戰(zhàn)雅蓮

十月份進(jìn)入深秋時(shí)節(jié)，天氣開始轉(zhuǎn)涼，氣候干燥。此時(shí)為感冒、咳嗽等呼吸系統(tǒng)疾病的多發(fā)期，同時(shí)一些慢性疾病也容易復(fù)發(fā)，如慢性支氣管炎、哮喘、心腦血管疾病等，平時(shí)應(yīng)加以注意。飲食方面應(yīng)選擇具有滋陰潤(rùn)燥作用的食物，如山藥、紅薯、百合、花生、芝麻、蜂蜜、白菜、蘿卜、藕、木耳、荸薺、蘋果、梨等。下面為大家介紹幾種應(yīng)季食材及其養(yǎng)生食譜。

一、花 生

花生又叫落花生、長(zhǎng)生果，全國(guó)各地均有種植。花生可以生吃，也可以煮、炸、炒后做菜，或與其他雜糧一同煮粥，還可以用來榨油、制成花生醬或各種小食品，食用方法很多。

中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘，性平，入肺、脾經(jīng)，具有健脾和胃、潤(rùn)肺利水、理血通乳的功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、反胃、燥咳少痰、咯血、齒衄、鼻衄、紫癜、尿血、產(chǎn)后乳少、大便燥結(jié)、水腫、腳氣等癥。

花生具有健脾和胃的作用，脾胃虛弱者，可用花生仁炒熟佐餐或飯后嚼細(xì)用開水吞服;營(yíng)養(yǎng)不良、面色萎黃者，可用花生仁、南瓜子、核桃仁同服;身體虛弱、貧血者，可用帶紅衣花生米、紅棗、桂圓肉共煮熟食用?；ㄉ休^好的潤(rùn)肺止咳作用，燥咳、久咳者，可取花生仁煎湯服食，連食數(shù)周;患有小兒百日咳者，可用花生與冰糖燉食?；ㄉ休^好的止血作用，可用于各種出血癥的治療，貧血、出血癥者，可用花生仁與紅棗水煎服;鼻出血、齒齦出血、身見紫癜者，可用花生衣、紅棗水煎服。花生還具有利水的作用，水腫者，可用花生仁與大蒜頭煮熟食用，或用帶衣花生仁、紅糖各等份，煮水代茶頻飲;慢性腎小球腎炎水腫者，可用帶皮花生仁、赤小豆、紅棗和紅糖共煮熟，早餐前吃;營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，可用花生與鯉魚燉食。花生具有通乳的作用，產(chǎn)婦乳汁不足者，可用花生仁煨豬蹄食用;也可用帶衣花生仁搗爛煮大米粥食用。

體寒濕滯者不宜食用花生，另痛風(fēng)急性發(fā)作期、血栓者也不宜食用;花生中含有促凝血因子，跌打損傷、血脈瘀滯者食用后會(huì)加重腫痛癥狀，所以應(yīng)忌食。對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。發(fā)霉變質(zhì)的花生仁含有致癌的黃曲霉毒素，不可食用。

1.花生紅棗粥

原料：花生仁100克，紅棗50克，糯米200克，紅糖適量。

做法：先將花生仁煮爛，倒入洗凈的糯米，用大火燒開，然后加入紅棗，改用小火煮成粥，食時(shí)加入紅糖調(diào)勻即可。

特色：補(bǔ)中氣、健脾胃、潤(rùn)肺燥，適用于脾胃虛弱、產(chǎn)婦乳少、水腫等癥，也可以作為病后、產(chǎn)后的補(bǔ)養(yǎng)食品。腹脹、腹瀉者不宜多食。

2.核桃花生炒肉丁

原料：核桃仁20克，花生仁20克，胡蘿卜50克，萵苣50克，豬肉250克，料酒、姜、蔥、鹽、雞精、食用油各適量。

做法：核桃仁、花生仁用油炸香備用;胡蘿卜、萵苣分別洗凈、去皮，切成丁;姜切片，蔥切段;豬肉洗凈，切成丁。鍋置火上，放入油，燒至六成熱時(shí)，下蔥、姜爆香，放入肉丁、料酒，炒至肉變色，再下胡蘿卜、萵苣、花生仁、核桃仁、鹽、雞精，炒熟即可。

