云無(wú)心

“神奇食品”在中國(guó)有著巨大的群眾基礎(chǔ)，也就有了巨大的市場(chǎng)號(hào)召力和“更新?lián)Q代”的能力。綠豆茄子俱往矣，已成笑談;燕窩阿膠螺旋藻則“一直被吐槽，從未被拋棄”;蟲(chóng)草、極草、瑪卡之類新品又借著營(yíng)銷異軍突起，不管科學(xué)家如何批判，“錢(qián)景”依然堅(jiān)挺……

而最近的熱門(mén)，無(wú)疑是黑枸杞——為了它，在青海草場(chǎng)上竟有幾千盜采者與警方發(fā)生了沖突。在那人煙稀少的地方引發(fā)如此大規(guī)模的群體事件，大概也算空前了。

2015年8月10日起及隨后的多天內(nèi)，青海省格爾木市阿拉爾、清水河、漁水河、金魚(yú)湖等地三百多萬(wàn)畝草場(chǎng)，被超過(guò)5000人的野生黑枸杞盜采者掠奪，盜采者與牧民、承包商、警方發(fā)生沖突，留下一片狼藉的現(xiàn)場(chǎng)。

黑枸杞之所以引發(fā)血案，是因?yàn)榻陙?lái)被鼓吹出各種“神效”。有了“神效”，自然就有天價(jià)——最高甚至交易到每千克4400元——也就有人鋌而走險(xiǎn)。

黑枸杞干

除了營(yíng)銷文案，各種健康網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)百科也都列出了黑枸杞的種種“神效”，并譽(yù)之為“軟黃金”。那么，這些“神效”靠譜嗎？

黑枸杞的神效，

全部來(lái)自演繹

不管是哪一篇介紹黑枸杞神效的資料，都沒(méi)有給出臨床科學(xué)依據(jù)，甚至連動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都沒(méi)有。所有的依據(jù)都是“理論分析”。所以，我們這里的分析也只針對(duì)這些“理論分析”，目的不是證明“黑枸杞?jīng)]用”，而是說(shuō)明“宣稱黑枸杞有神效的理由都不靠譜”。（對(duì)于喜歡說(shuō)“你只是說(shuō)人家的理由不靠譜，并沒(méi)有證明黑枸杞?jīng)]用”，因而就認(rèn)為它“有用”的人，建議到此打住，下面的文字對(duì)你的思維方式毫無(wú)意義。）

百科上，宣稱黑枸杞神效的理由主要是：“富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營(yíng)養(yǎng)成分……”、“ ……尤其是原花青素超過(guò)藍(lán)莓。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的原花青素（OPC）含量最高的天然野生果實(shí)?！?/p>

且不說(shuō)黑枸杞是不是真的“富含脂肪”，在這個(gè)許多人想要減少脂肪攝入的時(shí)代，把它作為具有神效的理由實(shí)在是比較奇葩。

而宣傳中所說(shuō)的功效，基本上是基于花青素或者原花青素的研究，并不是黑枸杞本身。

總結(jié)一下，黑枸杞的神效理由是：“含有XX種營(yíng)養(yǎng)成分”、“含量比某食物高XX倍”、“XX研究發(fā)現(xiàn)……”這基本上是按照老套的健康食品“忽悠模板”來(lái)進(jìn)行的。然而，廣告只說(shuō)“含有XX種營(yíng)養(yǎng)成分”，卻沒(méi)說(shuō)這個(gè)指標(biāo)既無(wú)價(jià)值也無(wú)意義，任何一把野草都可以檢測(cè)出類似結(jié)果。廣告只說(shuō)“含量比某食物高XX倍”，卻沒(méi)說(shuō)含量只是一個(gè)影響因素，更重要的因素是正常食用量，還有攝取量占每天需求量的比例。廣告只說(shuō)“XX大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”，卻沒(méi)說(shuō)他們把研究結(jié)果進(jìn)行了怎樣的歪曲夸大，而很多初步研究雖有科研價(jià)值，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以作出“結(jié)論”。 （這些模式的詳細(xì)吐槽，可以參閱《識(shí)破“健康食品”的忽悠》。 ）

