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        澳門美食

        2015-09-10 07:22:44曉雪
        食品與健康 2015年1期
        關(guān)鍵詞:葡國土生蛋卷

        曉雪

        澳門可謂美食的天堂,中西合璧,薈萃了南北美食。來自葡國、日本、韓國和泰國以及廣東、上海等地的風味美食在此均可品嘗到。

        澳門菜糅合了亞歐風味,體現(xiàn)了中西美食的精髓。以傳統(tǒng)海鮮、肉類、家禽、果蔬作原料,加入各地來的香料,由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調(diào)出來,成為澳門特有的菜式。其中最著名的菜有青菜湯、葡國雞、非洲雞、葡式炒蜆、咖啡蟹和馬介休。馬介休即鱈魚,是葡國人喜歡吃的一種腌魚,味咸。它可用不同的方式烹調(diào),如燒、烤、煎、煮等,無論用什么方式烹調(diào),都會令人齒頰留香,回味無窮。聞名的紅豆豬手也是澳門的特色美食之一。非洲雞、果亞雞、辣大蝦等都是葡萄牙從非洲及印度學會使用香料后而烹調(diào)制成的。其中最為有名的非洲雞是用10多種香料燒烤而成,香味濃郁,食后令人回味無窮。此外,葡國臘腸、燒牛尾、沙甸魚等也是澳門著名的菜品。

        澳門雖然不大,但由于特殊的地理環(huán)境及文化背景,使得生活在這里的人顯得較為休閑,發(fā)展到現(xiàn)在,很多地方都超過了葡萄牙,難怪當年回歸時,當?shù)氐慕^大多數(shù)葡人都選擇了留在澳門。400多年來,他們與當?shù)氐闹袊巳跒橐惑w,形成了特有的土生葡人群體,當然也就有了土生葡菜。澳門人說,當年葡萄牙人娶了中國太太,雇了菲傭或泰傭,三者結(jié)合,取長補短,產(chǎn)生了新的烹調(diào)方法和口味,即土生烹調(diào)法。事實上這種烹調(diào)方法不但采用了非洲、印度、印尼、馬來西亞、中國以及巴西的調(diào)料(辣椒、咖啡、香料、蝦醬等),而且將這些進行重新調(diào)配、創(chuàng)新,從而形成了這種多元飲食文化的匯合。在這個彈丸之地,東西方文化碰撞、融合在一起,在廚房里發(fā)出巨大的光芒,產(chǎn)生結(jié)晶,形成了今天頗具特色的澳門菜,這足以印證中外文化結(jié)合的神奇與智慧。

        澳門有為數(shù)不少的酒樓、食肆,供應各式粥品、粉面、云吞面、水餃等,花費不多就可飽餐一頓。酒樓供應的各種茶點,如蝦蛟、燒賣、粉果之類的小菜,亦深受大眾歡迎。喝茶,吃茶點,聊天,真可謂樂在其中。澳門人的生活相對于香港及其它地方的人來說比較悠閑,大部分店鋪一般都是9∶30甚至10點以后開始營業(yè),許多餐廳常常是座無虛席,有的甚至需要提前訂座。

        澳門還有各式各樣、價格適中的特色風味小吃及土特產(chǎn),葡式蛋撻、豬扒包、杏仁餅、老婆餅、蛋卷、肉干等,這些都吸引了不少外地游客購買。許多店家都是超過半個世紀歷史的老餅家,有些剛做好的杏仁餅、蛋卷等還可免費品嘗。

        咖啡室、酒吧、露天茶座可謂是澳門的另一道風景線。在這些咖啡室里,不但可品嘗到各種風味獨特的咖啡、茶和酒,還有各式快餐及甜品,有的咖啡廳還供應葡國餐。澳門酒吧種類多樣,有星級酒店里的豪華酒吧,也有可開懷暢飲的本地酒吧,還有音樂酒吧,客人可以隨著音樂的節(jié)奏翩翩起舞。新口岸是澳門著名的夜生活區(qū),也是人們晚間娛樂消遣的去處之一,那里的餐館酒吧提供各地的美酒佳肴,酒吧也充滿著地方色彩及歐陸風情。

        澳門飲食匯聚了中西南北精華,體現(xiàn)了濃厚的文化特色及內(nèi)涵。這一切只有慢慢細細地去品味,才能有所感悟。

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