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食尚 東方廚情

滬上毛腳女婿舊聞

文_霽光

新年將到，上海毛腳女婿們蠢蠢欲動(dòng)，帶上上佳食品踏進(jìn)女友家門。有人問(wèn)，這“毛腳”二字如何解釋？明人祝允明的《志怪錄》有“朱眼毛腳”之稱的青蛙是一生病女子之婿，由此演變成“毛腳女婿”，簡(jiǎn)稱“毛腳”。有網(wǎng)友說(shuō)：一定和豬八戒有關(guān)，那二師兄是高老莊的毛腳女婿，進(jìn)門毛手毛腳，洋相百出。還有人說(shuō)，上門女婿是愣頭小子“毛手毛腳”，提醒一聲，上門女婿們可千萬(wàn)不要毛手毛腳噢，得罪了岳父岳母會(huì)誤了終身大事的。

回想幾十年前物資匱乏年代，食品要憑票，上海毛腳女婿們是挖空心思弄到七寶大曲、牡丹煙、奶白蛋糕、巧克力、生梨、桔子和咖啡，再來(lái)一聽麥乳精。民國(guó)年間，胡祥翰在《上海小記》中寫道：“從前親友禮尚往來(lái)，所饋送者，以茶食肆中之雞蛋糕、眉毛餃為通常品，近則此等食品已不合時(shí)，而以外國(guó)糖果及罐頭食品為主?！笨磥?lái)舊社會(huì)的毛腳女婿們拎的食品禮物是中西結(jié)合的，我想，金獎(jiǎng)白蘭地是否要拎幾瓶？

1950年代出生的“毛腳”正好遇上“手榴彈”（酒）、“炸藥包”（煙）、“機(jī)關(guān)槍”（火腿）這些與戰(zhàn)爭(zhēng)題材有關(guān)的食品。與新中國(guó)一起成長(zhǎng)的毛腳女婿們大概是革命電影《地道戰(zhàn)》、《地雷戰(zhàn)》看多了的緣故。再后來(lái)“毛腳”帶高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品“人參蜂王漿”、“十全大補(bǔ)酒”、“美國(guó)西洋參”、“云南普洱茶”上門，這是升級(jí)版的“毛腳食品”了！現(xiàn)在的“毛腳”們鳥槍換炮啦，老酒、水果不在眼里，

毛腳，上海人對(duì)準(zhǔn)兒媳、準(zhǔn)女婿的昵稱。

上海小囡孝順，重視父母意見。對(duì)方父母是毛腳的“常任理事”，毛腳能否轉(zhuǎn)正，他們擁有一票否決權(quán)，而是否與這戶人家聯(lián)姻，內(nèi)心的權(quán)衡盤桓則在于毛腳。春節(jié)是毛腳正式登門的高峰期，看看彼此是如何表現(xiàn)的吧！

只要你錢包夠厚，買幾萬(wàn)元鐵皮楓斗、冬蟲夏草、大連刺參、南洋燕窩、法國(guó)拉菲也是常有的事。

上海百歲老人陳同年先生說(shuō)，民國(guó)年間上海毛腳女婿上門規(guī)矩很多，要帶很多食品送禮，那時(shí)談朋友是父母做主，要討男女雙方的生辰“八字”，要送聘禮。舊籍記載：男方送聘禮到女家，稱納聘、茶禮、行盤、拿籃頭。聘禮備銀元、金銀手飾、銅器、衣服、布匹、鯉魚、鮮肉、咸豬腿、水果、糕點(diǎn)、脂粉、香皂等。茶葉不可缺，因茶樹不易移植，意思是夫妻從一而終，俗稱“千金萬(wàn)禮買不動(dòng)，四兩茶葉定終身”，故女方允婚又稱“受茶”。還要送棗子、花生、桂圓、吉祥草、萬(wàn)年青等討口彩。

毛腳女婿上門，女家殺雞備酒是少不了的，這桌招待“毛腳”的家宴一般由石庫(kù)門煮婦親自掌廚，冷盆有白斬雞、熏魚、四喜烤麩、乳腐鹵銀蚶、蘿卜絲拌海蜇、鹽水花生、白切咸肉、五香牛肉、暴腌咸豬頭等;熱菜有炒鱔絲、糖醋小排、紅燒劃水、紅燒烏賊、糖醋大黃魚、肉塞油豆腐、腌篤鮮等較為隆重的家常菜。