黑枸杞中的花青素，

并非靈丹妙藥

花青素是一種水溶性的色素，它是植物新陳代謝的產(chǎn)物，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會(huì)吸收日光中不同波長(zhǎng)的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色、紫色甚至黑色。

藍(lán)莓富含花青素

細(xì)胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥、衰老、心血管疾病等。因?yàn)槭卟怂麑?duì)于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定作用，所以人們自然想到，花青素是不是抗癌的有效成分。許多人對(duì)此進(jìn)行過(guò)研究，也有大量的科學(xué)論文發(fā)表。一般而言，花青素對(duì)于體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞顯示了很強(qiáng)的抑制作用。針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，花青素對(duì)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對(duì)人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。在意大利進(jìn)行過(guò)一些“病例—對(duì)照”研究，比較過(guò)上千例癌癥病人與“情況相似但是沒(méi)有得病”的“對(duì)照”飲食狀況，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。

目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來(lái)的，并沒(méi)有直接的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據(jù)。在美國(guó)，曾經(jīng)有公司銷售枸杞汁，宣稱各種健康功效。2006年5月和8月，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）向兩家公司發(fā)出了警告，指出他們網(wǎng)站上的宣傳是違法的。其中一家公司是通過(guò)傳銷方式銷售產(chǎn)品的，他們繼續(xù)在產(chǎn)品宣傳頁(yè)上宣傳枸杞汁的各種神效。2009年，6位曾經(jīng)銷售過(guò)他們產(chǎn)品的經(jīng)銷商發(fā)起集體訴訟，指控他們虛假宣傳和廣告欺詐，要求對(duì)過(guò)去幾年中購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的消費(fèi)者進(jìn)行賠償。最后雙方達(dá)成和解，公司修改宣傳資料，并向原告指定的教育機(jī)構(gòu)捐出一筆巨資。

花青素

花青素（Anthocyanidin），又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的天然色素，屬類黃酮化合物。它是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)?；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛?xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。

抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的物質(zhì)。它能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性，正確使用可延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。

抗氧化劑？很可能沒(méi)用，“補(bǔ)過(guò)了”沒(méi)準(zhǔn)還有害

在人體進(jìn)行正常的生命代謝中，細(xì)胞內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一些氧自由基。在某些外界因素影響下，比如紫外線照射、抽煙等，體內(nèi)的自由基數(shù)量還會(huì)增加。自由基能夠攻擊 DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等。所以，人們認(rèn)為，體內(nèi)的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應(yīng)發(fā)生的物質(zhì)，就被稱為抗氧化劑。它不是一種物質(zhì)，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)的總稱。比如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、多酚化合物，等等，這些都是抗氧化劑。

一個(gè)很自然的想法就是：如果通過(guò)攝入抗氧化劑來(lái)減少或者清除體內(nèi)的自由基，是不是就會(huì)延緩衰老、預(yù)防疾病呢？

這個(gè)想法很美好，也確實(shí)有一些研究結(jié)果支持這樣的理論。比如，在線蟲(chóng)的培養(yǎng)體系中加入某些抗氧化劑，線蟲(chóng)的壽命延長(zhǎng)了。于是，抗氧化劑成了“保健品”、“美容用品”界的寵兒。各種合成的、天然的抗氧化劑，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”層出不窮。不過(guò)，科學(xué)家似乎喜歡跟市場(chǎng)開(kāi)玩笑。一邊是商業(yè)宣傳如火如荼，另一方面時(shí)不時(shí)有科學(xué)家跑出來(lái)說(shuō)：“等等，這個(gè)東西其實(shí)不大靠譜?！?/p>

