王曉楓

2014年，中國(guó)成功舉辦兩場(chǎng)重要的大型國(guó)際會(huì)議，在展示中國(guó)主場(chǎng)外交實(shí)力的同時(shí)，“舌尖外交”的魅力也再次引發(fā)關(guān)注。從亞信峰會(huì)家常菜主打的五菜一湯到APEC會(huì)議簡(jiǎn)潔不失莊重的四菜一湯，包括宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表演的片北京烤鴨等特色環(huán)節(jié)，無(wú)不展現(xiàn)中國(guó)國(guó)宴獨(dú)特的魅力。

法國(guó)美食家布里耶·沙瓦朗曾經(jīng)說(shuō)：“餐桌上，看得到政治的精髓。”以此反觀各國(guó)國(guó)宴，正是一語(yǔ)中的。

外交無(wú)小事，飯局大學(xué)問(wèn)。美食外交雖各有千秋，但歸根結(jié)底還是要通過(guò)這舌尖上的美味營(yíng)造良好的外交氛圍，不僅是各國(guó)飲食文化與民族風(fēng)情的展示，也是國(guó)家軟實(shí)力的一種表現(xiàn)形式。

衣著：第一張名片

國(guó)宴是國(guó)家元首或政府首腦為招待國(guó)賓以及其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。

這樣一場(chǎng)宴會(huì)從賓客著裝、宴會(huì)菜單到座次安排都大有講究。首先從著裝說(shuō)起，這是參加國(guó)宴的重要環(huán)節(jié)，第一夫人的衣著打扮往往是所有人關(guān)注的焦點(diǎn)。

2014年，習(xí)近平主席和夫人彭麗媛訪問(wèn)比利時(shí)期間接受國(guó)王菲利普和王后馬蒂爾德的宴請(qǐng)，當(dāng)時(shí)習(xí)近平夫婦身著中式服裝出席盛大國(guó)宴，以藏青色中華立領(lǐng)上裝、繡花唐裝的“中國(guó)風(fēng)”面對(duì)歐洲王室最高規(guī)格禮遇。清新?lián)涿?、氣質(zhì)鮮明的中式服裝不僅穿出了“中國(guó)style”，也凸顯了中華文化的軟實(shí)力，受到國(guó)內(nèi)外網(wǎng)民的廣泛好評(píng)和熱贊。

“西方國(guó)家特別是王室舉行的宴會(huì)很隆重，禮節(jié)也非常繁瑣。”禮賓司前代司長(zhǎng)魯培新大使曾對(duì)筆者表示，西方國(guó)宴很注重著裝，因此我們國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人服飾必須與之相匹配。對(duì)于國(guó)宴著裝，一般要由禮賓司提前溝通好，如果對(duì)方提出晚禮服著裝，中方就要安排相稱規(guī)格的服飾。

參加西方國(guó)宴一定要身著正式禮服，而非普通深色西裝，這是最隆重的著裝，特別是與王室共進(jìn)國(guó)宴，一般來(lái)說(shuō)，男士要身著晚禮服（black tie），而女士則要穿長(zhǎng)至腳踝或及膝的長(zhǎng)裙。如果是王室宴請(qǐng)國(guó)宴，國(guó)王或女王會(huì)身著王室服裝，一般還要佩戴象征王室的飾物，例如綬帶等。

幕后：看不見的精雕細(xì)琢

國(guó)宴準(zhǔn)備工作同樣龐大，西方國(guó)家國(guó)宴一般是在皇宮或是元首或首腦官邸進(jìn)行，如美國(guó)在白宮，法國(guó)在愛(ài)麗舍宮，而英國(guó)原來(lái)在白金漢宮，現(xiàn)常在溫莎宮。

