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        父親童年的年

        2015-09-10 07:22:44崔靖芳
        民生周刊 2015年4期
        關(guān)鍵詞:豆包卡卡臘八粥

        崔靖芳

        父輩堅守一生的味道,已經(jīng)在漫長時光中與故土、鄉(xiāng)親、懷舊、勤儉、堅韌等混在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們分不清哪一種是滋味,哪一種是情懷。

        除夕,凌晨5點,父親起身進廚房,準(zhǔn)備下午的年夜飯。紅燒魚、糖醋排骨、醬豬蹄……直到最后一道菜被端上桌,父親才摘掉了身上的圍裙,此時已是下午2點。

        一家人圍坐在一起吃飯,是再簡單不過的愿望,但對于我和父親母親來說,要實現(xiàn)這個愿望,卻要經(jīng)歷一年的等待。

        為人妻、為人母后,總覺得時間不再是自己的,從京城回東北老家的機會也少之又少。

        席間,父親臉上始終掛著笑,目光不離卡卡。卡卡是我的女兒,剛剛過完3歲生日,還不大懂事。

        父親夾起一塊豬蹄兒放在卡卡碗里。她咬了一口,便扔在了桌子上。

        頃刻,父親收起了之前的笑容,慢慢放下手中的筷子,起身離桌,進了廚房。

        我緊跟其后,看見父親濁淚滴落。原來,女兒扔掉的,是他孩童時唯有過年才能品嘗的美味。

        臘八粥

        以前,東北氣候比現(xiàn)在寒冷,一入冬,大雪封山,能吃的東西極少。父親常念叨:“那時,上頓白菜,下頓酸菜,能吃到的蔬菜其實只有一種。”于是,東北人格外盼望過年,只有過年,才會有更豐富的食物。

        在東北,過了臘八就算是進了年關(guān),從第一碗臘八粥捧在手上開始,往后一個多月的時間里,全是為了過年而忙活。

        臘月初八據(jù)說是一年中最冷的一天。東北民諺有“臘七臘八,凍掉下巴”,為了讓自己的下巴安安穩(wěn)穩(wěn)不被凍掉,家家都要熬臘八粥“粘下巴”。

        每到臘八,奶奶總會起得特別早,用高粱米、小米、大豆、江米、花生米、蕓豆等八種谷物一起熬粥;孩子們也總會嗅著臘八粥的香味醒來,爭搶著舔食那難得的美味,直到將碗舔得一干二凈。

        臘八粥有葷素之分,素的由谷物豆類制成,葷的則要在此基礎(chǔ)上加幾片豬肉,若想吃到葷臘八粥,唯有年節(jié)。因為“一年到頭只有這幾天才能吃到肉”。

        殺年豬

        “小孩小孩你別哭,過了臘八就殺豬……”這是父親童年最熟悉的歌謠,每每哭鬧,奶奶總會哼唱著撫慰他,直到現(xiàn)在,已過耄耋之年的奶奶依然會唱給我的孩子聽。

        東北過年必須要殺年豬,否則不算過年。殺豬在農(nóng)戶眼中是項技術(shù)活兒,要請殺豬匠來完成,事后主人都會分給他們蹄髈作為答謝。

        在那個物資匱乏的年代,年豬作為一家人一年到頭餐桌上的美味,被奶奶看得比自己的生命還重要。上世紀(jì)50年代,遼寧省朝陽市曾發(fā)過一次洪水,爺爺當(dāng)時在礦務(wù)局工作,常年住在礦上。奶奶提前得知消息,把年幼的父親和二叔送到了住在山坡上的親戚家,自己卻返回家里看著那頭豬。父親回憶說:“當(dāng)時的洪水有半人多高,現(xiàn)在想起來都后怕,萬一……”

