山頂，在那兒我們會安排一場特別調(diào)制的雞尾酒，這樣十分浪漫也合乎客人的生活方式。

Q：你工作時穿衣的風(fēng)格是怎么樣的？也會像倫敦的調(diào)酒師一樣都會在上臂戴上袖箍嗎？

A：我在東京的時候，也像在倫敦的同行那樣用袖箍。但在美國就不用，相對隨意，這跟美國的偏好有關(guān)系，在紐約通常是襯衫，領(lǐng)帶加圍裙。獨特的藍條紋的圍裙是每個人在酒吧里都要佩戴的。

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