侯耀晨

仰首之際，屋頂掛滿長約數(shù)寸小竹筒，倘有風(fēng)來，想必會喚醒來自周寧山水間的林瀾之聲吧？萬和堂在馬連道京華茶葉大世界2-38號，對著滄桑斑駁古船木品飲呂家15年老白茶時，我們注意到這“竹排獅吼”的壯觀氣象。呂文鐘說，要把來自家鄉(xiāng)的竹子做成同樣齊整并非易事，“鋸這批竹子，花了好幾天時間呢！”

呂文鐘成長于一個五世同堂、一百多口人的大家族。爺爺呂陳貴今已94歲，奶奶87歲。二位老人做了一輩子白茶，也喝了一輩子白茶，如今依然耳清目明，身體硬朗。

1996年，他和二哥呂永添跟隨大哥呂萬全落腳懷柔地區(qū)，銷售老家的茶葉。經(jīng)多年打拼，呂文鐘在茶葉銷售和茶葉產(chǎn)業(yè)深加工中均獲突破：以白茶為主的批零方面，年銷售近2000萬;他的團(tuán)隊還研發(fā)了“木簡坊”系列茶香枕品牌產(chǎn)品，年營業(yè)額逾1000多萬。今年“第三屆馬連道全國斗茶文化節(jié)”期間，呂家兩號白茶分別榮獲金獎和優(yōu)勝獎，59號紅茶則奪得銀獎，可謂“三喜臨門”。

“高山明珠”出佳茗

呂文鐘老家周寧縣位于鷲峰山脈東麓，平均海拔800米，縣城海拔880多米，居全省之冠，素有“高山明珠”之稱?？h境內(nèi)有被譽(yù)為“海峽西岸第一瀑”的5A級景區(qū)九龍漈瀑布群，中華奇觀鯉魚溪亦被列為4A級景區(qū)。此外，曾載入《辭?！返摹鞍碎}首景”滴水巖，有閩東“西雙版納”之稱的后壟大峽、蝙蝠洞等一大批旅游景點(diǎn)亦是聞名遐邇的旅游勝地。

當(dāng)然，呂文鐘最自豪的還是此地沒有什么工業(yè)，又屬中亞熱帶季風(fēng)山地氣候，冬長夏短，雨量充沛，年均氣溫14.6℃，年降水量2069毫米，被譽(yù)為“天然空調(diào)城”，是理想的白茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，非常適合發(fā)展有機(jī)生態(tài)茶園。

福建周寧萬和貿(mào)易有限公司新建茶園有600多畝，就位于此山之上。茶園以福鼎大白、福鼎大毫、野生菜茶為主，都是上好的優(yōu)種茶樹。這片茶園曾荒蕪多年，呂文鐘希望將其營造為有品牌效應(yīng)的野生有機(jī)白茶園。今年，他還為自己的“荒山有機(jī)茶”品牌申請了有機(jī)商標(biāo)。

“荒山有機(jī)茶園”，在呂文鐘看來是道法自然、精心營造的生態(tài)系統(tǒng)。茶園使用牛糞、羊糞等農(nóng)家肥，亦要允許其他樹木草叢適度存在，這有利于保護(hù)茶樹免受病蟲害。每年七月和年底，呂文鐘要雇人對茶園進(jìn)行兩次松土，使茶樹保持良好長勢。

由于一年只做一季春茶，這片茶園年產(chǎn)量只有1萬多斤，而茶園種植管理成本卻是逐年上升。呂文鐘認(rèn)為付出點(diǎn)代價還是值得的，“想要提高茶青的質(zhì)量，茶葉的口感、滋味和耐泡度，就要給茶葉足夠的成長期。”，他說在斗茶文化節(jié)中，呂家的獲獎白、紅茶，就出自這片茶園。

要做出上好的荒山有機(jī)茶，在天然生態(tài)環(huán)境里發(fā)展優(yōu)種茶樹，獲得高品質(zhì)茶青只是第一步，加工、制作工藝也是決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵流程。據(jù)呂文鐘介紹，周寧萬和貿(mào)易有限公司的茶廠位于風(fēng)景秀美的前溪自然村，廠房占地5畝多，有工人100多名。為了優(yōu)化茶廠生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)施，他已持續(xù)投入2000多萬元。

白茶制作中，福鼎以“曬青”為主。呂家的白茶，則在“曬青”基礎(chǔ)上，突出了政和傳統(tǒng)白茶制作中的“陰干”工序。一般來說，曬青到30%-40%左右，進(jìn)入通風(fēng)的陰房，將茶葉陰干至八九成，然后渥堆“走水”。這也是個輕微發(fā)酵的過程，茶葉厚度以5公分為宜。呂文鐘說，茶葉“走水”不夠，口感會有點(diǎn)澀，“水”也沒那么好。

為了使茶葉保持天然有機(jī)的美妙口感，呂文鐘認(rèn)為成品茶葉運(yùn)輸和儲存過程也是不容忽視的。未來，他計劃全部采用木箱儲運(yùn)茶葉，木箱里面則統(tǒng)一以帶有錫箔的牛皮紙封裝?！八芰洗庋b當(dāng)然便宜，可是溫度高，對茶葉是有影響，該花的錢還是要花的?！眳挝溺娬f

家族實(shí)體共建茶葉品牌

不過，多年高投入給呂文鐘的回報亦很可觀的。他的萬和牌白茶、萬和牌紅茶，在福建省當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)斗茶賽事中也連年榮獲多項(xiàng)大獎。呂文鐘深有感觸地說，“這提升了我們的品牌知名度，真心付出總有回報的！”

作為一個制茶世家，呂家族人已在全國各地開設(shè)了30多家專賣店，各自積累了雄厚實(shí)力和優(yōu)勢資源。近兩年來，他們新注冊了“和潤”商標(biāo)，計劃以兄弟三人為主，整合親戚和家族資本、專業(yè)生產(chǎn)基地以及營銷渠道，通過共同參股的實(shí)體企業(yè)，傾力打造一個富有市場影響力的茶葉品牌。

談到未來發(fā)展前景，呂文鐘說，專注于“做品質(zhì)茶、良心茶、放心茶”，既是他對種茶和制茶工藝的根本要求，也是他發(fā)展荒山有機(jī)茶的恒久理念。

;text-autospace：none;vertical-align：middle'>在專訪中，她告訴《中國商人》，之所以她的茶葉品牌注冊為“緣茗四?！?，就是要用心做茶，走遍五湖四海，廣結(jié)天下善緣……