馬南迪

作為一種可以喝的古董，普洱茶與其他藏品不同，對(duì)收藏條件要求很高，鑒賞普洱茶，不僅要會(huì)看，更重要的是要會(huì)喝。喝熟茶、品老茶、藏生茶。

周海燕——榮寶齋茶文化（北京）有限責(zé)任公司執(zhí)行董事，著名茶藝師，藝術(shù)品鑒定專家。古典、嬌俏是我見到這位云南籍女子的第一印象。長(zhǎng)發(fā)披肩，眉清目秀，若只看外表，誰(shuí)能想到這位古典、溫婉的女人，嬌小的身體內(nèi)擁有著一個(gè)強(qiáng)大、剛毅的內(nèi)心世界，有著讓她為之執(zhí)著奮斗的人生信仰。

周海燕的家鄉(xiāng)靠近普洱茶主產(chǎn)區(qū)西雙版納，耳濡目染，她對(duì)于普洱茶的樹種、制作工藝、收藏品飲、貯存儲(chǔ)藏、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及傳統(tǒng)門店管理都有些了解。與普洱的情緣成就了周海燕，從而開啟了她的普洱人生。

最初，周海燕用家鄉(xiāng)特產(chǎn)普洱茶饋贈(zèng)師友，一有機(jī)會(huì)就給同學(xué)們講授普洱茶的知識(shí);后又以普洱茶做本創(chuàng)業(yè)，以茶會(huì)友，教人們品鑒普洱茶優(yōu)劣的訣竅，宣傳普洱茶知識(shí);到后來，她涉足拍賣行業(yè)，成為普洱茶拍賣第一人。無論是做人還是做茶，周海燕都不忘初心、始終如一的保持著高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的生活態(tài)度。

普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國(guó)戚和達(dá)官貴人享用，普通百姓很難接觸到;二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺(tái)、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒有重視普洱茶的宣傳推廣;三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國(guó)戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺可望不可及，認(rèn)為價(jià)格貴消費(fèi)不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離;四是過去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，生活水平低，健康保健意識(shí)差;五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會(huì)交往的一部分。

不過現(xiàn)在現(xiàn)在越來越多的人開始喜歡投資收藏普洱茶，但是收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己為什么要藏茶。收藏目標(biāo)會(huì)決定收藏的數(shù)量、品種、價(jià)格等。

云南作為世界茶樹原產(chǎn)地中心，自然條件優(yōu)越，制茶歷史悠久，近幾百年來，普洱茶更是嗤聲海內(nèi)外。歷史上所指的普洱茶，是指用“傳統(tǒng)工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱，即通常所說的“生普洱”。當(dāng)然，“生普洱”的概念也是不準(zhǔn)確的，用“生普洱”只是為了與采用“渥堆”工藝的制成的現(xiàn)代普洱茶（即熟茶）相區(qū)分、呼應(yīng)而已，用“生普洱”容易給人們?cè)斐烧`解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實(shí)上，“生普洱”并非是生的不能喝，特別是傳統(tǒng)工藝的普洱茶，過去準(zhǔn)確的傳統(tǒng)名稱是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。云南歷史上生產(chǎn)了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區(qū)及海內(nèi)外都大量消耗，目前剩余的老茶數(shù)量稀少，價(jià)值不菲也就這個(gè)道理。

隨著北京“榮寶”拍賣普洱茶專場(chǎng)的深入，周海燕更加重視中國(guó)普洱茶文化、茶生活的普及、傳播和推廣。她不僅每年定期舉辦免費(fèi)普洱茶文化講座，品茶會(huì)、鑒茶會(huì)等，邀請(qǐng)各方人士就茶理、茶史、茶藝、茶道等進(jìn)行研討，還常年往返于東南亞、歐洲、美國(guó)等地?cái)?shù)次，推廣普洱茶文化，提倡健康的生活方式。做為《故宮普洱茶與宮廷收藏》撰稿人之一，在學(xué)術(shù)研究過程中，她對(duì)普洱文化的理解日漸加深。百年老號(hào)“榮寶齋”歷來以書畫聞名，秉承其三百年“以文會(huì)友，榮名為寶”的歷史文化底蘊(yùn)，周海燕提出創(chuàng)新想法，將茶文化與書畫藝術(shù)結(jié)合起來，將榮寶齋傳統(tǒng)書畫強(qiáng)項(xiàng)與頂級(jí)古老普洱品種巧妙揉融——以茶入畫，蘊(yùn)聚翰墨情緣。她將榮寶齋珍藏經(jīng)典的齊白石《雙壽圖》、徐悲鴻《奔馬圖》兩款經(jīng)典作品與頂級(jí)普洱臻品搭配，研究和打造榮寶齋專屬系列普洱茶，推出了堪稱經(jīng)典的“榮寶齋百年茗品系列”，并配合以國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之榮寶齋木板水印，既富有生活氣息，又極具收藏價(jià)值，意趣殊深。

關(guān)于普洱茶收藏，周海燕認(rèn)為，普洱茶在原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲(chǔ)中有干倉(cāng)和濕倉(cāng)之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。目前市場(chǎng)上普洱茶品種較多，良莠不齊，在選擇時(shí)應(yīng)加甄別。

