鄧陽 衛(wèi)張寧 鄒碧穎 趙宇鵬 王雪瑩

中國(guó)南極科考隊(duì)第31次出征之后，磷蝦火了。

這幾天的一條消息，讓“吃貨”們眼前一亮：經(jīng)過4年多的快速發(fā)展，中國(guó)南極磷蝦產(chǎn)業(yè)從無到有，一條從捕撈到加工的產(chǎn)業(yè)鏈已初具規(guī)模，南極磷蝦端上中國(guó)百姓的餐桌成為可能。

磷蝦從南極漂洋過海來“喂”你，顯然調(diào)動(dòng)起大眾的舌尖神經(jīng)。它是什么？它好在哪里？綠色無公害嗎？怎么運(yùn)過來？科考就為了一盤菜？中國(guó)人又要開始吃垮南極了？一系列的疑問讓人對(duì)這個(gè)一萬多公里外的“美味”充滿了好奇。

磷蝦其實(shí)并不是蝦，它的殼比普通的蝦更硬，個(gè)頭更小，是一種長(zhǎng)得類似于蝦的小型海洋甲殼類動(dòng)物。它通體晶瑩，有著烏黑的眼睛和纖秀的蝦須。一只磷蝦大約5厘米長(zhǎng)，一百只磷蝦還不及一臺(tái)iPhone6重。

它們生活在南極大陸架水域，組成了世界上生物量最大的物種之一，總蘊(yùn)藏量在6.5億到10億噸之間。它們就是傳說中的大魚吃小魚，小魚吃的“蝦米”，它也是鯨魚、企鵝和海豹等南極動(dòng)物的主食。

磷蝦包含7種人體必需氨基酸，含量約占蛋白總量的一半。一只南極磷蝦抵得上5克牛肉，尤其賴氨酸含量在對(duì)蝦、牛奶和牛肉之上。所以，它在江湖上有一個(gè)綽號(hào)，“營(yíng)養(yǎng)女王”。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研究員黃洪亮向《中國(guó)新聞周刊》介紹，磷蝦在極低溫的生存環(huán)境下生長(zhǎng)，所含的低溫酶，對(duì)降血脂和關(guān)節(jié)炎也有所幫助。

除了具有較高的食用價(jià)值之外，磷蝦還可作為提取蝦油和加工飼料的優(yōu)質(zhì)原料。此外，南極磷蝦礦物質(zhì)含量豐富，特別是微量元素硒含量極高，對(duì)人體具有保健作用，可以看作是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。

事實(shí)上，磷蝦早已是中國(guó)海產(chǎn)品市場(chǎng)上的“熟客”。2010年起，中國(guó)的漁業(yè)公司已開始到南極開展商業(yè)化捕撈，成為在南極捕撈磷蝦的八個(gè)國(guó)家之一。然而，磷蝦的捕撈是有門檻的。捕撈企業(yè)不僅需要雄厚的資金支持，擁有出海作業(yè)資質(zhì)，更重要的是，捕撈企業(yè)所在國(guó)要成為南極海洋生物資源養(yǎng)護(hù)委員會(huì)（CCAMLR）的成員國(guó)。

CCAMLR于1980年在澳大利亞成立，管理南極周邊海域的生物資源，旨在應(yīng)對(duì)大量捕撈對(duì)海洋生物鏈的傷害，協(xié)調(diào)各國(guó)合理利用南極海洋資源。該組織現(xiàn)有25個(gè)成員國(guó)。2007年，中國(guó)加入CCAMLR。

南極磷蝦為人類所用，也并非新鮮事。據(jù)文獻(xiàn)資料記載，從上世紀(jì)60年代開始，前蘇聯(lián)、日本、波蘭、德國(guó)等國(guó)就開展了磷蝦的商業(yè)化捕撈。前蘇聯(lián)在80年代達(dá)到了最高峰——年捕撈50萬噸，比2014年所有國(guó)家的總捕撈量都高。