以英國(guó)為例，伊麗莎白二世女王對(duì)國(guó)宴要求很高，每次英國(guó)國(guó)宴都完美展示王室風(fēng)范。國(guó)宴由王室雇傭的250名侍從完成，準(zhǔn)備工作包括在溫莎宮內(nèi)的圣喬治大廳中央擺放一張長(zhǎng)168英尺、寬8英尺的紅木餐桌。該餐桌是為維多利亞女王設(shè)計(jì)的，由68張活動(dòng)桌面和13只桌架組合而成。工作的難度在于保證68張桌子在一條直線上，要7個(gè)工匠耗時(shí)3個(gè)多小時(shí)。

餐食擺放妥當(dāng)后，由侍從負(fù)責(zé)餐具、酒器及燭臺(tái)的選擇與擺放。餐具顏色與圖案不僅要與每一道菜相配，還要與來(lái)訪客人的國(guó)家有聯(lián)系。擺放餐具要求相當(dāng)精確，即使最熟練的侍從也要依靠有毫米刻度的尺子來(lái)給每套餐具定位。

在任何一個(gè)國(guó)際場(chǎng)合，座次的排序都頗為講究。主辦方必須制定一個(gè)符合各方需求的安排，同時(shí)注意不要讓任何關(guān)系不好的客人相鄰。

2008年奧運(yùn)會(huì)開幕當(dāng)天的歡迎午宴上，胡錦濤和夫人宴請(qǐng)各國(guó)貴賓，參加者包括美國(guó)時(shí)任總統(tǒng)布什夫婦、俄羅斯時(shí)任總理普京、法國(guó)時(shí)任總統(tǒng)薩科齊等。

魯培新表示，那場(chǎng)國(guó)宴上，9張桌子上沒(méi)有寫數(shù)字桌號(hào)，而是為每桌冠以一個(gè)花名，這樣就回避了數(shù)字顯得有高低的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)中國(guó)的9名政治局常委全都出席了歡迎宴會(huì)，也沒(méi)有集中在一個(gè)桌子，而是分散在9個(gè)桌子。每桌的主人由一位政治局常委擔(dān)任，遵循了禮賓上對(duì)等和平衡的原則。

菜肴：獨(dú)具匠心的重頭戲

萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)，國(guó)宴最吸引人的還是上了什么菜，曾任英國(guó)王儲(chǔ)查爾斯王子私人廚師的加里·魯濱孫指出，從各個(gè)角度說(shuō)，國(guó)宴廚師都是外交官。國(guó)菜上宴席，以國(guó)家烹飪藝術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)展開“舌尖外交”，最耳熟能詳?shù)漠?dāng)屬周恩來(lái)總理的“烤鴨外交”和“茅臺(tái)外交”了。

1971年7月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松特使、國(guó)家安全事務(wù)助理基辛格博士到達(dá)北京與周總理舉行秘密會(huì)談?？偫硖貏e提出，應(yīng)該讓客人嘗嘗烤鴨。宴席上，總理向基辛格介紹烤鴨吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉。由于這次烤鴨國(guó)宴給基辛格留下了美好記憶，所以在他卸任后訪華時(shí)，專門到全聚德再次品嘗北京烤鴨，他還向美國(guó)媒體表示：“登長(zhǎng)城，吃烤鴨，品茅臺(tái)是最美的享受?！?/p>

在繼承優(yōu)良國(guó)宴菜肴傳統(tǒng)的同時(shí)，如今中國(guó)國(guó)宴變得越來(lái)越簡(jiǎn)約時(shí)尚，魯培新介紹說(shuō)，國(guó)宴不一定上山珍海味，菜品突出中國(guó)特色，基本上以各方都可以接受的中餐為主。在國(guó)際會(huì)議上，為照顧各方的宗教信仰和文化習(xí)慣，一般不會(huì)使用豬肉。

