和恩馨

真相：有“地下蘋果”和“第二面包”之稱的土豆，含有人體必需的七大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、食物纖維。僅是一個(gè)148克的土豆，其維生素C的含量就能和10個(gè)蘋果或4個(gè)西紅柿相媲美；其鉀含量也不低，相當(dāng)于4個(gè)香蕉。食用這么一個(gè)小小個(gè)頭的土豆就能供給人體一天所需維生素的45%，鉀的21%。

此外，土豆所含的蛋白質(zhì)中，氨基酸含量很高，比如：土豆中賴氨酸的含量就遠(yuǎn)高過小麥和稻米，且氨基酸構(gòu)成接近于大豆蛋白，更易于人體消化吸收。新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食用包括土豆在內(nèi)的薯類5次左右，每次攝入50～100克。

真相：土豆的飽腹感很強(qiáng)。愛吃薯?xiàng)l的朋友可能會(huì)有這樣的感受：吃完薯?xiàng)l后，到飯點(diǎn)了，卻沒有感到任何餓意，這是因?yàn)槭秤猛炼购?，消化過程是一個(gè)“緩釋”的過程——食物消化速度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收和進(jìn)入血液的速度均較緩慢，因此比較耐餓。此外，食用土豆還有助于延緩血糖上升的速度，對(duì)糖尿病病人很有好處。

真相：看起來胖乎乎的土豆，往往會(huì)被人誤解為含有大量淀粉。其實(shí)，新鮮土豆中的淀粉含量?jī)H為15%，且脂肪含量和熱量都很低，每1千克土豆中僅含770千卡熱量，遠(yuǎn)低于小麥的3170千卡/千克和大米的3460千卡/千克。此外，吃土豆時(shí)，飽腹感較強(qiáng)，很難吃過量。

那么，為什么有些人吃了土豆會(huì)變胖？其實(shí)，這都是錯(cuò)誤吃法惹的禍。

據(jù)測(cè)定，外焦內(nèi)酥、口感香脆的炸薯?xiàng)l、炸薯片的吸油能力很強(qiáng)，一個(gè)中等大小的不放油的烤土豆僅含約90千卡熱量，而同一個(gè)土豆做成炸薯?xiàng)l后所含的熱量高達(dá)200千卡以上。由此可見，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。日常生活中，只要少吃油炸的土豆制品，就不容易發(fā)胖了。

真相：將臟兮兮的土豆清洗干凈后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：土豆很少有被蟲子啃噬的跡象，這是因?yàn)橥炼怪泻旋埧?，它是土豆自我保護(hù)的厲害“武器”，具有抗病、抗蟲、抗霉菌和防止其他動(dòng)物啃食土豆幼芽的作用。

龍葵素是有毒物質(zhì)，所以食用龍葵素的量有一定的限制。土豆的安全食用標(biāo)準(zhǔn)是100克鮮重的土豆中，龍葵素含量最好低于0.020克。1995年，中國(guó)發(fā)表的測(cè)定數(shù)據(jù)表明，國(guó)產(chǎn)的100克新鮮土豆中，龍葵素的含量為0.014克，帶皮土豆中龍葵素的含量為0.026克?？梢姡灰魅ネ炼蛊?，就再安全不過了。

此外，龍葵素對(duì)大鼠的半致死量是75mg/kg，這相當(dāng)于體重為50kg的人每天吃3.75g龍葵素，也就意味著要吃15kg帶皮的土豆。將這個(gè)量除以100，每天吃150克正常的帶皮土豆，其龍葵素含量為0.0375g，仍不至于引起中毒。

實(shí)際上，龍葵素具有很強(qiáng)的抗腫瘤作用，對(duì)胃癌和直腸癌都有很好的抑制作用。所以只要平時(shí)儲(chǔ)藏、烹調(diào)得法，就可讓美食、安全和健康三者兼顧。

真相：將土豆作為優(yōu)良種子種植于田地里，它就可能會(huì)受到煙草病毒、馬鈴薯病毒、黃瓜黃葉病毒等植物病毒的“青睞”，從而被侵染。不過，這些植物病毒通常只會(huì)對(duì)土豆或薯類植物產(chǎn)生危害，根本不能浸染人體，因此不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。

但被植物病毒粒子侵染的土豆在第二個(gè)季節(jié)種植后，病毒粒子會(huì)在整個(gè)土豆植株內(nèi)繁殖，從而影響土豆的生長(zhǎng)及產(chǎn)量，但該問題可通過種薯脫毒技術(shù)解決。

真相：有人認(rèn)為，土豆和牛肉在被消化時(shí)，所需的胃酸濃度不同，這樣會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，就會(huì)導(dǎo)致腸胃功能紊亂。實(shí)際上，土豆的主要成分是淀粉，淀粉所需的胃酸濃度低于牛肉中的蛋白質(zhì)。但是，任何食物在消化時(shí)都會(huì)改變胃酸的酸度。各種食物在胃里均處于不?；旌系臓顟B(tài)，并在胃酸的參與下進(jìn)行分解。只要胃酸的酸度降低，胃酸就會(huì)再分泌出來。

如果依據(jù)“消化所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃里的滯留時(shí)間”，來推論出胃腸功能紊亂，那么，所有的食物都不能一同食用，只能待胃內(nèi)食物消化完再進(jìn)食另一種，而這顯然是荒謬的。（責(zé)任編輯/余風(fēng)）