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那年的那餐

文_呂嬋

先生赴美訪學(xué)，不過(guò)數(shù)周，一向羞于表達(dá)情感的他直言想家。細(xì)聊之下，方知原來(lái)是他的中國(guó)胃得了“思鄉(xiāng)病”。一個(gè)人的口味和習(xí)慣，是從小在母親菜勺的溫情和家鄉(xiāng)風(fēng)物的氤氳里漸漸養(yǎng)成，并浸潤(rùn)到骨子里的。身在異鄉(xiāng)為異客，對(duì)故鄉(xiāng)美食的懷想早已超越了對(duì)菜肴本身滋味的眷戀，而成為游子血脈里最濃的那一抹鄉(xiāng)愁。

聊到家鄉(xiāng)菜，先生來(lái)了勁，全然不顧我們12小時(shí)的時(shí)差，從他小時(shí)候偷吃香腸到我第一次去他家吃飯，一樁樁細(xì)數(shù)往事。他的話也勾起了我的回憶。作為毛腳媳婦第一次上門，那還是十多年前的事了。

先生的家鄉(xiāng)在江蘇鹽城，距上海300多千米。那時(shí)我們還沒有車，吃過(guò)午飯去上海長(zhǎng)途客運(yùn)汽車站乘大巴士到鹽城市區(qū)，再轉(zhuǎn)小中巴到鎮(zhèn)上，還要步行一段鄉(xiāng)村土路到村里。這一路輾轉(zhuǎn)折騰，到他家已是入暮時(shí)分。農(nóng)村人日出而作，日落而息，這時(shí)很多人家都已吃過(guò)晚飯收拾停當(dāng)了。估計(jì)公公婆婆他們已是等久了，因?yàn)槲覀円贿M(jìn)屋剛沏上茶，還沒來(lái)得及喝一口，他們就變戲法似地上了一桌菜，菜都是溫?zé)岬?。為了款待我這個(gè)未來(lái)的兒媳，兩位老人忙了一個(gè)上午外加一個(gè)下午，早就燒好了一桌菜，一直煨在灶頭上，用柴火的余燼保溫，等待我們的到來(lái)。

我邊寒暄邊瞟了一眼滿桌的菜，只覺得明晃晃地映著燈光。還沒等我反應(yīng)過(guò)來(lái)，婆婆已將米飯送到了跟前，笑著說(shuō)：“餓了吧，先吃飯。”這時(shí)我才注意到桌上的10道菜，居然有一半以上是湯。我偷偷用疑惑的眼神瞥了一眼身旁的他，只見他一臉投入地吃著，絲毫沒有接收我的訊息。

我從小和外公、外婆生活在一起，外祖父母都出身于殷實(shí)之家，曾經(jīng)衣食無(wú)憂的生活使他們?cè)陲嬍成弦差H為考究。我從小就聽外公講，菜肴要講究色、香、味、形俱全，這“形”便是菜的擺盤品相?？墒茄矍斑@些菜，大部分是一半食材一半湯水，湯一律濃白，面上漂著薄薄一層金黃色的浮油，食材隱隱約約顯露在湯水中，具體是什么，要撈出來(lái)才知道。

我根據(jù)公公的介紹“破譯”湯中的食材：這個(gè)是散養(yǎng)的蘇北小公雞，這個(gè)是鄰居家養(yǎng)的豬排骨，這個(gè)是自家的鴨子，這個(gè)是肉皮湯。別說(shuō)，看著差不多，吃起來(lái)倒是各有風(fēng)味。按照現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，全是原生態(tài)的。不管是雞肉、豬肉還是鴨肉，都很香，先用菜籽油煸過(guò)，再在大灶頭上燉成濃湯，雪雪白，略略撒了點(diǎn)鹽，保留了食材的原味，喝一口，入口皆是鮮、濃、香。

除了湯菜，還有肉圓、紅燒鯽魚、大蒜炒牛肉、貝類燒豆腐等。這里的肉

28 Food and Life 2015-01

圓以糯米為主，揉入蛋清、肉糜、香蔥，放進(jìn)油鍋炸一下，吃前蒸一蒸，聞著就噴噴香。鯽魚是公公從門前河里捕撈來(lái)的;牛肉是鄰村養(yǎng)的黃牛肉，肉質(zhì)比水牛肉緊實(shí)，更香更有嚼勁;而貝類燒豆腐，貝肉的鮮美完全滲透到手工豆腐中，可謂鮮咸入味。

我邊夸獎(jiǎng)婆婆手藝邊大快朵頤，未來(lái)公婆則眉開眼笑地看看我，不停地勸菜。這頓飯，賓主盡歡，但是我真是吃得撐到了喉嚨口。

后來(lái)，先生向我解釋了之前的疑惑。他說(shuō)，自己家里所做的都是家常菜，而湯湯水水則是鹽城菜的一大特點(diǎn)。這就是為什么會(huì)有那么多湯菜的原因了。