特色：益智健腦，適用于記憶力降低、健忘、語言遲鈍等。

二、芹 菜

芹菜又稱藥芹、旱芹、香芹，是一種常見的蔬菜，在我國(guó)有著悠久的栽培歷史，南北各地均有栽培。芹菜除了作為蔬菜食用之外，還有很好的保健作用，深受人們喜愛。芹菜的做法很多，可以炒、熗、拌、腌、醬、泡，也可用來做餡。

中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，味甘、辛，入肝、胃經(jīng)，具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血的功效，適用于頭痛、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、痄腮等癥。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有一種酸性的降血壓成分，對(duì)原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效，高血壓者可用鮮芹菜加調(diào)料炒食;高血壓或高膽固醇血癥者，可用芹菜絞汁，加等量的蜂蜜或糖漿，每次飲用90毫升，每日3次;也可用芹菜根和根上莖一小段約10根，加500毫升水煎成200毫升的汁，早、晚空腹飲用（晚上喝二煎的）。芹菜對(duì)頭痛、頭風(fēng)有較好的療效，頭風(fēng)痛者可用芹菜根搗爛，煎雞蛋吃。芹菜對(duì)女性月經(jīng)不調(diào)也有較好的療效，月經(jīng)前期可用曬干的芹菜30克左右，加水兩杯，煎成一杯，溫服;還可用紅棗與芹菜加水煮熟，調(diào)入白糖食用。

人們?cè)诔郧鄄说臅r(shí)候，通常將葉子去掉不用，其實(shí)，葉子的營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于莖。所以在吃芹菜時(shí)，可以將擇下來的新鮮葉子收集起來，用來做湯或者涼拌。

芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多吃;芹菜具有降血壓作用，血壓偏低者應(yīng)少吃。

1.三絲芹菜

原料：芹菜500克，筍100克，水發(fā)冬菇100克，香干2塊，姜末、精鹽、白糖、料酒、味精、芝麻油、熟花生油各適量。

做法：芹菜去葉，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段，在沸水鍋中燙一下，撈起，攤開晾涼;冬菇、筍、香干切成絲，放入沸水中燙熟，撈出，瀝干水分，倒入熟花生油拌勻，然后放入芹菜段及其他調(diào)味品拌勻，淋入芝麻油即可。

特色：平肝降壓、清胃滌熱、安神定智，適用于眩暈頭痛、顏面潮紅、精神易興奮的高血壓患者食用，也可用于陰虛火旺而致的萎縮性胃炎、患有體虛乏力、煩躁口渴等癥的患者。

2.芹菜炒香菇

原料：芹菜400克，水發(fā)香菇50克，食用油、鹽、醋、味精、淀粉各適量。

做法：芹菜去葉、根，洗凈，剖開切成2厘米的段，用鹽拌勻腌10分鐘，用清水沖洗，瀝干水分;香菇洗凈，切片;醋、味精、淀粉加水兌成芡汁。鍋置火上，加入食用油燒熱，下芹菜煸炒3分鐘后，放入香菇片迅速翻炒至熟，淋入芡汁炒勻即可。

特色：平肝清熱、利尿降壓，適用于肝陽上亢型高血壓，癥見頭痛、頭脹、頸項(xiàng)板緊、心煩失眠、肢體麻木。

三、烏 雞

烏雞又稱烏骨雞、藥雞，在我國(guó)飼養(yǎng)歷史悠久，全國(guó)很多地方有飼養(yǎng)，南方較多。烏雞是一種珍貴的滋補(bǔ)之品，對(duì)多種慢性疾病均有較好的調(diào)補(bǔ)作用，對(duì)婦科疾病作用尤佳，深受女性朋友的喜愛。

中醫(yī)認(rèn)為，烏雞味甘，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血、清退虛熱、調(diào)經(jīng)止帶的功效，適用于虛勞骨蒸、羸瘦、消渴、脾胃虛弱、不思飲食、腹瀉、腰腿酸痛、月經(jīng)不調(diào)、帶下、遺精、頭暈耳鳴等癥。