大約三十年前，中國(guó)已開始探尋南極磷蝦。國(guó)家海洋局極地辦科技處處長(zhǎng)金波對(duì)《中國(guó)新聞周刊》說，探尋海洋生物只是南極科考工作的一小部分，而且對(duì)磷蝦的研究從20世紀(jì)80年代中期開始持續(xù)至今。第28次南極科考設(shè)立了南極磷蝦的極地專項(xiàng)，更為密集地考察南極磷蝦的資源分布和種群結(jié)構(gòu)。

南極磷蝦生活在30米到100米不等的海水層，捕撈也非易事。

青島遠(yuǎn)洋捕撈有限公司就是“極地大戰(zhàn)”參與者，是中國(guó)赴南極捕撈磷蝦的四個(gè)公司之一，也是其中唯一的民營(yíng)企業(yè)。于永軍是青島遠(yuǎn)洋捕撈公司的海務(wù)經(jīng)理，他對(duì)這趟還未完成的航程很興奮，這是公司花4000萬美元從英國(guó)購入的“明開號(hào)”遠(yuǎn)洋漁船第一次出海。這艘總噸位達(dá)7765噸的漁船將載著104名船員開始它的南極捕撈之旅。

于永軍介紹說，南極有三個(gè)固定漁場(chǎng)，不用開鑿便可直接捕撈。由于各國(guó)技術(shù)水平不同，使用的捕撈工具也有所差別。發(fā)達(dá)國(guó)家多使用吸魚泵捕撈，這種技術(shù)節(jié)省人力，還能實(shí)現(xiàn)24小時(shí)作業(yè)，相比之下，中國(guó)使用的漁網(wǎng)捕撈則效率較低。

“明開號(hào)”漁船分為輪機(jī)部、甲板部和加工部。輪機(jī)部負(fù)責(zé)漁船的運(yùn)行。船上配備了多臺(tái)聲吶和雷達(dá)探魚器，這些儀器共同作用可以精確探測(cè)到磷蝦群出現(xiàn)在哪個(gè)區(qū)域。一旦發(fā)現(xiàn)蝦群，船員們會(huì)迅速放下周長(zhǎng)達(dá)1440米的矩形捕撈網(wǎng)，形成一個(gè)寬為120米、高60米的橢圓形網(wǎng)口，通過機(jī)械的巨大拖力便可將數(shù)以噸計(jì)的磷蝦拉上船來。

“磷蝦根據(jù)海域內(nèi)餌料及水溫的變化，會(huì)在不同的水層內(nèi)活動(dòng)，我們的拖網(wǎng)也根據(jù)磷蝦所處的水層進(jìn)行變化，也就是說要變水層拖網(wǎng)?！?于永軍告訴《中國(guó)新聞周刊》，磷蝦體型較小，所以網(wǎng)眼必須控制在直徑1.5厘米左右。

磷蝦捕撈上來到達(dá)甲板部之后，馬上被送進(jìn)加工部。船員們會(huì)分為兩班作業(yè)，順利的話，僅這一艘船一天就可以捕撈加工兩三百噸磷蝦。因?yàn)榱孜r體內(nèi)含有大量活性酶，打撈上來的磷蝦不到兩小時(shí)肉質(zhì)就會(huì)變軟，甲殼發(fā)黑，因此船員們會(huì)將小一些的磷蝦加工成魚餌和蝦粉，大一些的磷蝦則會(huì)被去殼后做成凍蝦來保存。這也成為目前磷蝦在市面上的主要銷售形式：蝦粉制成的保健品（如磷蝦油）、餌料和海鮮食材。

捕撈企業(yè)會(huì)委托專業(yè)的運(yùn)輸船將產(chǎn)品先行運(yùn)回，在零下18度以下保存，這樣磷蝦至少可以存放一年。于永軍表示，“明開號(hào)”將于4月中旬到達(dá)南極，出航兩年左右，預(yù)計(jì)一年可生產(chǎn)南極磷蝦凍原蝦12000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1170萬美元。