記得鄭板橋曾有一聯(lián)：“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，所描述的是隱居在蘇北小鎮(zhèn)白駒的友人閑適的生活狀態(tài)。那么多年過(guò)去了，這一餐飯仍讓我記憶猶新，而我內(nèi)心深處更是懷念和眷戀在蘇北這個(gè)小村里最初感受到的溫情與家常的閑適。

食尚 東方廚情

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與同事午餐時(shí)，有位男同事抱怨說(shuō)，上門實(shí)在是個(gè)累心的活兒。這個(gè)話題一開，大家七嘴八舌開始說(shuō)道起各自第一次上門的經(jīng)歷。

雖然和妻子結(jié)婚已3年有余，但是第一次上門時(shí)的場(chǎng)景我仍記得清清楚楚。

太太是上海人，有著上海女人的精致、能干，更有上海女人的懂事和貼心。在上門前，她就幫我惡補(bǔ)了她父母的喜好，所以投其所好的我很快融入到了他們的家庭。其實(shí)上海的丈母娘和丈人，并不完全如網(wǎng)上所言那般勢(shì)利、現(xiàn)實(shí)！在我看來(lái)，他們只是有著對(duì)女兒未來(lái)的擔(dān)心和謹(jǐn)慎。如今我也有了個(gè)閨女，捧著她肉嘟嘟的笑臉時(shí)，我會(huì)想，誰(shuí)愿意將孩子的未來(lái)托付給一個(gè)不著四六，不能給女兒帶來(lái)安全感的男人呢？

記得上門那天，已近黃昏。華燈初上，客廳里幾掛水晶頂燈全部大開，閃著柔和的碎光。而餐廳內(nèi)的大餐桌上，滿滿一桌子菜已然久候，八碟八色涼菜和一瓶五糧液就這樣震懾住了我：醬紅色五香熏魚，粉紅色蔥香鴨胗，淺黃色鹽水鴨，明黃色白斬雞，青綠色馬蘭頭香干，深棕色四喜烤麩，亮黑色涼拌木耳，輕白色蘿卜絲拌海蜇頭，盤盤皆用回紋金邊餐盤盛著，在水晶燈的照映下，閃耀著晶瑩的光澤，讓人食指大動(dòng)。

雖然滿滿一桌菜，但我卻不敢大快朵頤，維持形象是必須的。所以我極盡斯文之能事，規(guī)范地使用我所知道的所有餐桌禮儀。比如說(shuō)，就近夾菜。面前的蘿卜絲拌海蟄和涼拌黑木耳，我夾了一筷又一筷。妻“撲哧”笑了起來(lái)，丈人、丈母娘見此情景，也都忍俊不禁。還是

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丈母娘比較疼毛腳，起身在我碗里添了塊熏魚。我夾起魚，矜持地放進(jìn)嘴里，細(xì)嚼慢咽。天知道我有多想一口吃掉。外脆里嫩的熏魚，五香味濃郁，醬汁深深沁入魚肉，每一絲魚肉都帶著絲絲的甜意。這時(shí)，妻又夾了塊四喜烤麩給我，對(duì)我別有深意地眨了眨眼。烤麩寓意“靠夫”，果斷吃掉，回她一個(gè)了然的笑。

有好菜，必有好酒，更何況老丈人好酒。丈人拿起了桌上的五糧液酒瓶，我迅速起身幫忙打開瓶蓋，在金邊回紋骨瓷三錢杯里滿上。老丈人示意我也滿上，妻嘟著嘴不讓喝，我立馬表忠心，盛滿小酒杯。才舉杯便有一股清香撲鼻而來(lái)，香濃得幾欲醉了。老丈人抬手示意了一下，便抿上了一口，我也趕緊舉杯。手微抬，杯沾唇，酒入口，醇厚又爽辣的白酒，瞬間過(guò)了喉管，直往腹內(nèi)而去。平時(shí)只喝喝“雪花”啤酒的我，臉一下子燒紅了起來(lái)。妻見了，白了她爸爸一眼，趕緊夾了塊白斬雞給我。白斬雞的黃色雞皮如水晶般剔透，皮下的雞肉細(xì)膩嫩滑，配著還留在齒頰里的酒香，越發(fā)鮮美。老丈人呵呵地笑了起來(lái)，我的臉越發(fā)漲紅，但仍拼命保持鎮(zhèn)定?？蜌?、疏離在彼此的笑聲里消散而去。

酒壯聳人膽，隨后的我就徹底放開了，和老丈人談天說(shuō)地，從工作到家庭，從現(xiàn)狀到對(duì)未來(lái)生活的勾畫，滿腔熱情奔瀉不斷。期間，熱情的丈母娘又陸續(xù)離席炒了幾個(gè)菜。最后妻端上了一碗水果羹，酸甜的橘子、軟糯的圓子、濃稠的甜湯，徹底融化了我最后一絲不安。當(dāng)然，認(rèn)真踏實(shí)的我也得到了丈人和丈母娘的認(rèn)可，讓我抱得美人歸。

