趙秀梅

前段時間朋友圈到處轉發(fā)的有關麥苗汁神奇功效的文章，文章說用麥苗榨汁喝可以增強人體免疫力，排出體內毒素，還能治療十幾種慢性疾病甚至癌癥。

參加某大型展會，發(fā)現N家酷似草粉的產品生產商，仔細一問原來是麥苗，號稱可以治療糖尿病、高血壓等多種慢性疾病。緊接著多個地區(qū)掀起了一股麥苗風，更有人提出了喝麥苗汁不僅可以降血糖、降血壓，還能抗癌、防癌的說法。這不禁讓人覺得麥苗好像成了萬能的保健食品。

倡導者認為：麥苗中含有的大量葉綠素，是有名的“綠色血液”。它的分子結構，跟人體的血紅蛋白很像。綠色血液進入人體后，分子中的鎂離子，會被鐵離子置換出來，直接轉換成血液，從而強化心臟，恢復身體活力。而且，身體里的藥物殘留和毒素，也能被“劃拉”干凈，達到清血、清肝的功效。葉綠素修復細胞的同時，麥苗汁還能改善人體酸堿度。大伙都知道，癌細胞，只能存活在缺氧的酸環(huán)境下。而麥苗汁，是堿性極強的食物。經過它的中和作用，人體的酸堿開始平衡。癌細胞失去了酸環(huán)境，自然就無法生存，從而癌癥得到治療。

他們還認為：麥苗里，含有十幾種氨基酸和酶，而且各成分比例平衡。這些氨基酸和酶，能重建人體細胞，活化受損細胞。有了它們，人體的皮膚、肌肉、血管等，都能保持最佳狀態(tài)。所以，這麥苗汁，簡直就是長生不老藥。

真的是這樣嗎？

正確認識葉綠素

葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素，它存在于所有能營造光合作用的生物體內，包括綠色植物、原核的藍綠藻和真核的藻類。

1、麥苗中確實含有大量葉綠色，但是，葉綠素不是麥苗的專屬，所有綠色植物中都含有葉綠素，麥苗中葉綠素能為人體帶來的幫助，其他綠色蔬菜同樣可以做到。

2、血紅蛋白是高等生物體內負責運載氧的一種蛋白質，又名血紅素。1913年，葉綠素被鑒定為其分子結構與人體血紅蛋白的分子結構十分相似，最大的區(qū)別就是中心離子不一樣，葉綠素的中心離子為鎂離子，而血紅蛋白的中心離子為鐵離子。在這里我們先做一個假設，假如葉綠素進入人體后，其分子中的鎂離子就像倡導者們認為的那樣，可以直接被鐵離子置換而直接成為血紅蛋白，那么其作用將是增加攜氧量，進而加快人體的新陳代謝。但是，葉綠素不很穩(wěn)定，光、酸、堿、氧、氧化劑等都會使其分解，而經過胃這種酸性環(huán)境時，葉綠素分子很容易失去鎂成為去鎂葉綠素，能否被鐵離子置換則還需進一步證實，更別說可以直接轉換成血液了。

3、我們的體液呈弱堿性更能保持正常的生理功能和物質代謝，人體的酸堿環(huán)境受攝入的食物和自身的調節(jié)能力的影響。改善人體的酸堿環(huán)境不是靠某一種食物就能完全解決的，而要整體調節(jié)日常飲食習慣才能長久保持健康，這就要求飲食葷素搭配要合理。

由此看來，號稱麥苗中的葉綠素強大到可以抗癌真實無稽之談。

認清酶的本質

倡導者們除了直接將葉綠素等同于血紅蛋白以外，還強調了酶的強大功效。的確，酶是體內生化反應的必需品，但酶的本質是蛋白質，進入人體的消化系統(tǒng)后是會被消化分解的，若讓酶行使強大的功能，其前提條件是保持天然的結構。不管是麥苗中的什么酶，即使是生吃，吃到肚子里也難以發(fā)揮想要的功效。

綜上所述，倡導麥苗汁可以防癌、抗癌的說法是站不住腳的。

麥苗的營養(yǎng)價值分析

1.膳食纖維及其豐富

麥苗中的膳食纖維高于常見果蔬的幾十倍，通過補充膳食纖維可以促進腸道蠕動，改善及預防便秘、口臭、痘痘等問題，改善腸道菌群，促進腸道健康，同時還能預防多種慢性疾病。

2.植物蛋白

麥苗中含有多種氨基酸，特別是必須氨基酸，所以麥苗中的蛋白質含量遠高于常見果蔬中的蛋白質，與大米相比是其蛋白含量的4.2倍。

3.豐富的維生素和礦物質

麥苗中維生素A的含量尤其高，是雞蛋的6.5倍多，是蔬菜中維生素A含量較高的菠菜的3倍多，維生素B、維生素C及維生素E的含量也非常高。

麥苗的礦物質含量更是超過普通蔬果，其中小麥苗的礦物質含量還要高于大麥苗的礦物質含量，尤其是鈣、鎂、鉀、鐵、鋅的含量是普通蔬果甚至肉類的數倍。

4.其他生物活性成分

麥苗中還含有多種其他生物活性成分，如葉綠素、酶、多酚類及黃酮類物質，尤其是黃酮類物質得以使麥苗發(fā)揮了較好的抗氧化作用。

麥苗確有較高的營養(yǎng)價值，甚至多種營養(yǎng)素的含量都高于常見蔬果，但這些突出的高營養(yǎng)不應被神話，畢竟還是普通植物而已。正確認識每一種食物，合理膳食，均衡搭配才是保持健康的王道。