除了中國(guó)，其他國(guó)家國(guó)宴菜肴也多主打西式菜肴或民族特色菜，例如，西班牙有海鮮飯，沙特會(huì)有烤全羊，朝鮮會(huì)有泡菜等。

一些國(guó)家的菜肴簡(jiǎn)單但是很有心思，禮賓司前參贊吳德廣領(lǐng)事曾對(duì)筆者表示，瑞士聯(lián)邦政府主席為招待各國(guó)外交使節(jié)而舉行的國(guó)宴基本上是三菜一湯，加上一份甜食。菜式的設(shè)計(jì)別出心裁：甜點(diǎn)上裝飾有瑞士國(guó)旗的圖案，使人感到親切;狀若熊掌的蘑菇牛排賞心悅目，令人聯(lián)想到瑞士首都伯爾尼素有“熊城”的美譽(yù)。

菜肴考究，上菜更考究。據(jù)報(bào)道，2001年APEC宴會(huì)有文藝表演，事先規(guī)定，上菜時(shí)間只能是兩個(gè)節(jié)目間的空當(dāng)。時(shí)間最緊的要算點(diǎn)心，原因是點(diǎn)心小不能早裝盆，否則就冷了，因此點(diǎn)心從裝盆到上桌只有5分鐘，這樣才能保證點(diǎn)心熱騰騰上桌。

國(guó)宴期間，有的國(guó)家還會(huì)安排歌舞表演，這也是中國(guó)國(guó)宴的一個(gè)特色。魯培新表示，若在北京舉行國(guó)宴，一般會(huì)請(qǐng)解放軍軍樂(lè)團(tuán)演奏中國(guó)和來(lái)訪國(guó)家的民歌。在一對(duì)一的國(guó)事訪問(wèn)中，一般要演奏十二三首席間樂(lè)。

插曲：宴會(huì)上的“不速之客”

萬(wàn)眾矚目的國(guó)宴上也會(huì)出現(xiàn)插曲。2009年11月24日，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬在白宮舉行上任后的首場(chǎng)國(guó)宴，宴請(qǐng)來(lái)訪的印度總理辛格。一對(duì)并不在邀請(qǐng)之列的夫婦塔里克·薩拉希和米夏埃爾竟然不可思議地通過(guò)重重安檢進(jìn)入白宮。這對(duì)蹭飯夫婦顯然經(jīng)過(guò)了精心準(zhǔn)備，他們衣著光鮮，特別是妻子米夏埃爾還特意應(yīng)景地穿上了大紅色的印度裙裝“紗麗”。

二人不僅在宴會(huì)上山吃海喝，還與奧巴馬和辛格親切握手，并與副總統(tǒng)拜登等眾多名流寒暄合影。宴會(huì)后，這對(duì)蹭飯夫婦將照片在社交網(wǎng)站上曬了出來(lái)，引起軒然大波。

美國(guó)特勤局局長(zhǎng)蘇利文隨后發(fā)表正式書面聲明致歉，稱機(jī)構(gòu)為這樁意外感到“特別尷尬和不安”。次年3月，負(fù)責(zé)組織白宮社交活動(dòng)的秘書德西蕾·羅杰斯也因?qū)Υ耸仑?fù)有不可推卸的責(zé)任，而不堪承受巨大壓力被迫辭職。

當(dāng)然，不請(qǐng)自來(lái)的客人并不總是添亂者。1979年，鄧小平應(yīng)美國(guó)總統(tǒng)卡特的邀請(qǐng)進(jìn)行國(guó)事訪問(wèn)，受到隆重接待?？ㄌ胤驄D在白宮舉行盛大國(guó)宴歡迎鄧小平和夫人，一位之前并未被列入邀請(qǐng)名單的客人臨時(shí)出席，他就是美國(guó)西方石油公司董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行人阿曼德·哈默。據(jù)美國(guó)媒體報(bào)道，美國(guó)石油大亨哈默先生是“偷偷溜進(jìn)會(huì)場(chǎng)”的，他被美方官員安排在后面的桌次入座。后來(lái)哈默主動(dòng)走近鄧小平，握手交談。當(dāng)年5月，哈默即率領(lǐng)一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚的工商代表團(tuán)訪華，與中方簽訂了多項(xiàng)經(jīng)濟(jì)合作協(xié)定。

（作者單位：《新京報(bào)》國(guó)際新聞部）