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洋媳婦上門記

文_楊周彝

Z君，80后，一米八身高，清秀俊朗，天資聰穎，很早去了美國(guó)，在華爾街打拼多年，非常成功，練就一口令老外驚訝的英語(yǔ)，生活頗貴族化。幾年前回國(guó)，開設(shè)一家外貿(mào)公司，做歐洲頂級(jí)奢侈品進(jìn)口生意。

走進(jìn)他公司，眼睛一亮：客廳里擺滿19世紀(jì)洛可可家具、真皮沙發(fā)、水晶吊燈、古典油畫、名表首飾、蘇格蘭陳年單一麥芽威士忌、阿斯特拉罕魚子醬，甚至全球最頂級(jí)的ACC雪茄。所有陳列品都出售，但價(jià)格絕對(duì)不菲。

Z君雇傭了一批老外員工，有位身材高挑的金發(fā)俄羅斯美女尤麗婭，后來(lái)成為他的太太。

似乎是尤麗婭追求Z君的，談了一年戀愛， Z君便決定帶準(zhǔn)洋媳婦上門亮相了。

尤麗婭全無(wú)上海女孩的驕嬌二氣，溫柔可愛，手腳勤快，到上海工作兩年，已經(jīng)能講一口洋味濃郁的上海話了，還會(huì)做一手地道的俄羅斯菜。

Z君是“好人家”出身，父親是退休醫(yī)生，曾留學(xué)莫斯科醫(yī)學(xué)院。

為給未來(lái)公婆留下好印象，尤麗婭提前一天到城市超市買了各種食材，Z君則準(zhǔn)備了魚子醬和 “彼得大帝”伏特加，興沖沖地回家了。

Z君父母見漂亮的尤麗婭用上海話說(shuō)：“阿爸、姆媽好！”樂不可支。

Z君母親準(zhǔn)備下廚。

“姆媽，今朝我來(lái)燒飯好伐？”尤麗婭笑瞇瞇地說(shuō)。

“哦喲，儂上海閑話都會(huì)講？格哪能好意思？”

“老媽，就讓尤麗婭試試，老爸很久沒吃過(guò)正宗俄羅斯菜了?！?/p>

老Z點(diǎn)頭贊同：“幾年前淮海路重慶路有家俄羅斯餐館，我和你媽經(jīng)常去，后來(lái)關(guān)門了。”

尤麗婭走進(jìn)設(shè)施齊全的廚房，戴上圍裙，開始張羅。

兩小時(shí)后，尤麗婭和Z君把菜端上桌，宴會(huì)開始了。今天的菜譜是：羅宋湯、奶油烤魚、酸黃瓜、燉牛肉、蔬菜卷、土豆色拉、魚子醬和俄羅斯面包。

Z君姆媽把刀叉盤碟刻花酒杯擺齊，一家人圍坐餐桌，Z君打開伏特加：“老爸，這是俄羅斯茅臺(tái)。尤麗婭也能喝?！?/p>

老Z叉了一塊燉牛肉：“味道邪氣（非常）贊，”舉杯：“尤麗婭，謝謝儂！”

尤麗婭舉杯一口干：“謝謝阿爸姆媽！”

“你酒量不錯(cuò)哦！是啊，俄羅斯連小姑娘都會(huì)喝酒的。”老Z很感慨。

“我聽爸爸說(shuō)，全世界就兩個(gè)民族酒量好，俄羅斯和中國(guó)人。”尤麗婭用英語(yǔ)說(shuō)，Z君翻譯：“我爺爺是技術(shù)專家，1950年代在中國(guó)生活過(guò)兩年，對(duì)中國(guó)印象非常好，我到上海工作，就是受我爺爺影響?！?/p>

尤麗婭切開面包，涂上黃油魚子醬奉上：“爸爸媽媽，還有Z，這是俄羅斯人給最尊貴的親人和長(zhǎng)輩準(zhǔn)備的?！?/p>

老Z低聲對(duì)太太耳語(yǔ)：“尤麗婭不錯(cuò)。”

太太起身走進(jìn)臥室，取出一個(gè)精致的小盒：“尤麗婭，這是我們給你的禮物，以后，我們就是一家人了?！?/p>

“謝謝阿爸姆媽！”

一年后，Z君和尤麗婭有了愛情結(jié)晶，一個(gè)黑發(fā)碧眼的胖小子，小名叫瓦夏。