磷蝦： 體型大約5厘米長(zhǎng)，100只磷蝦還不及一臺(tái)iPhone6（129克）重。常見菜色做法有：蒸蛋、軟炸、拌面、蘿卜絲湯、煎蹋餅、燉豆腐、炒韭苔、做成水餃、韭菜盒等。

即便漁船歷經(jīng)萬里來到南極區(qū)域，也不能為所“漁”為。

于永軍告訴《中國(guó)新聞周刊》，成員國(guó)的漁船在CCAMLR劃定的漁場(chǎng)區(qū)域作業(yè)，接受CCAMLR公約的配額管制，而中國(guó)的漁船還要獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“南極捕撈許可證”。

“我們?cè)诿磕?月之前要向CCAMLR匯報(bào)開采計(jì)劃，漁船上還有兩名分別來自上海海洋大學(xué)和黃海研究所的國(guó)家觀察員，他們除了要在船上做實(shí)驗(yàn)，從保護(hù)海洋資源的角度研究磷蝦外，也要監(jiān)測(cè)我們每天的捕撈量，同時(shí)向該組織匯報(bào)?！庇谟儡妼?duì)《中國(guó)新聞周刊》說。

顯然，由于存在配額管制，中國(guó)人不可能“任性”地吃垮南極。

CCAMLR對(duì)磷蝦設(shè)立的捕撈年度限額為560萬噸，但如果捕撈量達(dá)到62萬噸的“觸發(fā)水平”，就立即停止捕撈活動(dòng)，直至生物量通過再次估計(jì)判定依然健康才可以重新開始捕撈。因此62萬噸已經(jīng)成為這些年來實(shí)質(zhì)性的捕撈限額。

據(jù)CCAMLR提供給《中國(guó)新聞周刊》的數(shù)據(jù)，中國(guó)去年全年捕撈量達(dá)到了5.4萬噸，只占總捕撈量的10%，在八個(gè)國(guó)家中排名第三，前兩位是挪威和韓國(guó)，分別占總捕撈量的58%和19%。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研究員黃洪亮告訴《中國(guó)新聞周刊》，“我們國(guó)家實(shí)際的用量，還不如鯨魚一年吃得多，利用率是很低的?！?/p>

CCAMLR的媒體聯(lián)絡(luò)官員Warrick Glynn告訴《中國(guó)新聞周刊》，CCAMLR在南極建立的管理機(jī)制起到了規(guī)范商業(yè)行為和保護(hù)資源可持續(xù)性的作用，但是包括氣溫升高在內(nèi)的一些不確定因素影響著南極的環(huán)境，使得磷蝦的數(shù)量有所減少，所以CCAMLR會(huì)通過對(duì)漁業(yè)公司的嚴(yán)格管理，致力于使負(fù)面影響最小化，而不會(huì)任由漁業(yè)公司將開采規(guī)模最大化。

但也有國(guó)際環(huán)保組織對(duì)大規(guī)模的磷蝦捕撈持謹(jǐn)慎的態(tài)度。皮尤慈善信托基金南太平洋保護(hù)區(qū)企鵝保護(hù)負(fù)責(zé)人Andrea Kavanagh對(duì)《中國(guó)新聞周刊》說，磷蝦漁業(yè)已經(jīng)從六七十年代遍布整個(gè)南極洲到現(xiàn)在集中在南極洲西南部的南極半島。這個(gè)區(qū)域是南極大陸旅游和磷蝦捕撈最密集的地方。過去三十年間，帽帶企鵝和阿德利企鵝在這一區(qū)域的數(shù)量已經(jīng)下降了超過50%?！盀槭裁吹浆F(xiàn)在CCAMLR仍然允許在離南極半島這么近的地方進(jìn)行魚類捕撈，這不是嚴(yán)格的預(yù)警機(jī)制管理。如果把磷蝦捕撈區(qū)轉(zhuǎn)移到其他區(qū)域（企鵝數(shù)量下降的問題）可能會(huì)有改善?！?/p>