老茶的評(píng)鑒是一門深?yuàn)W的學(xué)問，作假老茶太多，判別不易。第一要看，通常好的普洱茶外形色澤呈褐紅色，條索肥嫩，整齊緊結(jié);第二靠聞，好的普洱茶透著一股清香，而陳年普洱茶有陳香，無異味;第三是品味，優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味醇和，爽滑，有回甘。不同于其他茶貴在“新”的特質(zhì)，普洱茶往往貴在“陳”，即會(huì)隨著時(shí)間而逐漸升值。

若是經(jīng)驗(yàn)不足，難以辨別茶齡，周海燕建議，可以買一些適合收藏的新生（青）茶。收藏新生（青）茶要了解茶品在市場(chǎng)上的訊息及波動(dòng)的評(píng)估，更重要的是具備了普洱茶的正確知識(shí)和概念，才不會(huì)在收藏茶時(shí)進(jìn)入誤區(qū)，減少買到低劣茶的情況發(fā)生。

假茶大多是在泰、越邊境生產(chǎn)，冒充是名牌大廠出產(chǎn)的。這些還需要普洱愛好者從茶葉的形狀顏色進(jìn)行仔細(xì)辨認(rèn)。另有一些則是用老茶冒充更老的茶，曾有人用60年茶齡的普洱去冒充百年老茶，這些則需要收藏者對(duì)號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶的茶標(biāo)和包裝有比較專業(yè)的認(rèn)識(shí)才能辨別。

除了茶葉的品質(zhì)，內(nèi)行人大多通過普洱票來辨別古董茶。普洱票是當(dāng)時(shí)的各大茶莊為了辨別真?zhèn)味龅纳虡?biāo)。由于當(dāng)時(shí)印刷術(shù)還不發(fā)達(dá)，年代越早的普洱茶其普洱票往往越簡(jiǎn)陋，最早的多是用印章蓋下的標(biāo)志。到了后來，開始出現(xiàn)印刷精美的普洱票。而出于防偽的需要，當(dāng)時(shí)著名的茶莊都會(huì)定期改裝，普洱票也就時(shí)有變化。掌握了這部分知識(shí)，也就更加容易辨別假茶。

有一個(gè)簡(jiǎn)單好記的“普洱好茶四字訣”：

質(zhì)：即原料好，通俗的說法就是茶底好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素！很多賣茶的用年限來忽悠，其實(shí)如果茶底不好，放多少年也沒有用的。其次是工藝，再次才是年份！

形：即茶葉的外形，普洱茶屬大葉茶種，追求外形粗黑壯碩、黝黑樸素與秀潤(rùn)可人為上。不追求越細(xì)越嫩越好。

色：注意看餅面之色和茶湯之色。餅面之色，無論老新生熟，油潤(rùn)感好為上;茶湯之色，無論老新生熟，依然是通透明亮為上，不渾濁，有油潤(rùn)感為上。

香：無論是茶餅還是茶湯，杯蓋還是杯底、冷香還是聞香，皆以含蓄清淡為上。好普洱之香，忌浮，忌膩，忌高。

普洱收藏最注重存放。作為一種可以喝的古董，普洱茶與其他藏品不同，對(duì)收藏條件要求很高，而且鑒賞普洱茶，不僅要會(huì)看，更重要的是要會(huì)喝。喝熟茶、品老茶、藏生茶。

在普洱的起源地云南，有"爺爺?shù)牟瑁瑢O子賣"的俗語(yǔ)。這里所指的一般是生茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，也就是說，1973年以前的熟茶都是假的。

普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的陳放才能轉(zhuǎn)化出醇厚的味道，"越陳越香"是普洱茶區(qū)別于其他茶類的特征，是普洱茶品質(zhì)的靈魂。生茶與空氣接觸后，經(jīng)過自然變化后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛普洱的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計(jì)。

另外，周海燕認(rèn)為最關(guān)鍵的就是防止異味。茶葉最會(huì)吸收雜氣異味，且一旦吸收了雜味就是不可逆的。因此，應(yīng)力求貯存環(huán)境清潔無雜味，不能把普洱茶和樟腦丸、香水存放在一起，否則茶葉就廢掉了。另外，普洱茶外面都一張棉質(zhì)包裹，不能拿掉棉質(zhì)，更不能用其它紙張代替，否則很容易染上異味。如果有條件，最好能有個(gè)專門的小倉(cāng)庫(kù)來存放茶葉，溫度保持在25度左右，室內(nèi)通風(fēng)，不與有異味物品一起擺放，，每隔3個(gè)月翻動(dòng)茶葉一次、并用紫外線燈消毒貯藏室。如果條件不允許，可以把茶存放在干凈、無異味、通風(fēng)的柜子中，但要避免陽(yáng)光和燈光的照射，在梅雨季節(jié)等一些潮濕的天氣中還要注意抽濕，以保持干燥，防止茶葉霉化。同時(shí)，也可把茶存放于紫砂缸內(nèi)。另外，新茶老茶應(yīng)該分開存放，避免互相影響。

茶的品質(zhì)雖有優(yōu)劣之分，但茶道精神卻都是一樣的。真正的茶道，不是為了飲茶止渴，也不是為了鑒別茶質(zhì)的優(yōu)劣。而是通過復(fù)雜的程序和儀式，去追求內(nèi)心的幽靜、陶冶情操、培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念，體會(huì)茶道的真正精神——清靜典雅、樸素簡(jiǎn)潔、優(yōu)雅無華。茶禪一味，品味漫漫人生。