烏雞有較好的滋補(bǔ)作用，多種虛弱性疾病均可用烏雞調(diào)補(bǔ)，患有慢性虛弱性疾病者，可用烏雞燉湯飲用;虛勞者，用烏雞肉與山藥、冬蟲夏草燉湯食用;久病體衰、氣血兩虛者，可用當(dāng)歸、黃芪燉烏雞食用;體虛所致的面黃肌瘦、神疲乏力者，可用黨參、紅棗燉烏雞食用;虛弱勞損者，可用烏雞肉與粳米煮粥，調(diào)味食用;肝腎虛所致的頭暈、眼花、耳鳴者，可用烏雞與枸杞燉湯食用;腎虛耳聾者，可用烏雞加黃酒燉熟食用。烏雞對(duì)多種婦科疾病有較好的療效，帶下者，可將蓮子、芡實(shí)、糯米放入雞腹中，煮熟食用;崩中帶下者，可將白果、蓮肉、糯米和胡椒放入烏雞腹中，煮熟食用;月經(jīng)不調(diào)者，用烏雞與北芪隔水燉熟食用;血虛而致閉經(jīng)者，可用烏雞與絲瓜、雞內(nèi)金共煮熟，調(diào)味食用。

烏雞多食會(huì)生痰助火、生熱動(dòng)風(fēng)，故肝陽上亢、有實(shí)邪或邪毒未消者忌食。

1.首烏烏雞湯

原料：烏雞肉200克，何首烏20克，當(dāng)歸15克，枸杞10克，精鹽適量。

做法：雞肉洗凈，切成塊;何首烏、當(dāng)歸洗凈，用紗布包好，與雞塊一同放入砂鍋中，加適量清水，大火煮沸后，改用小火煮20分鐘后，撈出藥袋，放入枸杞、精鹽稍煮片刻即可。

特色：補(bǔ)益肝腎、滋補(bǔ)陰血、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，適用于肝腎精血虧虛而須發(fā)早白者，也可作為中老年人的調(diào)補(bǔ)之品。痰濕者不宜食用。

2.生地蒸烏雞

原料：烏雞1只，生地黃250克，飴糖250克。

做法：將烏雞去毛及內(nèi)臟，洗凈;生地黃洗凈，切成細(xì)條，與飴糖拌勻，放入雞腹中，用線縫好，放入盆中，上籠蒸熟。食時(shí)不要放鹽。

特色：補(bǔ)血養(yǎng)陰，適用于虛勞羸弱、血虛陰虧而見四肢倦怠、肌肉消瘦、心煩內(nèi)熱，或潮熱盜汗、消渴等癥。脾虛濕阻、中滿便溏，或濕熱內(nèi)蘊(yùn)、痰多嘔逆者不宜食用。

四、橘 子

橘子又稱桔子、蜜橘、橘實(shí)等，原產(chǎn)于我國(guó)，栽培歷史悠久，主要分布于南方地區(qū)，是我國(guó)主要的水果之一。橘子既可鮮食，也可制成果汁、罐頭、蜜餞等食品。

中醫(yī)認(rèn)為，橘子味甘、酸，性涼，入肺、胃經(jīng)，具有行氣開胃、潤(rùn)肺止咳的功效，適用于食欲不振、消化不良、惡心嘔吐、胸中煩熱、口干舌燥、咽喉腫痛、肺燥咳嗽等癥。

橘子具有潤(rùn)肺止咳的功效，燥痰型咳嗽者，可用連皮橘子煎湯，兌入蜂蜜，食橘肉飲湯;肺熱痰咳、胸中氣悶者，可用橘子榨汁，加冰糖調(diào)勻飲用，也可用橘子去皮核，加蜂蜜煎為膏狀，每日服2～3次，每次2匙。橘子還具有行氣開胃的功效，脾胃不和所致的惡心少食者，可用連皮橘子與生姜水煎，于飯前溫服;飲食積滯、消化不良者，可用上好橘子1只，挖一小洞，塞入綠茶3克，曬干，煎水代茶飲。

風(fēng)寒及痰飲咳嗽者忌食橘子。

1.橘子汁

原料：橘子1000克，白糖適量。

做法：橘子去皮、筋、核，用消毒紗布榨取汁，加入白糖調(diào)勻即可。

特色：開胃益氣、增進(jìn)食欲。

2.橘瓣蓮子羹

原料：無核蜜橘瓣、去心蓮子各200克，冰糖40克，青梅丁、紅櫻桃各適量。

做法：去心蓮子洗凈，放入碗中，加清水適量，上籠略蒸后取出，潷去水，加冰糖，再上籠蒸約20分鐘，取出。鍋置火上，放入清水、冰糖煮沸，加入橘瓣、櫻桃，再煮沸后，撇去浮沫，倒入裝有熟蓮子的碗中，撒上青梅丁即可。

特色：補(bǔ)氣健脾，適用于慢性胃炎、慢性肝炎、消瘦等。