1.薯片 薯片中最值得人們注意的致癌物質(zhì)是丙烯酰胺。該物質(zhì)存在于一些原材料含有大量碳水化合物并在制作過(guò)程中加熱到120℃以上的食品中。薯片滿(mǎn)足了上述條件。無(wú)論是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查還是國(guó)外的其他研究，都表明薯片中富含丙烯酰胺。

2.炸薯?xiàng)l 炸薯?xiàng)l也是富含丙烯酰胺的食品。分析結(jié)果顯示，炸薯?xiàng)l內(nèi)含的丙烯酰胺最大濃度是薯片的1.5倍。無(wú)論是自家制作的還是餐廳售賣(mài)的薯?xiàng)l都一樣。

3.蛋糕、派類(lèi)食物 以小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類(lèi)食品中，也檢測(cè)出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺，而低溫環(huán)境下制作的糕點(diǎn)沒(méi)有問(wèn)題。

4.速溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中也檢測(cè)到了高濃度丙烯酰胺。

丙烯酰胺不僅能夠致癌，大量食用吸入或與皮膚接觸還會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)。該物質(zhì)在煙草中被發(fā)現(xiàn)，就是戒了煙，如果大量食用富含丙烯酰胺食物的話(huà)，也會(huì)有危險(xiǎn)。

此外，在干炸蔬菜、炒菜、自制烤制點(diǎn)心、吐司中也發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺。但未經(jīng)加熱的新鮮食材中沒(méi)有，蒸制或煮制的食物中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。

（孫艷）