陳培毅

阿膠，是一種名貴的中藥材，歷代中醫(yī)學(xué)家把阿膠與人參、鹿茸并稱“中藥滋補(bǔ)三寶”。阿膠在我國(guó)有著長(zhǎng)達(dá)2500年的使用歷史，從漢代馬王堆漢墓出土的《五十二病方》中，就已經(jīng)有了阿膠的藥用記載。

很早的時(shí)候，阿膠其實(shí)并不叫阿膠，而是叫“驢皮膠”，做“驢皮膠”的，又不只有東阿縣，而是遍布全國(guó)各地，只是東阿縣的驢皮膠效果最好，被歷代醫(yī)家所贊譽(yù)，所以醫(yī)家開方的時(shí)候總要加一個(gè)“阿”字以示道地，再后來(lái)便演變成了現(xiàn)在的名字——“阿膠”。

元曲中唱道：“阿膠一碗，芝麻一盞”，女子們“粉腮似羞，潤(rùn)了青春，保了天年，有了本錢！”養(yǎng)生養(yǎng)顏，本源在氣血。氣血和，百病不生。阿膠的神奇之處就在于溫補(bǔ)氣血，平衡陰陽(yáng)，最終使身體達(dá)到“和”的最佳狀態(tài)。道地阿膠，藥食兩用，四季皆宜，歷代醫(yī)家稱其為“補(bǔ)血圣藥”、“滋補(bǔ)上品”，是養(yǎng)生延年的“護(hù)身符”。

時(shí)至今日，阿膠進(jìn)入尋常百姓之家，自己在家也能做阿膠膏，如何做呢？其實(shí)也非常簡(jiǎn)單。

【阿膠膏的做法】

原料名稱及配比：阿膠、黑芝麻、核桃仁、黃冰糖、黃酒，按1∶1∶0.8∶ 0.8 ∶1配比。

熬制步驟：

1.黑芝麻炒香。晾干的黑芝麻放入炒鍋內(nèi)，用文火緩慢加熱，并不斷攪拌。開始時(shí)，略有青草氣味；繼續(xù)攪拌炒制便無(wú)水氣產(chǎn)生，手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，并且氣味略帶香氣時(shí)，立即出鍋，降溫備用。

2.核桃仁炒香。挑選清洗后的核桃仁放入炒鍋內(nèi)，用文火緩慢加熱，并加蓋鍋蓋，定時(shí)翻動(dòng)。待核體溫度升高后，將火稍微加大，不斷翻動(dòng)。炒制到核體略顯黃色，用手輕捻，內(nèi)皮極易脫落時(shí)，即可出鍋，降溫備用。

3.熬膠。阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不銹鋼鍋內(nèi)，攪拌均勻后，用文火加熱，并不斷攪拌使其融化。觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動(dòng)時(shí)的狀態(tài)，當(dāng)由原來(lái)的幾條線變成一線時(shí)（俗稱掛旗時(shí)），加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻。熬制好的阿膠膏倒在事先已涂上油的不銹鋼盤上，用木鏟整平，在自然溫度下冷卻，冬天常溫放置8～10小時(shí)即可，夏天溫度高時(shí)，放冰箱內(nèi)冷凍1小時(shí)左右即可變硬成型?？梢雷陨砹?xí)慣切成重量不同的小塊（5～15克）。每日食用兩次，每次30克左右，建議半斤阿膠熬成的阿膠膏25～30天服用完畢。

【服用阿膠的注意事項(xiàng)】

1.貧血、手足畏寒肢冷、長(zhǎng)期腦力勞動(dòng)、抵抗力差、體質(zhì)羸弱、亞健康者，均為阿膠的適用人群。

2.高血壓、感冒發(fā)熱及身體有炎癥患者禁用。

3.孕婦需咨詢醫(yī)師后，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)及懷孕的具體時(shí)間來(lái)確定是否能夠服用阿膠。一般在孕早期和孕晚期不宜食用阿膠。

4.體內(nèi)有出血癥狀時(shí)，如胃出血、腸出血、顱內(nèi)出血等，不要服用阿膠。