包頭日?qǐng)?bào)編輯部

在日常生活中人們都有過(guò)這樣的觀念，一定要趁食物還很新鮮的時(shí)候去吃，不然總覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被流失掉。但是并不是所有的食物都可以在新鮮的時(shí)候食用的，有的食物在新鮮的時(shí)候吃，效果反而適得其反。

新鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，引起食物中毒。相比之下，干制黃花菜在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。

秋水仙堿可溶于水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經(jīng)過(guò)焯水、泡煮等過(guò)程，干制黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

新鮮木耳

其實(shí)干木耳比新鮮的木耳要更安全。因?yàn)轷r木耳里面含有一種叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一種光感物質(zhì)，人在食用鮮木耳之后，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的照射，就會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎，還可能引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分會(huì)出現(xiàn)紅腫、癢痛的癥狀。

而干木耳是經(jīng)曝曬處理后的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過(guò)程中，它會(huì)被還原成亞硝酸鹽，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。

一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。

新鮮牛奶

有報(bào)道稱，某市農(nóng)民牽著奶牛上街現(xiàn)擠現(xiàn)售，頗受市民歡迎。然而，這種做法并不可取。因?yàn)楝F(xiàn)擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結(jié)核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。

此外，這種“新鮮牛奶”也無(wú)法保證擠奶的環(huán)境衛(wèi)生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費(fèi)者還是去超市買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶比較安全。

鮮海蜇

新鮮的海蜇含有的水分特別多，皮體比較厚實(shí)，還含有毒素。只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）的反復(fù)清洗，才能使鮮海蜇脫水，這樣才能讓海蜇中的毒素隨水排干凈。

二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產(chǎn)地旅游，會(huì)遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1～2次鹽漬處理的海蜇，千萬(wàn)不要去品嘗或選購(gòu)。

桶裝水

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會(huì)含有較高濃度的臭氧。

對(duì)人而言，臭氧是有毒物質(zhì)，如果你趁新鮮喝桶裝水，無(wú)疑會(huì)把毒物攝入體內(nèi)。若將這些桶裝水放置1～2天，臭氧會(huì)自然消失。

根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，而這個(gè)過(guò)程需48小時(shí)。因而按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水才是安全的。

新茶

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，最新鮮的茶葉營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的。因?yàn)樗^的新茶是指剛剛采摘下來(lái)，并且沒(méi)有一個(gè)月的茶葉。由于這些茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的擱置，有些對(duì)身體健康有危害的物質(zhì)，如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)和醛類(lèi)物質(zhì)等，都還沒(méi)有被完全氧化。

如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

太新鮮的茶葉對(duì)更年期病人來(lái)說(shuō)更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會(huì)刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生藥物腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/p>

果園里的水果

果實(shí)成熟的時(shí)候，很多果園會(huì)搞采摘活動(dòng)，不少人認(rèn)為新鮮的水果吃起來(lái)更愜意。其實(shí)，現(xiàn)在果園里的任何水果都免不了噴灑農(nóng)藥，也會(huì)有些病蟲(chóng)害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹(shù)枝上摘下來(lái)就放在嘴里嚼，危害是相當(dāng)大的。

新鮮野菜

很多市民到景區(qū)游覽時(shí)愛(ài)食用天然的新鮮野菜。其實(shí)，現(xiàn)在不少天然野菜大多生長(zhǎng)在垃圾堆或者被污染的河道附近，這種野菜很難清洗干凈。如果食用了有污染的野菜，反而對(duì)身體有害。

（摘自《包頭日?qǐng)?bào)》）