        奶奶把豬拴在院子里的大棗樹上,自己則坐在房頂上,雄赳赳氣昂昂等洪水到來。奶奶福大命大,在那場與洪水的搏斗中,不但保住了自己的性命,還保住了那頭豬。

        那一年臘八,奶奶用直徑接近一米的大鍋,燉了兩大鍋菜,一鍋白菜燉豬血,一鍋酸菜燉白肉,村里被水沖走豬的人家,都被奶奶喊了來,一起享用。

        奶奶有四個子女,每年殺豬,豬蹄都留給孩子們,每人一個,不偏不倚?!爱?dāng)時覺得沒有比這更香的了?!蹦且渤闪烁赣H記憶中最美的味道。父親將這個傳統(tǒng)繼承了下來,我小的時候豬蹄留給我,現(xiàn)在則給了我的孩子。

        一頭豬的肉總不能一下子吃完,儲存的過程也相當(dāng)講究。先去河里挖冰塊,將挖好的冰塊放在墻根處,把肉放在冰塊上,肉上面再加一層冰塊,然后用洋灰袋子包好(當(dāng)時還沒有塑料,后來有了塑料就用塑料包好),再蓋上一層牛皮紙;接著,用泥巴結(jié)結(jié)實實、嚴(yán)絲合縫地將肉密封好,等到吃的時候再將一個個小土坯剖開。

        粘豆包

        一進臘月,總會有兩天,從早到晚,奶奶家的大鍋里飄出的都是粘豆包的香味兒。

        東北農(nóng)村家家戶戶都有一口直徑六七十厘米的大缸,就是用來儲存粘豆包的。

        做粘豆包的原料主要是黏米,先將其磨成粉,再用磨好的粉與玉米粉混合,然后發(fā)酵;發(fā)好后,再把蒸好的粘豆包進去。下一步就是上鍋蒸,為了防止與蒸屜粘合,在直徑接近一米的大蒸屜上,密密麻麻擺滿蘇子葉,將粘豆包一個一個放在葉片上。等待半小時后,一鍋熱騰騰的粘豆包出爐,蒸好的要先放到室外冷凍,待凍僵后,再將其整齊地碼放在大缸里。粘豆包不能見光,需用牛皮紙封好,再蓋上一個大石塊,這一大缸粘豆包就是過年期間的主食了。

        餃子

        在東北過年,餃子是必不可少的,大年三十、初一、初三、初五都要吃餃子。現(xiàn)在的東北,過年的“重頭戲”依然是餃子。在父親眼里,餃子是任何山珍海味都無法取代的。他會變換出種類繁多的餃子餡,除了韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡、羊肉蘿卜餡,他還會別出心裁地制作出西紅柿雞蛋餡、海蠣子餡,為的是不讓我們吃膩了。

        但在父親童年,餃子只有豬肉白菜餡和豬肉酸菜餡,我們已經(jīng)吃膩的,在他們眼里卻是人間美味。

        1958年大躍進開始后,糧食不允許私自買賣。那時候,農(nóng)村很少能吃到白面,想要過年吃上一頓餃子,要坐車到20公里外的村子偷偷摸摸買面回來。那時候父親還未滿10歲,奶奶將買面這個艱巨的任務(wù)交給了他。父親一個人乘車去遠(yuǎn)郊村找賣主,就在準(zhǔn)備一手交錢一手交貨的當(dāng)口,大隊書記發(fā)現(xiàn)了父親,父親撒腿就跑,情急之下,摔倒在地,被醫(yī)院診斷為骨裂,為了過年吃上一頓餃子,父親的胳膊足足養(yǎng)了一個月有余。每每提及此事,奶奶都后悔不已。

        父輩們的滋味,我們已經(jīng)無從體會,但共同的味道并沒有改變。過年,回家。只要家在,就是一種魂牽夢繞的滋味。

        鄉(xiāng)情,就如一個暖暖的窩,由爺爺奶奶傳給父親母親,再由父親母親傳給我們,在這樣的傳承中,年是殷殷親情的累積,是濃濃的思鄉(xiāng)味兒。

        父輩們堅守一生的味道,已經(jīng)在漫長的時光中與故土、鄉(xiāng)親、懷舊、勤儉、堅韌等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一種是滋味,哪一種是情懷。

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