比如康奈爾大學(xué)教授雷新根（音譯，原文Xingen Lei）通過(guò)基因技術(shù)讓動(dòng)物體內(nèi)的抗氧化劑硒和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPX1）過(guò)量表達(dá)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過(guò)多的抗氧化劑對(duì)于糖尿病產(chǎn)生了負(fù)面影響。他根據(jù)自己的研究和一些文獻(xiàn)，質(zhì)疑盲目補(bǔ)充抗氧化劑的做法，認(rèn)為這可能產(chǎn)生未知的健康風(fēng)險(xiǎn)?？的螤柎髮W(xué)研究氧化與抗氧化如何影響健康的還不止雷教授一人。2014年，另一位教授卡洛琳·塞維爾（Carolyn Sevier）得到了140萬(wàn)美元的美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）資助，來(lái)進(jìn)行更深入的研究。

曬太陽(yáng)會(huì)增加人體自由基

實(shí)際上，對(duì)抗氧化劑潑這種冷水的研究有很多。有很多研究結(jié)果表明抗氧化劑沒(méi)有傳說(shuō)中的效果，比如2009年2月出版的《臨床營(yíng)養(yǎng)》（Clinical Nutrition）就發(fā)表了一篇綜述，總結(jié)了22項(xiàng)公開(kāi)發(fā)表的隨機(jī)雙盲對(duì)照研究，總參與人數(shù)多達(dá)十幾萬(wàn)，結(jié)論是不支持“抗氧化劑防止冠狀動(dòng)脈硬化” 這種流行的傳說(shuō)。而《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》（JAMA）2007年2月發(fā)表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品。如果對(duì)總共涉及23萬(wàn)多人的68項(xiàng)研究進(jìn)行總結(jié)，分析的幾種抗氧化劑（維生素A、維生素E和β-胡蘿卜素）對(duì)于死亡率沒(méi)有影響。如果剔除那些質(zhì)量不高的研究，只對(duì)47項(xiàng)總計(jì)18萬(wàn)多人參與的高質(zhì)量研究進(jìn)行分析，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。

為什么體外和低等動(dòng)物中顯示出了“保健作用”的抗氧化劑在人體中沒(méi)用，甚至可能有副作用呢？一些研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應(yīng)，但是它們自身也有可能被氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物。另一種常見(jiàn)的原因則是，某種抗氧化劑在簡(jiǎn)單體系中顯示出了“保健作用”，但是在體內(nèi)的復(fù)雜環(huán)境中，還會(huì)產(chǎn)生其他的副作用。正負(fù)相抵，結(jié)果也就很難說(shuō)。

比如，2008年的《癌變》（Carcinogenesis）雜志上就發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，探討了白藜蘆醇的抗癌作用。這種多酚化合物在葡萄皮和葡萄酒中含量很高，經(jīng)常用來(lái)宣稱“葡萄酒的保健作用”。在細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，這種物質(zhì)確實(shí)對(duì)人體的前列腺癌細(xì)胞顯示了抑制作用。但是當(dāng)把它用于老鼠身上時(shí)，它只在前幾周延緩了癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，到了第七周，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組就沒(méi)有了差別。

追逐黑枸杞，

還不如追逐茄子皮

當(dāng)然，一般而言，人們通過(guò)食物攝入的抗氧化劑不大可能到“過(guò)頭”的量。再考慮到蔬菜水果中含有的其他營(yíng)養(yǎng)成分，多吃蔬菜水果對(duì)于多數(shù)現(xiàn)代人而言還是合理的推薦。黑枸杞作為漿果的一種，跟藍(lán)莓、黑莓一樣，也是很好的水果。

制作果蔬“美容食品”

但這不意味著值得花那么多錢(qián)去追逐它。即便是要追求花青素，通過(guò)黑枸杞也很不劃算。茄子、藍(lán)莓、紅（紫）葡萄、甘藍(lán)、紫玉米等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量也都很高。即使它們?cè)诤可喜粩澈阼坭?，但它們可以很輕松愉快地被大量食用，從而在總攝入量上秒殺對(duì)手。